كتب ramadan food and salads

فتوش الباذنجان

المكونات

مكونات السلطة:

• حبّة من الباذنجان المقشّر والمقطّع إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من الزيت للقلي.
• كوب من أوراق البقدونس.
• نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
• حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف بصلة حمراء مقطّعة إلى حلقات.
• ربع ملعقة صغيرة من السمّاق.

مكونات التتبيلة:

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

للتطبيق:

• رغيف من الخبز العربي.
• ربع ملعقة من الفلفل الأحمر الحلبي الأحمر للرش على الوجه.

طريقة التحضير

• رش الباذنجان بالملح ووضعه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً ثمّ تنظيفه بورق المطبخ من الملح.
• قلي شرائح الباذنجان بالزيت الساخن ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• خلط البقدونس والنعناع والطماطم في وعاء.
• فرك البصل بالسمّاق ووضعه جانباً.

تحضير التتبيلة:

• خفق عصير الليمون مع زيت الزيتون بالشوكة وتتبيل الخليط بالملح.
• وضع الفتة في وعاء وتتبيله بخليط التتبيلة ثمّ إضافة حلقات البصل والفلفل الأحمر الحلبي والخبز العربي المحمّص وتقديمها.

فتوش

المكونات

• ست قطع من الخبز المقطّع.
• أربع حبّات من كلٍ من:
  • الطماطم المفرومة.
  • الخيار المفروم.
• عشر حبات من الفجل المقطّع.
• أربع أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• رأس من الخس مفروم خشن.
• حزمة من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم خشن.
  • النعناع المفروم خسن.
  • البقلة المقطّعة.

مكونات الصلصة:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• ملعقتان كبيرتان من السمّاق.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• وضع الخبز في صينية واسعة وتحميصه إلى أن يصبح ذهبياً غامقاً.
• وضع أرغفة الخبز المحمّصة في طبق واسع ثمّ توزيع الخضار فوقه بشكل زخرفي.

تحضير الصلصة:

• دق الثوم والملح والفلفل بيد الهون في وعاء الهاون إلى أن يصبح ناعماً.
• إضافة عصير الليمون والزيت والنعناع الناشف والسماق إلى الخليط ومتابعة التقليب.
• سكب الصلصة في طبق تقديم صغير ووضعه في منتصف الفتوس وتقديم الفتوش.

كوسا اللبن بالبرغل

المكونات

• كيلوغرام من الكوسا.

مكونات الحشوة:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من البرغل الخشن.
• مئتا غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمّون.
  • البهارات المشكّلة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكونات خليط اللبن :

• خمسة اكواب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • النعناع المجفّف.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• غسل البرغل ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.

تحضير الحشو:

• وضع البرغل واللحم والبصل والملح والفلفل والقرفة والبهار والكمون في وعاء خلط وتقليب المكونات بهدوء معاً.
• نزع الجزء العلوي من الكوسا وتفريغ الكوسا من اللب ثمّ وضعها في ماء مملح لحين الانتهاء من تجيهز كل كمية الكوسا.
• وضع الكوسا في مصفاة للتخلص من الماء.
• حشو الكوسا بالحشو مع ترك جزء من الكوسا دون حشي ( لترك مساحة لتمدد البرغل أثناء الطهي).

تحضير اللبن:

• خلط اللبن والنشا والملح في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة وتقليبه باستمرار بنفس الاتجاه إلى أن يغلي اللبن.
• إضافة حبّات الكوسا وخفض الحرارة إلى هادئة وترك الكوسا على النار لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج.
• تسخين ملعقتين من السمنة أو زيت الذرة في مقلاة صغيرة ثمّ تشويح الثوم في الزيت الساخن على نار هادئة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة النعناع إلى الثوم وتقليبه قليلاً ثمّ سكب الثوم مباشرة فوق الكوسا مع التحريك بهدوء.
• سكب الكوسا باللبن في طبق التقديم وتقديمه ساخناً.