كتب the easiest way to clean trotters

أسهل طريقة لتنظيف الكوارع

• إحضار طبق عميق ووضع كمية مناسبة من الماء الدافئ حسب كمية الكوارع.
• إضافة القليل من الخل والملح إلى الماء الدافئ.
• وضع قطع الكوارع في الماء الدافئ وتركها لمدة من الوقت.
• التخلص من الشعر والأي أوساخ عالقة بالكوارع بواسطة سكين حادة.
• وضع الكوارع في إناء عميق وإضافة كوب من الملح وكوب من الخل، دعك الكوارع جيداً وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة.
• غسل الكوارع من الخل والملح ووضعها في طبق من الطحين ودعكها جيداً، غسلها من الطحين وتصبح جاهزة للسلق.

فتة الكوارع

المكونات

• اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• عودان من القرفة.
• بصلتان كبيرتان.
• عشر حبات من الهيل.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات الأرز:

• ثلاث أكواب من الماء.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاثة أرغفة من الخبز مقطعة ومقلية.

مكونات الطبقة العلوية:

• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • النعناع المجفف.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• تنظيق الكوارع وإزالة الشعر من القدم بشويها على اللهب.
• غسل المقادم بالماء وفركها بالطحين والملح وغسلها بالماء جيداً.
• وضع المقادم في قدر ووضعها على النار، إضافة كمية وفيرة من الماء وملعقة صغيرة من الملح وترك الماء يغلي لمدة عشر دقائق ثم التخلص منه.
• غمر المقادم مرة أخرى بالماء، وإضافة القرفة، البصل، الهيل، ورق الغار، الملح والفلفل، وتركه يغلي لعدة ساعات إلى أن تنضج المقادم جيداً وينفصل اللحم عن العظم.
• تصفية المرق والاحتفاظ به ساخناً، ونزع اللحم عن العظم والتخلص من العظم.
• تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، وإضافة اللحم، ثم إضافة كوب من المرق إلى اللحم.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه بالماء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وتركه أربعين دقيقة.
• وضع السمن في قدر على نار متوسطة ثم إضافة الأرز وتقليبه ليصبح لونه شفافاً.
• إضافة الملح والماء، وتركه يغلي خمس دقائق على نار هادئة، تغطية القدر وتركه يطهى إلى أن ينضج الأرز.

الطبقة العلوية:

• وضع الثوم، اللبن، الطحينة، عصير الليمون، الملح والنعناع في طبق عميق وتقليبهم جيداً للحصول على خليط متجانس.

قلي الصنوبر:

• تسخين الزبدة في قدر صغير وقليّ الصنوبر إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح جداً.

الفتة:

• وضع الخبز المقلي في طبق تقديم واسع، وسكب مرق اللحم على الخبز.
• توزيع الأرز ليغطي الخبز تماماً ثم توزيع خليط الطبقة العلوية ثم إضافة اللحم ورش الصنوبر.

الباجة

المكونات

• ست حبات من كوارع الغنم منظف.
• أربع قطع من لحم الرأس واللسان للغنم.
• خمس بصلات.
• عشر فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات لومي أسود مجفف.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• عشر حبات من كلٍ من:
  • الهيل.
  • الفلفل الأسود.
• أربعة أعواد من القرفة.
• خمس قطع من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بهارات اللحم.
  • البهار المشكل.
• خبز عربي.
• ليمون.
• بصل أبيض أو أخضر للتقديم.

مكونات التخليل:

• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من الملح الخشن.
• خمس وعشرون غراماً من السكر.

طريقة التحضير

• تنظيف لحم الرأس جيداً وفصله عن اللسان، ثم غسله بالطحين والملح ودعكهم جيداً.
• تقسيم اللسان بالطول إلى قسمين، ثم تنظيف الكوارع وإزالة الشعر منها ودعكها بالطحين والملح وغسلها جيداً.
• وضع لحم الرأس واللسان والكوارع في قدر ووضعه جانباً.

التخليل:

• وضع كوبين من الماء، الملح الخشن والسكر في قدر صغير الحجم على نار متوسطة وتقليبه حتى تذوب جميع المواد.
• إضافة كوبين من الماء البارد إلى خليط التخليل.
• نقع الكوارع، لحمة الرأس واللسان في ماء التخليل مع إضافة البهارات.
• وضع ثقل على الكوارع حتى تغمر بماء التخليل ووضعها في الثلاجة مدة اثنتي عشرة ساعة ثم التخلص من ماء التخليل، غسل الكوارع، لحمة الرأس واللسان جيداً من ماء التخليل قبل طبخها.
• وضع الكوارع واللسان فقط في قدر واسع مع إضافة البصل، الثوم، الهيل، الفلفل الأسود، القرفة، ورق الغار، بهار اللحم والبهار المشكل وإضافة الماء الساخن وتركه حتى ينضج ثلاث أرباع النضج، ثم إضافة لحمة الرأس، الملح، الفلفل الحار والليمون المجفف وتركه يطهى على النار إلى أن ينضج تماماً، مع مراعاة عدم فتح غطاء القدر أثناء فترة الطهي.
• يقدم مع الخبز العربي، الليمون والبصل.