كتب the easiest way to fried kibbeh

الكبة المقلية

المكوّنات

مكوّنات الكبة:

• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم الهبرة.
• بصلة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح، والمردقوش.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم الخشن.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ربع كوب من الصنوبر.
• القليل من زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

تحضير الكبة:

• غسل البرغل عدة مرات ثمّ نقعه في ماء بارد لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• إحضار مفرمة اللحم، وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة.
• وضع وعاء تحت المفرمة، وإحضار بضعة مكعبات من الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة.
• فرم البرغل، اللحم، والبصل، وإضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة حتى تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكوّنات وتصبح الكبة لينة القوام.
• فرم عجينة الكبة مرة ثانية حتى تصبح ناعمة ولينة.
• إضافة الملح، والفلفل، والمردقوش، ثمّ تقليب عجينة الكبة باليد مع الدعك بخفة لتختلط جيداً مع البهارات.
• تثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة حتى الحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.

تحضير الحشو:

• وضع السمن في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللحم والتقليب إلى أن يجف الماء تماماً ويصبح لونه بنياً، ثمّ إضافة البصل والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
• إبعاد القدر عن النار وإضافة الملح، والفلفل، وبهار اللحم، والسماق، والصنوبر.
• إحضار طبق صغير الحجم ووضع قليل من الماء والثلج ليصبح الماء مثلجاً أو بارد جداً لتشكيل الكبة.
• تبليل اليدين بقليل من الماء البارد وأخذ القليل من عجينة الكبة.
• تشكيل الكبة إلى كرة صغيرة والبدء بوضع الأصبع في وسط الكرة ولف العجينة حول الإصبع لتتكون فجوة في كرة عجينة الكبة.
• تبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر، يجب أن تكون قشرة الكبة رقيقة قدرالإمكان.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرة الكبة.
• إقفال العجينة بشكل جيد على الحشو وتشكيل الكبة إلى الشكل البيضاوي مدبب الأطراف.
• وضع قرص الكبة في صينية واسعة.
• إكمال تشكيل بقية أقراص الكبة مع تبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ تسخين الزيت على نار متوسطة.
• وضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، والانتظار لعدة دقائق ثمّ تقليب أقراص الكبة إلى أن تصبح ذهبية اللون ومشهية.

كبة مقلية بالقرفة

المكوّنات

مكوّنات الكبة:

• خمسمئة غرامٍ من لحم العجل المفروم فرم ناعم.
• خمسمئة غرامٍ من البرغل الأحمر المغسول والمصفى.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من بشر قشرة الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.

مكوّنات الحشوة:

• سمبعمئة غرامٍ من اللحم الخشن المفروم.
• ثلاث بصلات مفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • السمن.
  • الملح.
  • السماق.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبشورة.
• نصف ملعقة من الهال المطحون.
• زيت نباتي -للقلي-.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• ضرب مكوّنات الكبة معاً في محضرة الطعام لتصبح عجينة ملساء، ثمّ وضعها في الثلاجة لتبقى باردة.

تحضير الحشو:

• تشويح البصل في السمنة، وزيت الزيتون مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة ليذبل تماماً.
• رفع نصف الكمية وتركها جانباً.
• إضافة اللحم إلى المقلاة وتقليبه على نار عالية وإزالة أي تكتلات موجودة بملعقة خشبية.
• إضافة باقي الملح، والبهارات المذكورة ما عدا السماق والتقليب جيداً لمدّة خمس دقائق ليتغير لون.
• خفض درجة الحرارة، وتغطية اللحم وتركه لينضج تماماً لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
• إضافة السماق، والبصل الذي وضع جانباً وخلط المزيج جيداً، وإضافة الصنوبر.
• إخراج خليط البرغل من الثلاجة.
• أخذ مقدار ملعقة كبيرة برغل باليد وعمل تجويف بواسطة إصبع السبابة بحيث يكون رقيقاً.
• حشوها بمقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة وغلقها بحيث يكون شكل كل حبة كبة مدبباً من الطرفين.
• تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وقلي حبات الكبة بالتدريج على نار متوسطة ليصبح لونها بنيا فاتحاً.
• رفعها من المقلاة وتصفيتها على ورق المطبخ.