كتب the best way to sponge cake

كيكة إسفنجية بسيطة

المكونات

• كوب من الدقيق.
• كوب من السكر.
• ست حبات كبيرة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• نخل الدقيق ثلاث مرّات في طبق عميق أو على قطعة من أوراق الزبدة.
• وضع السكر، والبيض، والفانيليا في الخلاط الكهربائي، والتشغيل على سرعة متوسطة لمدّة خمس دقائق حتى يتضاعف حجم البيض، ويُصبح المزيج ذي لون أصفر فاتح جداً، ويكون القوام كثيفاً.
• إضافة ربع كوب من الدقيق إلى المزيج، والتقليب من الأسفل إلى الأعلى بواسطة ملعقة خشبية تقليباً خفيفاً وبطيئاً حتّى يختفي الدقيق.
• إضافة المتبقي من الدقيق تدريجياً مع التقليب بذات الطريقة.
• سكب خليط الكيك في القالب المُغطّى بورق الزبدة، وإدخاله إلى الفرن المُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية، وتركه لمدّة عشرين دقيقة، ويُمكن اختبار نضج الكيك عن طريق غرس عود خشبي صغير في الكيك؛ فإذا خرج نظيفاً يكون الكيك قد نضج فعلاً.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه حتّى يبرد تماماً قبل قلبه.

كيك إسفنجي بالبرتقال

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان من النشا.
• نصف كوب من الزيت النباتي أو نصف كوب من الزبدة.
• ثلاثة أرباع كوب عصير برتقال.
• الخل.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• فانيليا.
• كوب من السكر.
• أربع بيضات.
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• خلط البيض، والسكر، والفانيليا، والملح معاً لمدّة خمس دقائق حتّى يتكاثف المزيج.
• إضافة الزيت مع الاستمرار بالخلط.
• نخل الدقيق والبيكنج باودر والنشا معاً، مع إضافة عصير البرتقال بالتناوب، لحين نفاذ كمية المكونات الجافة والعصير.
• إضافة الخل مع التحريك بخفّة.
• سكب خليط الكيك في القالب بعد دهنه بالطحينية.
• إدخاله إلى الفرن مع تشغيل الحرارة من الأسفل فقط على حرارة 170 درجة مئوية، لمدّة 45 إلى 50 دقيقة.
• إخراجه من الفرن، وتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة، قبل قلبه وتزيينه حسب الرغبة.

كيك اسفنجي للحفلات

المكونات

• كوب وملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ست حبات كبيرة من البيض.
• كوب من السكر.

مكونات كريمة السكر:

• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
• حبتان كبيرتان من بياض البيض.

للتزيين:

• ألوان طعام وفراولة.

طريقة التحضير

• نخل الدقيق عدّة مرّات في طبق وتركه جانباً.
• فصل بياض البيض عن الصفار.
• وضع بياض البيض في الخلاط، ثمّ تشغيله لحين تشكّل قوام هشّ، ثمّ إضافة ثلث كوب من السكر مع الاستمرار بالخفق.
• وضع صفار البيض في وعاء آخر، وإضافة الفانيليا والمتبقي من السكر، والخفق لحين الحصول على قوام هش.
• إضافة نصف بياض البيض ونصف الدقيق إلى المزيج السابق، والتقليب بالملعقة لحين الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• توزيع الكيك على قالبين، وإدخاله إلى الفرن من خمس إلى سبع دقائق، ثمّ تركه ليبرد.

تحضير كريمة السكر:

• خفق بياض البيض وعصير الليمون، وإضافة السكر مع الخفق، ثمّ إضافة الألوان.
• خفق كريمة السكر، وتوزيعها بين طبقات الكيك، وعلى سطحه مع توزيع شرائح الفراولة.

كيك إسفنجي بالفانيليا

المكونات

• ست بيضات.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة التارتار، أو ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
• كوب من الدقيق.
• رشة من الملح.
• كريمة مخفوقة للتزيين.

طريقة التحضير

• فصل الصفار عن البياض، وخفق البياض مع نصف كمية السكر وبودرة التارتار حتّى يُصبح كثيف.
• خفق الصفار مع المتبقي من السكر، والفانيليا، وبرش الليمون، ثمّ إضافة الماء تدريجياً أثناء الخفق.
• خلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح، ونخله على مزيج الصفار، مع التقليب من الأسفل إلى الأعلى باستخدام ملعقة.
• إضافة خليط البياض إلى الصفار تدريجياً مع التقليب بنفس الطريقة.
• سكب خليط الكيك في القالب بعد تبطينه بورق الزبدة.
• ضرب القالب وتحريكه بخفة على سطح الطاولة لتحرير الفقاعات الهوائية.
• إدخال القالب إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة.