كتب أكلات رمضانية سعودية

الأرز الكابلي

المكوّنات

مكونات اللحم:

• حبّة من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر.
  • البرتقال.
  • الفلفل الاخضر المقطّع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الزنجبيل المهروس.
  • الكمون المطحون.
  • الكركم البودرة.
• خمس حبّات من القرنفل والهيل.
• سبع حبّات من الفلفل الأسود.
• عودان من القرفة.
• ثلاث أوراق من الغار.
• حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• حبّتان من البطاطس.
• بصلتان متوسطتان مقطّعتان إلى مكعبات.
• خمسة فصوص من الثوم مهروس.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• كيلو غرام ونصف من لحم الغنم بالعظم المقطّع.

مكونات الأرز:

• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• عود من القرفة.
• حبّة من كلٍ من:
  • الليمون الأسود المجفّف.
  • برش البرتقال.
  • اللومي الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعفران المنقوع في ماء الورد وماء الكادي.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث حبّات من الهيل والقرنفل.
• بصلة صغيرة مقطّعه إلى قطع صغيرة.

للتزيين:

• البصل المقلي.
• المكسرات المقلية كاٍ من:
  • الكاجو.
  • الفستق.
  • اللوز.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• وضع كمية من السمنة في طبق مناسب وإضافة البهارات الغير مطحونة وتحريكها جيداً إلى أن يتم تحميصها.
• إضافة البصل المقطع وتحريكه إلى أن يصبح لونه أشقر.
• إضافة الثوم والزنجبيل وتحريكم ثمَّ إضافة الفليفلة والفلفل الحار.
• إضافة اللحم ومرق الدجاج وترك الخليط على النار إلى أن يصبح اللحم مائل إلى لون الأحمر.
• إضافة البهارات المطحونة وتحريكها جيداً.
• إضافة صلصة الطماطم والطماطم والتحريك جيداً.
• إضافة الماء المغلي وتغطية اللحم وتركه إلى أن يتم نضجه ثلاثة أرباع النضج.
• تقطيع اللحم ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، البرتقال والبطاطا المقطّعة.
• تركه إلى أن يتم نضج جميع المكونات.

تحضير الأرز:

• وضع كلٍ من: القرفة، كمية من السمنة، الهيل، القرنفل، حبوب الفلفل الاسود، ورق الغار، الليمون المجفف، البصلة الصغيرة المقطّعة، الثوم والزنجبيل في قدر واسع وتحريك المكونات جيداً.
• إضافة كلٍ من: القليل من الماء المغلي، الملح وبرش البرتقال.
• إضافة الارز وتركه إلى أن يمتص الماء ويتم نضجه.
• إضافة كلٍ من: ماء الورد، الزعفران وماء الكادي.
• تركه على درجة حرارة هادئة.

للتطبيق:

• وضع القليل من خلطة اللحم في طبق التقديم ثمَّ توزيع القليل من الأرز ثمَّ اللحم.
• توزيع البصل المقلي والمكسّرات ثمَّ تقديمه.

المطبق السعودي

المكوّنات

• القليل من الماء الدافئ للعجن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من الطحين.
• بيضة.

مكونات الحشو:

• حبّة صغيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبّات صغيرة.
• رشّة من جبنة الموزاريلا أو جبنة عكاوي.
• عودان من البصل المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.

طريقة التحضير

• خلط المكونات الجافة معاً.
• إضافة الزيت وخلط ثمَّ عجن المكونات مع الماء الدافئ.
• تقسيم العجينة الى ستة أقسام وتشيكل كل قسم إلى كرة.
• مسح كل كرة بالزيت.
• ترك كرات العجين إلى أن ترتاح لمدة ثلاث ساعات.
• دهن اليد بالزيت ومد كل كرة من العجين إلى أن تصبح رقيقة.
• حشي العجينة بالحشو ثمَّ تطبيقه على شكل ظرف.
• إحضار مقلاة مانعة للالتصاق، وشوي المطبق بالمقلاة من غير دهنها.
• ترك المطبق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الأحمر من جميع الجهات.
• تقديمه مع السلطة.

تحضير الحشو:

• وضع القليل من الزيت والبصل في مقلاة على النار وتحمير البصل.
• وضع اللحم وتحريكه على درجة حرارة عالية ثمَّ إضافة كلٍ من: البهار، الفلفل الاسود والملح.
• رفع القدر عن النار ثمّ إضافة باقي مكونات الحشو.
• ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً ثمَّ استعماله.