كتب rice dishes in the oven

طاجن الأرز بالخضروات والدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي، أو المزة، أو قصير الحبة.
• ست قطع أفخاذ دجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة، أو الزبدة.
• بصلتان متوسطتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان متوسطتان من الجزر المبروش.
• حبتان متوسطتان من الكوسا المقطع إلى مكعبات.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• عود متوسط من القرفة.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• نقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية، وإحضار قدر واسع أو مقلاة واسعة تدخل الفرن.
• نثر الملح، والفلفل، والبهار على قطع الدجاج، وتسخين الزيت في المقلاة، وإضافة قطع الدجاج وتقليبها على كافة الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، وإخراجها جانباً.
• إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل إلى نفس القدر، وتقليبه حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
• إضافة الأرز وتقليبه لمدّة دقيقتين أو ثلاثة حتى يتشبع بنكهة البصل.
• إضافة الجزر، والكوسا وتقليبها حتى تذبل وإضافة البقدونس، والكزبرة.
• إضافة الغار، والبهار، والقرفة، والفلفل الأسود، والكزبرة الحب، وتقليب الخليط.
• إضافة قطع الدجاج، وغمرها قليلاً في الأرز.
• صب المرق بهدوء، وتوزيعه فوق السمن، ووضع غطاء المقلاة أو تغليفه بورق الألومنيوم.
• إدخاله إلى الفرن خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج الدجاج، والأرز، ونزع الألومنيوم في الدقائق الأخيرة لتحمير السطح بعض الشيء، وتقديمه ساخناً.

الأرز المطهو بالفرن مع الدجاج

المكوّنات

• كوب من الأرز.
• كيلوغرامٍ أفخاذ الدجاج.
• خمس عشرة حبة هال.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع حبات من المستكة الكبيرة.
• كوب من البازيلاء المثلجة، أو مسلوقة.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بالماء مدّة عشر دقائق.
• سلق أفخاد الدجاج مع حب الهال، وأعواد القرفة، والملح مدّة نصف ساعة تقريباً أو حتى تنضج.
• طحن حبات المستكة وفردها في قعر طبق زجاجي بحواف عالية مقاوم للحرارة.
• تصفية الأرز وفرده في الطبق بالتساوي.
• فرد البازيلاء فوق الأرز وتوزيعها على سطحه.
• رص أفخاد الدجاج المسلوقة فوق البازيلاء.
• رشّ القرفة الناعمة على قطع الدجاج.
• تصفية مرق الدجاج وصبه على المكوّنات.
• تغطية الطبق بورق الألومنيوم،أو غطاء محكم.
• خبز الأرز في الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية لمدّة أربعين دقيقة تقريباً.
• رفع الغطاء عن الطبق وتقديمه جاهزاً.

طاجن الأرز المخبوز

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ.
• أربع ملاعق كبيرة من بودرة شوربة الفطر الجاهزة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• بصلتان من نوع شالوت المقطع إلى جوانح خفيفة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• صدر دجاج، مقطع إلى مكعبات صغيرة ومتبل بالملح، والفلفل الأسود.
• كوب من زهيرات البروكلي.
• كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات.
• ثلاثة أرباع الكوب من البازيلاء الخضراء.
• نصف كوب مكعبات من جبنة الشيدر.
• نصف كوب من الجبنة السويسرية، مبشورة.
• ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سلق البروكولي، والجزر لمدّة دقيقتين، وتصفيته ووضعه جانباً.
• خلط الماء، وبودرة الفطر ووضعه جانباً.
• تسخين ملعقتين من الزيت في قدر صغير، وإضافة البصل، والثوم حتى يشقر اللون.
• إضافة الدجاج وتحريكه حتى يتحمر من كل جانب.
• إضافة الماء، وشوربة الفطر وتركه حتى يغلى، وإطفاء النار تحته وإضافة جبنه الشيدر، والفلفل المجروش وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• إضافة البروكولي، والجزر، والبازيلاء وتحريكه جيداً.
• إضافة الأرز وتحريكه حتى يختلط مع الخضار، والجبنة ما عدا الموزاريلا.
• وضع الأرز في طاجن مناسب للفرن.
• توزيع الجبنة السويسرية على السطح ثمّ الموزاريلا.
• خبز الطاجن في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى يصبح الجبن أشقر اللون.

صينية أرز بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الأرز:

• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكوّنات خليط الدجاج:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • الملح.
  • البهار المشكل.
• كوبان من الماء.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى المكعبات.
• بصلتان متوسطتان مقطعة إلى جوانح.
• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • الزيت.
  • الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وإحضار طبق فرن كبير.

تحضير سلق الأرز:

• غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية من الماء في قدر عميق، وإضافة كلٍ من: وورق الغار، والملح، والزيت، والهيل، ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• تصفية الأرز وإضافته على الماء المغلي، وتركه يطهي لمدّة سبع إلى ثماني دقائق، ثمّ تصفيته.

تحضير خليط الدجاج:

• تقطيع الدجاج باستعمال سكين حادة إلى مكعبات متوسط الحجم، ووضع القطع في طبق عميق.
• وضع كلٍ من: الفلفل، والبهار، والهيل، والكمون، والملح في طبق صغير، وخلط المكونات باستعمال ملعقة صغيرة.
• توزيع ثلث كمية البهارات على قطع الدجاج، وخلطها جيداً مع الدجاج.
• وضع الزبدة، والزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة مكعبات الدجاج، وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الفاتح، ثمّ إخراجه باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعه في طبق جانباً.
• إضافة البصل في المقلاة، وتقليبه إلى أن يصبح ليناً، ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل، والطماطم، والثوم، ومعجون الطماطم، ونصف كمية البهارات وخلط المكونات معاً، ثمّ إضافة الماء، وترك الخضروات تغلي لمدّة خمس دقائق، وإضافة الدجاج وتقليبه لعدة دقائق.
• صب خليط الدجاج في طبق الفرن، وتوزيع الأرز على الخليط، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من خليط البهارات على الأرز.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، وإدخال الطبق إلى الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاج.

صينية الأرز بالدجاج، والكريمة

المكوّنات

• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح.
• كوبان من مرقة الدجاج.
  • الجبنة الكاسات.
  • الكريمة.
  • البقدونس المفروم.
• حبتان متوسطتان من الجزر مقطعة إلى شرائح، والطماطم المفروم.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى شرائح.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء، ثمّ نقعه في الماء الدافىء المملح لمدة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة ثلاثمئة وخمسين درجة مئوية.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً، وإضافة الدجاج وتقليبه، ثمّ رفعه، وإضافة كلٍ من: البهار، والملح، والمرق، والكريمة، والجبن، والفلفل الأخضر، والأحمر، والجزر، والطماطم، والبقدونس، وخلط المكوّنات معاً.
• غلي ملعقة كبيرة من الملح وعشرة أكواب من الماء في قدر واسع، ثمّ سلق الأرز إلى أن يقترب من النضج، وتصفيته.
• وضع ثلثي كمية الأرز في الفرن، ووضع الكريمة وخليط الدجاج، ثمّ توزيع الكمية المتبقية من الأرز، وتغليف الطبق، ووضعه في الفرن لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.

أرز بيلاف

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
• فليفلة رومي أي لون مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• بصلة كبيرة مقطعة ناعمًا.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
• تدفئة المرقة في قدر ثمّ وضعها جانباً.
• إذابة الزبدة على درجة حرارة متوسطة في مقلاة عميقة، ويمكن وضعها في الفرن ثمّ إضافة البصل المقطع وطهيه لمدة دقيقتين.
• إضافة الفلفل، وطهيه لمدة دقيقة إضافية.
• إضافة الأرز وتحميره قليلاً مع التقليب ثمّ إضافة مرقة الدجاج وتقليبها جيداً.
• تغطية الخليط تماماً باستعمال ورق شمعي، بحيث يلامس وجه خليط الأرز.
• تقطيع الزائد من جوانب الورق بحذر من أجل أن يتناسب مع حجم المقلاة، ويجب أن يلتصق الورق بوجه خليط الأرز قبل إدخاله إلى الفرن.
• خبز الخليط لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح الأرز ليناً مع لقائه محتفظًا بالقليل من صلابته.
• تزيين الأرز بالبقدونس المقطع ثمّ تقديمه.

أرز باللبن في الفرن

المكوّنات

• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• الفانيلا -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الأرز.
• السكر.
• القليل من المستكة.
• نصف كوب من القشطة.
• كيلو غرامٍ من اللبن.

طريقة التحضير

• سلق الأرز وتصفيته، وخلط كلٍ من: الفانيلا، المستكة، السكر، اللبن وصفار البيضة.
• وضع الطبق على النار، وتركه إلى أن يغلي مع التقليب.
• إضافة الأرز، وإذابة النشا مع ربع كوب من الماء ثمَّ إضافتها إلى الخليط.
• تقليب الأرز، وصبه في قوالب الفرن، ووضعه في الفرن لتحمير الوجه ثمّ وضعه في الثلاجة ثمَّ تقديمه.

صينية الأرز بالبروكلي

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الجبن الكاسات.
• كوب ونصف من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من جبن الشيدر المبروش.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• أربعة أكواب من المرقة أو الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• رأس صغير من البروكلي.

طريقة التَّحضير

• وضع المرقة أو الماء في طبق عميق مع إضافة الملح ومن ثمَّ وضع الطبق على حرارة متوسطة إلى أن يتم غليان الماء جيداً.
• غسل الأرز أكثر من مرة ثمّ نقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
• تقطيع البروكلي باستعمال سكين حادة إلى زهرات صغيرة مع إزالة سيقانه وتقطيع زهراته إلى أصابع رقيقة.
• إضافة زهرات البروكلي إلى الماء، وتركها لمدة من أربع إلى خمس دقائق.
• وضع المصفاة على طبق عميق ثمّ وضع البروكلي في المصفاة، والاحتفاظ في المرقة ثمّ وضعه بعد تصفيته في طبق عميق.
• وضع الزيت في طبق متوسط الحجم على حرارة متوسطة إلى أن يصبح الزيت ساخناً تماماً.
• تصفية الأرز وإضافته إلى الطبق، وتقليبه باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة بهدوء لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
• إضافة المرقة، وتقليب الأرز جيداً، ومن ثمَّ تركها إلى أن يتم غليانها بقوة ثمَّ تغطية الطبق، وترك الأرز إلى أن يتشرب كمية من المرقة، دون تركه يطهو تماماً.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخينه إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن متوسط.
• إضافة الأرز إلى البروكلي ثمّ إضافة كلٍ من: الحليب، الثوم، نصف كمية جبن الشيدر، البصل الأخضر وجبن الكاسات والفلفل، وتقليب المكوّنات معاً.
• سكب الخليط في طبق الفرن ثمّ إضافة الكمية المتبقية من جبن الشيدر مع تغطية الطبق باستعمال قطعة من ورق الألومنيوم.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة ساعة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
• إخراج صينية الأرز بالبروكلي من الفرن وتركها لمدة خمس دقائق ثمّ تقديمها.