كتب quick recipes for breakfast in ramadan

فيليه السمك بصلصة الليمون

المكونات

• ثلاث قطع من شرائح الفيليه.

مكونات الحشوة :

• بياض بيضة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• نصف كوب من الشبت مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.

لقلي السمك:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة:

• نصف كوب من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع البقسماط، بياض البيض، البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل، الكزبرة، البقدونس، الشبت، الملح، الفلفل الأسود، زيت الزيتون وبرش الليمون في وعاء الخلاّط وتشغيله على سرعة متوسطة ليصبح مثل المعجون ووضعه في طبق.
• نثر بعض الملح والفلفل الأسود على قطع الفيليه.
• أخذ مقدار من الحشوة وتشكيلها إلى رول باستخدام باطن الكف ووضعها على الفيليه.
• لفّ الفيليه على الحشوة على شكل رول وتثبيت الأطراف بعود خشبي صغير.
• تسخين نصف كمية الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة.
• وضع كوب من الدقيق في طبق.
• وضع الفيليه المحشي في الدقيق وتقليبه ليتغطى بطبقة خفيفة من الدقيق.
• وضع الفيليه في المقلاة والإنتظار قليلاً ليتماسك القاع، تقليب الفيليه باستمرار إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• وضع السمك في جانب المقلاة ثمّ إضافة بقية الزبدة وعصير الليمون وتقليب الصلصة بهدوء لتصبح صلصة ناعمة.
• وضع الفيليه في طبق التقديم ثمّ توزيع الصلصة عليه ونثر الشبت والبقدونس ويقدم ساخناً.

شوربة الخضروات المشكلة

المكوّنات

• ستة أكواب ماء.
• ربع كوب حليب.
• كوب من كل من: ذرة، وبازيلاء، وبروكلي زهرات صغيرة، قرنبيط زهرات صغيرة.
• حبة بطاطس متوسطة مكعبات صغيرة.
• حبة طماطم كبيرة مقشرة، ومفرومة.
• جزرة متوسطة مكعبات صغيرة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فص ثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
• ملعقتان كبيرتان نشا.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الخضروات، وتقليبها عدة دقائق.
• إضافة الماء، وترك الخضروات تُطهى مدّة نصف ساعة، إلى أن تنضج تماماً.
• تقليب النشا والحليب والبهارات معاً، إلى أن يذوب النشا.
• وضع خليط الحليب فوق خليط الخضروات مع التقليب، إلى أن تغلي المكوّنات، والاستمرار بالتقليب عدة دقائق، ثمّ وضع الشوربة في طبق التقديم.

ملوخية

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً ملوخية.
• مئة وخمسون غراماً صدر دجاج متبّل.
• حبة فلفل أخضر حار صغير، مفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مُقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
• فص ثوم مقشّر.
• نصف كوب كزبرة طازجة، مفرومة.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ذرة قرفة مطحونة.
• ماء.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية، ثمّ تجفيفها.
• وضع الزيت في وعاء على النار، وتقليب صدر الدجاج فيه.
• تقليب البصل والثوم، والفلفل الأخضر والبهارات في وعاء آخر على النار.
• إضافة الملوخية إلى خليط البصل، وتقليبها جيداً إلى أن تُصبح نصف مطبوخة.
• إضافة الماء وعصير الليمون والكزبرة الطازجة إلى الملوخية.
• تغطية الملوخية، وتركها تُطهى على نار خفيفة مدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
• وضع صدر الدجاج فوق الملوخية، وترك الملوخية تُطهى مرة أخرى على نار خفيفة مدّة خمس دقائق إضافية، ثمّ تقديمها.

فتوش

المكوّنات

• مئة وخمسون ملليلتراً زيت زيتون.
• خمسون ملليلتراً عصير ليمون.
• مئة ملليلتر دبس الرمان.
• ست حبات فجل.
• حبة من كل من: فلفل أخضر صغيرة الحجم، طماطم كبيرة، خيار، خس.
• خمسة أعواد من كل من: بقدونس، وبقلة.
• ثلاثة أعواد من كل من: نعناع أخضر، زعتر أخضر، بصل أخضر.
• ذرة سماق.
• ذرة ملح.
• جوز -حسب الرغبة-.
• نصف رغيف خبز عربي محمّص.

طريقة التحضير

• تقطيع الطماطم إلى مربعات متوسطة الحجم.
• تقطيع الخس إلى شرائح متوسطة الحجم.
• قطف أوراق النعناع والبقلة، والبقدونس والزعتر، والتخلّص من الأعواد.
• تقطيع الفلفل الأخضر والبصل إلى قطع صغيرة.
• تقطيع الخيار والفجل إلى حلقات رفيعة.
• خلط جميع الخضار معاً في وعاء.
• إضافة دبس الرمان وعصير الليمون، وزيت الزيتون والجوز، والسماق والملح، وخلط المكوّنات مع الخضار.
• تقطيع الخبز إلى قطع صغيرة، ووضعه على وجه الفتوش.

كروكيت البطاطا والدجاج

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً صدر دجاج.
• خمسمئة غرام بطاطا.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
• كوب جبنة موزاريللا وجبنة شيدر.
• ثلث كوب حليب.
• ربع كوب كريمة.
• بصلة صغيرة مُقطّعة.
• بيض مخفوق.
• كعك مطحون (بقسماط).
• ذرة جوزة الطيب.
• فلفل أسود، ملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج، ثمّ تقطيعه إلى قطع صغيرة.
• سلق البطاطا، ثمّ تقشيرها، وهرسها.
• وضع الجبنة والزبدة، والقليل من البهارات فوق البطاطا، وخلط المكوّنات جيداً.
• إضافة الحليب والكريمة، وخلط المكوّنات للحصول على خليط ناعم، وتركه حتّى يبرد.
• وضع الزبدة في مقلاة على النار، وتقليب البصل فيها.
• وضع الدجاج والقليل من البهارات فوق البصل، وتقليب المكوّنات معاً.
• دهن اليد بالقليل من الزيت، وأخذ قطعة صغيرة من خليط البطاطا، وفردها، ثمّ وضع القليل من خليط الدجاج في مُنتصفها، وتشكيلها بشكل كرة على الحشو.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة في حشو خليط البطاطا بخليط الدجاج، وتشكيله إلى كرات.
• وضع كل كرة في البيض، ثمّ وضعها في البقسماط.
• تسخين كمية جيدة من الزيت في مقلاة على النار، وقلي الكرات فيه.

كفتة بالصينية

المكونات

مكونات الكفتة:

• أربعمئة وخمسون غرامًا من لحم الحمل.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهار الدقة الحلبية أو من خلطة السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ثلاثون غرامًا من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

مكونات الطماطم المشوية:

• ربع حزمة من الزعتر.
• عشر حبات من البندورة الحمراء الطازجة.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• فصّان من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

مكونات البصل المحروق:

• كوب من مرق لحم البقر.
• ست حبات من البصل الأصفر صغير الحجم، والمقسوم نصفين.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

للتقديم:

• حبتان من فلفل هالبينو، مقطع على شكل شرائح.
• كوب من صلصة البندورة.
• بقدونس صغير.
• فلفل أسود مطحون طازجًا.

طريقة التحضير

• تقسيم البندورة على شكل أنصاف، ورشها بالفلفل الأسود والملح، ووضع شريحة من الثوم على كل نصف من أنصاف البندورة، ورشها بزيت الزيتون والزعتر.
• رص البندورة في صينية، مع وضع مسافة بين أقراص الكفتة، وشويها في الفرن لمدّة ست ساعات على درجة حرارة 60 درجة مئوية.

تحضير الكفتة:

• وضع جميع مكوّنات الكفتة في وعاء وهي: اللحمة والبهارات والفلفل الأحمر والملح والبصل والبقدونس والفلفل الأسود، وخلطها جيدًا باليدين حتى تتجانس، وتشكيلها على شكل أقراص بطول أربعة سنتيمترات للقرص، ووزن ستين غرامًا.

تحضير البصل المحروق:

• تقطيع حبات البصل على شكل أنصاف، وتحميرها مع الزبدة حتى تتكرمل.
• إضافة مرق اللحم إليه والطهي لمدة ثلث ساعة حتى تتسبك الصلصة وتصبح صلصة لامعة.

التطبيق:

• وضع صلصة البندورة في صينية مخصصة للشوي بحيث تغطي قاعدة الصينية.
• وضع قطع البندورة المشوية في الصينية، ثم وضع أقراص الكفتة والهالبينو والبصل، وإدخال الصينية إلى الفرن لمدّة سبع دقائق على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم تقديمها مع الفلفل المشوي فورًا.

كبة بالجبنة والطماطم والريحان

المكونات

مكونات عجينة الكبة:

• حبة من البصل الأحمر، مفرومة على شكل مكعبات.
• خمسمئة غرام من البرغل الأسمر.
• مئتان وخمسون غرامًا من البطاطا المسلوقة.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• بهار الدقة الحلبية.

مكونات الحشوة:

• مئة وخمسون غرامًا من جبنة الموزاريلا الطازجة.
• مئتا غرامٍ من الفلفل الأحمر المشوي والمقشر ومنزوع البذور ومفروم إلى مكعبات.
• مئتا غرامٍ من البندورة الكرزية المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثون غرامًا من الريحان.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في مقدار كوب إلى كوبين من الماء، وتتبيله بالملح والفلفل الأحمر الحلبي وبهار الدقة الحلبية والبصل.
• تجهيز الحشوة بخلط جبنة الموزاريلا والبندورة والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح والريحان معًا.
• طحن خليط البرغل مرتين في فرامة اللحمة، وإضافة القليل من الماء إليه إذا كان جافًا، ثم إضافة البطاطا وفركها مع خليط البرغل جيدًا حتى يتكون خليط متجانس ومتماسك.
• تقطيع عجينة الكبة على شكل كرات صغيرة، بحيث يكون وزن كل كرة ثلاثين غرامًا، وفتح كل كرة باليد وتشكيلها لتصبح على شكل أصابع، وإغلاق طرف الكبة بعد حشو كل كرة بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة، وإغلاقها جيدًا.
• قلي كرات الكبة المحشوة بالزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي ومقرمشة.

صالونة سمك كنعد

المكوّنات

• أربع شرائح من سمك الكنعد السميكة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • الحبهان المطحون.
  • الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحون.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• القليل من الزيت للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الشرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ورقتا غار.
• كوب ونصف من عصير الطماطم.
• كوبان من الماء أو المرق.

طريقة التَّحضير

• غسل السمك جيداً وتنظيفه ثمّ تجفيفه.
• خلط جميع البهارات في وعاء عميق وتتبيل شرائح الكنعد بها حتى يتم تغليفها بالكامل.
• تسخين الزيت في إناء على نار متوسطة الحرارة وتحمير السمك به لمدة ثلاث دقائق على كل جانب تقريباً أو حتى يتغير لونه ثمّ رفعه من الزيت ووضعه جانباً.
• إضافة الثوم، البصل، الزنجبيل وورق الغار في نفس الإناء المستخدم في تحمير الكنعد وتقليب المكونات معاً على نار متوسطة الحرارة.
• سكب عصير الطَّماطم ثمّ المرق مع الاستمرار في التقليب وترك الخليط على النار حتى يغلي.
• تخفيض الحرارة وترك الخليط يطهو لمدة عشر دقائق حتى يتسبك ويغلظ قوامه.
• إضافة السمك المقلي فوق الصلصة وتغطيته تماماً وتركه على النار لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• وضع السمك في وعاء مسطح للتقديم وصب الصَّلثة فوقه وتقديمه مع لسان العصفور أو الأرز البني.

قالب الكوسا مع الصَّلصة الحلوة الحارة

المكوّنات

• ثلاث حبَّات من الكوسا كبيرة الحجم غير المقشرة والمبشورة.
• بصلة كبيرة الحجم مبشورة.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• مئة غرامٍ من شرائح اللحم البقري المجفّف (البسطرمة).
• كوب من الطحين المنخول.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• نصف كوب من الزيت.
• خمس بيضات.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرَّغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• أربع ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• ملعقة صغيرة من صلصة تشيلي الحارة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التَّحضير

• تصفية الكوسا بالمصفاة للتخلص من الماء الزَّائد.
• فرم البصل فرماً ناعماً بواسطة محضرة الطَّعام.
• وضع البصل المهروس فوق الكوسا المبشورة في المصفاة وهرسهم جيداً ثمّ تتبيلهما بالملح.
• وضع البيض في وعاء عميق مع تتبيله بالملح، الفلفل الأسود والنعناع مع إضافة الزيت النباتي وخفق المكونات جيداً.
• نقل خليط الكوسا والبصل إلى وعاء زجاجي عميق (مع الاحتفاظ بالعصارة جانباً) وإضافة الطحين، البيكنغ صودا، جبنة الشيدر والبسطرمة وخلطهم معاً.
• صب خليط البيض فوق الكوسا وخلطهم جيداً.
• دهن صينية حرارية مرتفعة الحواف قليلاً بالزيت وصب الخليط بداخلها.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يتغير لون سطحها إلى الذَّهبي.
• تقديم الطبق مباشرةً وبجانبه الصوص الحار.

تحضير الصوص الحار:

• وضع الكاتشاب مع الصوص الحار، الثوم البودرة، عصارة الكوسا والبصل، الملح والفلفل الأسود وخلط المكونات معاً.

رولات المسخن

المكوّنات

• صدر دجاج مسلوق.
• ثلاث بصلات مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمَّان.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• القليل من قطع خبز الشراك أو المرقوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من بخاخ الزيت.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبّات من الهال الصحيح.

طريقة التَّحضير

• سلق صدر الدجاج في وعاء من الماء مع إضاقة القرفة والهال حتى ينضج.
• تسحيب صدر الدجاج إلى قطع طولية.
• قلي البصل في مقلاة تحتوي على الزيت الساخن.
• إضافة الدجاج وتقليبه إلى البصل حتى يتحمَّر.
• إضافة الملح، دبس الرمان والسماق إلى الدجاج وتقليب المكونات معاً.
• رفع الخليط عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.
• تقطيع خبز الشراك إلى أربعة مثلثات.
• فرد قطع الخبز وحشيها بخليط الدجاج ثمّ لفها كورق العنب ورشّها بالقليل من الزيت.
• وضع الرولات في صينية للخبز مدهونة بالقليل من الزيت وخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وتقديمها ساخنةً.

معكرونة بالدجاج والخضار

المكونات

• عودان من القرفة.
• كيلوغرام من الدجاج.
• خمس حبات من الهيل.
• بصلة صغيرة .
• ورقتا غار.
• كيس من المعكرونة (النوع حسب الرغبة) مقدار نصف كيلو.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكاري وبهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوب من معجون الطماطم.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الطماطم الكبيرة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• مكعب من مرق الخضار.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• كوبان من الخضار المشكلة المجمدة.
• نصف كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاجة إلى ثمانية قطع وسلقها مع المطيبات.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة بعد نضوجها وتركها جانباً.
• تصفية المرقة وتركها جانباً.
• تسخين القليل من الزيت في قدر على نار عالية ثمّ إضافة البصل وتركه حتى تشقيره.
• إضافة الثوم والتحريك ثمّ إضافة قطع الدجاج.
• التقليب جيداً ثمّ إضافة البهارات.
• إضافة مرق الخضار وصلصة الطماطم وتحريكهم ثمّ إضافة الطماطم الطازجة وإضافة القليل من المرقة حسب الحاجة.
• إضافة الخضار المشكلة وتركها على نار هادئة حتى تسبيكها ومجانسة النكهات.
• إضافة البقدونس وإطفاء النار.
• سلق المعكرونة في مرقة الدجاج ثمّ تصفيتها.
• خلط المعكرونة المسلوقة مع خلطة الدجاج ثمّ تركها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
• سكب المعكرونة في طبق التقديم وتزيينها بالبصل الأخضر.

سلطة الملفوف بالزيتون

المكونات

• حبة متوسطة من التفاح الأخضر المقشر المقطع إلى شرائح رقيقة.جزر مبروش
• حبة كبيرة من مخلل الخيار المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• مئتان وخمسون غراماً من الملفوف المقطّع إلى شرائح.

مكونات الصلصة:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: المايونيز والكريمة حامضة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين:

• القليل من كلٍ من: الجوز المجروش ، الزيتون الأسود الشرائح وحب الرمان.

طريقة التحضير

• وضع الملفوف في وعاء عميق ثمّ إضافة التفاح، الخيار والجزر وتقليب الخضار حتى اختلاطها.
• وضع الكريمة في وعاء عميق ثمّ إضافة المايونيز، الملح، العصير والفلفل وتقليب جميع المواد باستخدام الشوكة للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على الخضار وتقليب الخضار حتى اختلاطها مع الصلصة ووضع الوعاء داخل الثلاجة لمدة ساعة أو حتى التقديم.
• سكب السلطة داخل طبق التقديم وتوزيع الزيتون، حب الرمان والجوز فوقها ثمّ تقديمها.