كتب quick breakfast recipes

بيتزا البطاطا

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
• كوب من الماء الدّافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
• ربع كوبٍ من زيت الذّرة.

مكوّنات البطاطا:

• حبّة متوسّطة من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة المذابة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الرّيحان.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من الحليب.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة الشّطّة المجروشة.

مكوّنات الطّبقة العلويّة:

• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• باكيت من النّقانق المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• نصف كوبٍ من الزّيتون الشّرائح.
• كوبان من جبن الموزاريللا.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• وضع مقدار كوبين ونصف من الدّقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والحليب في وعاء الخلّاط وتثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة بطيئة إلى أن تخلتط المواد الجافّة.
• إضافة الزّيت، والماء وتشغيل الخلّاط لتتكون العجينة على سرعة متوسّطة وتنفصل عن حواف الوعاء ثمّ إضافة بقيّة الدّقيق وتشغيل الخلّاط على سرعة بطيئة لمدّة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق لتصبح العجينة ناعمة وملساء.
• وضع العجينة في طبقٍ مدهون بالزّيت ومسح سطح العجينة بقليل من الزّيت وتغليف الطّبق بالنّايلون وترك العجينة لمدّة ستّين دقيقة في مكانٍ دافئ ليتضاعف حجمها.
• مدّ العجينة بالنشّابة على سطحٍ مرشوش بالدّقيق.
• إحضار صينيّة قصيرة الحافّة.
• إحضار قطّاعة بسكويت مستديرة حسب المقاس المفضّل لقطعة البيتزا وتقطيع العجينة إلى دوائر ووضع دوائر العجينة متباعدة في الصّينيّة.
• وضع فوطة قطنيّة نظيفة على دوائر البيتزا ووضعها في مكانٍ دافئ لترتاح لمدّة عشر دقائق.

تحضير البطاطا:

• سلق البطاطا لتنضج تماماً وتقشيرها وهرسها فوق طبق عميق.
• إضافة الحليب، والزّبدة، والأوريجانو، والرّيحان، والملح، والفلفل، والشطّة والتّقليب بملعقة بلاستيكية عريضة للحصول على خليطٍ متجانس وليّن.
• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة.

تشكيل البيتزا:

• دهن قطع البيتزا بقليلٍ من زيت الزّيتون باستعمال فرشاةٍ عريضة .
• وضع مقدار ملعقةٍ كبيرة من خليط البطاطا على قطع البيتزا وتوزيع النقانق، والزّيتون، والجبن.
• خبز بيتزا البطاطا لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وتقديمها.

قالب الفطر بالجبن

المكوّنات

• كوب من الجبن الكريمي الكاسات.
• كوب إلا ربع من الكريمة السّائلة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كوبٍ من خبز التّوست.
• كوب إلا ربع من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الشّبت المفروم.
• ثلاثة أكوابٍ من الفطر الشّرائح.
• عودان من الكرفس المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة المذابة.
• أربع بيضات.
• نصف كوبٍ من مرق الدّجاج.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من جبن الشّيدر المبروش.
• فصّان من الثّوم المهروس.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة، وتثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن.
• إحضار طبق فرنٍ مناسب للتّقديم على المائدة.
• تقطيع التّوست إلى مكعّبات متوسّطة الحجم باستعمال سكّين منشارية ووضع الخبز في طبق الفرن.
• وضع الزّيت في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة وإضافة البصل، والكرفس، والثّوم والتّقليب إلى أن يلين البصل، والكرفس.
• إضافة المشروم وتقليبه إلى أن يلين ثمّ إضافة البقدونس، والشّبت وتقليب الخضراوات لمدّة دقيقة ثمّ وضعها فوق مكعّبات الخبز.
• وضع البيض، والكريمة، والحليب، والجبن، والمرق، والملح، والفلفل، والزّبدة في طبقٍ عميق وتقليب المكوّنات بمضرب شبك يدوي حتّى تجانسها ثمّ توزيع الخليط على الخبز، والخضراوات في الطّبق ونثر الجبن.
• وضع قالب الفطر في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح قالب الفطر بالجبن ذهبي اللّون ثمّ تقديمه.

فول بالبيض

المكونات

• علبة من الفول، مصفاة مع الإحتفاظ بالماء.
• بيضتان.
• حبة من البصل، صغيرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
• فصان من الثوم، مهروس.
• فلفل أخضر صغير حار، مفروم.
• حبة من الطماطم صغيرة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.

مكوّنات للتزيين:

• بقدونس مفروم.
• زيت زيتون.
• بندورة مفرومة.

طريقة التحضير

• هرس الفول قليلاً بالشوكة ووضعه جانباً.
• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل قليلاً.
• إضافة الثوم وتقليبه ثم إضافة الفول وتركه على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة البهارات، الفلفل الحار والصلصة الحارة.
• إطفاء النار ثم إضافة الطماطم ،البقدونس وعصير الليمون.
• إحضار طاجن مناسب لشخص واحد.
• وضع الفول بالطاجن وعمل فتحة في الوسط وإضافة البيض مع مراعاة تنزيلها برفق حتى تكون بشكل العين.
• وضع الطاجن في الفرن الساخن على حرارة 200 مْ لمدة عشر دقائق فقط حتى ينضج البيض.
• تزيين طاجن الفول بالبيض بالبقدونس المفروم والطماطم مع رشة من زيت الزيتون.
• تقديمه ساخناً مع الخبز.

فول بالطريقة اليمنية

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة من البصل، مفرومة.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• فصان من الثوم المقطع إلى شرائح.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من الماء.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة.
• علبة من الفول المدمس، نصف الكمية المهروسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة مفرومة.
  • جبنة الفيتا.
  • معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ليسخن، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الفلفل الحار والثوم وتركه على النار لمدة دقيقتين.
• إضافة معجون الطماطم، الطماطم المفرومة والماء وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• إضافة الكزبرة والفول المدمس وتركه يُطهى لمدة عشر دقائق ثم إضافة الكمون، الملح والفلفل الأسود وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• سكب الفول المدمس في طبق التقديم وتزيينه بالطماطم الطازجة، الكزبرة، البصل الأخضر وجبنة الفيتا.

مناقيش

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الدّقيق.
• مئة وخمسون غراماً من الزّبدة.
• صفار بيضة.
• نصف ملعقة من الملح .
• تسع ملاعق كبيرة من الماء البارد.
• جبنة العكّاوي المبشورة المخلوطة مع جبنة الموزاريلاّ.
• الزعتر.

طريقة التّحضير

• وضع الدّقيق في الخلاّط الكهربائي وإضافة الزّبدة إليه وخلطه قليلاً.
• إضافة الملح، وصفار البيض، والماء البارد وخلط المكوّنات للحصول على عجينة متماسكة وطريّة.
• صنع كرات من العجين ووضعها جانباً.
• فرد كرات العجين وتوزيعها في صنيّة الخبز وتركها قليلاً لترتاح.
• وضع كميّة من الزّعتر، والجبنة على أقراص العجين وخبزها في الفرن على درجة حرارة 180درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة.
• وضع المناقيش في طبق وتقديمها ساخنة.

بيض عيون

المكوّنات

• أربع بيضات كبيرة.
• بصلة كبيرة من النوع الأبيض.
• أربع شرائح من خبز التوست.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ورقات من الخس.
• نصف كوب من جبن الشيدر المبروش.
• حبتان متوسطتان من الطماطم.

طريقة التحضير

• إحضار طبق تقديم واسع، أو أطباق فردية للتقديم.
• تحميص التوست في أداة تحميص الخبز التوست لحصوله على اللون الذهبي، ووضعه في طبق التقديم، وتوزيع قليل من الجبن المبروش عليها.
• وضع البصل على اللوح الخاص بتقطيع الخضروات وتقطيعه بواسطة سكين حادة إلى حلقات، ثمّ تفريق حلقات البصل عن بعضها للحصول على أربعة حلقات كبيرة.
• فرم بقية البصل فرماً ناعماً، وتركه جانباً.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة.
• وضع البصل المفروم في المقلاة، وتقليبه ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• تقطيع حبات الطماطم بشكل عرضي إلى أنصاف باستعمال سكين حادة.
• وضع أنصاف الطماطم على البصل بحيث يكون الجزء المقطوع للأسفل، وتقليبهم لمدّة دقيقة أو دقيقتين، ووضع أنصاف الطماطم بجانب قطع الخبز، وتوزيع البصل على شرائح الخبز فوق الجبن.
• وضع حلقات البصل في المقلاة، وتقليبهم بخفة لتصبح ذهبية اللون.
• كسر بيضة في وعاء صغير، وإسقاطها في حلقة البصل، ثمّ تخفيف النار وتغطية المقلاة بغطاء ذي ثقوب وترك البيض يطهي لنضوج الصفار، والإمكان إضافة القليل من الماء ليبقى البيض ليناً أثناء الطهي.
• نقل البيض، وحلقات البصل على شرائح الخبز باستعمال ملعقة عريضة.
• نثر الفلفل والملح، والتزيين بأوراق الخس، والبقدونس.

رول بالزعتر الأخضر

المكونات

مكونات العجينة:

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف كوب من الزعتر الأخضر المجفّف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• كوب من الجبن الأبيض المفتت.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الطبقة العليا:

• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
• بيضة كبيرة.

طريقة التحضير

• وضع الزعتر، زيت الزيتون والماء داخل طبق عميق وتركه جانباً لبضع دقائق.
• وضع كوبين ونصف من الدقيق داخل وعاء الخلاّط ثمّ إضافة الخميرة، السكر والملح وتثبيت مضرب العجين والتشغيل بسرعة بطيئة لبضع ثواني حتى اختلاط المواد.
• إضافة خليط الزعتر والزيت والتشغيل بسرعة متوسطة للحصول على العجينة وفصلها عن حواف الطبق ثمّ إضافة باقي الدقيق إن احتاجت العجينة لذلك.
• التشغيل بسرعة متوسطة لمدة خمس دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومطاطية.
• وضع العجينة داخل طبق عميق والتغليف بقطعة من النايلون ووضع العجينة بمكان دافئ لمدة أربعين دقيقة أو حتى مضاعفة حجمها.
• مد العجينة بواسطة النشابة على سطح تمّ رشه بالدقيق على شكل مستطيل.
• توزيع زيت الزيتون على العجينة باستخدام فرشاة عريضة ثمّ توزيع الجبن، ولف العجينة على الجبن للحصول على لفافة طويلة وتثبيت الحواف جيداً ولف اللفافة بشكل حلزوني.
• إحضار صينية حافتها عالية ثمّ وضع اللفافة في الصينية.
• وضع البيض في طبق صغير والتقليب بواسطة الشوكة حتى مجانسة البيض ودهن اللفافة بالبيض باستخدام فرشاة عريضة.
• توزيع السمسم وتغطية اللفافة وتركها في مكان دافئ حتى مضاعفة حجمها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠ مئوية.
• خبز رول الزعتر الأخضر لمدة ثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي المشهي وتقديمها دافئة أو باردة.

البيض المسلوق المحمر مع الكمون

المكونات

• أربعون غراماً من الملح.
• ثمان بيضات.
• عشرون غراماً من الفلفل الأبيض.
• ثمانون غراماً من الكمون.
• ستون غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

• سلق البيض داخل قدر به ماء وملح لمدّة من 5 إلى 7 دقائق حتى نضوجه تماماً.
• رفع البيض عن النار وتركه حتى يبرد ثمّ تقشيره.
• تسخين الزبدة داخل قدر وتحمير البيض به مع الكمون حتى اكتسابه اللون البني.
• رفعه عن النار ووضعه في إناء للتقديم وتقديمه.

أومليت السبانخ

المكونات

• كوب من أوراق السبانخ الصغيرة الممزقة.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة ونصف من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• شريحتان من خبز الجودار المحمّص-للتقديم-.

طريقة التحضير

• ضرب البيضتان في وعاء ثمّ إضافة أوراق السبانخ وجبنة البارميزان مع التحريك.
• تتبيل المزيج ببودرة البصل، الملح، جوزة الطيب والفلفل الأسود.
• طهي مزيج البيض على نار متوسط الحرارة لمدة ثلاثة دقائق داخل مقلاة صغيرة مغلفة برذاذ الطهي حتى يجمد جزئياً.
• التقليب باستعمال السباتولا وطهيه لمدة من 2 إلى 3 دقائق إضافية ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة والطهي لمدة من 2 إلى 3 دقائق إضافية أو حتى درجة النضوج المرغوبة.
• تقديم الطبق مباشرة مع خبز الجودار والبطاطا المقليّة والقليل من المخلّلات والشاي.

لبنة مع البيستو

المكوّنات

• كوبان من اللبنة.
• فصان من الثوم المفروم ناعماً.
• كوبان من أوراق الريحان الطازجة المفرومة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ثلث كوب من جبنة البارمزان المبروشة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الريحان في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة كلٍ من: الثوم المفروم، الصنوبر وجبنة البارمزان.
• تشغيل الخلاط، وضرب جميع المكونات مع بعضها جيداً، ثم يتم إضافة زيت الزيتون بالتدريج إلى الخليط.
• وضع صوص البيستو في طبق، وتتبيله بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، وتقليب الصوص جيداً.
• وضع اللبنة في طبق، وإضافة صوص البيستو إلى اللبنة، وتقليب الخليط جيداً.
• سكب اللبنة مع البيستو في طبق مناسب للتقديم.

بيض محشي بالجوز

المكوّنات

• ست بيضات كبيرة الحجم ومسلوقات.
• ربع كوب من لبنة الغنم والجوز المجروش.
• ملعقة كبيرة من المايونيز والخل.
• ملعقة صغيرة من معجون الخردل والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبابريكا.
• عود من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل.

طريقة التحضير

• تقطيع البيض المسلوق بشكل طولي إلى نصفين باستخدام سكين حادة .
• إخراج صفار البيض باستخدام ملعقة طعام، ووضع الصفار في طبق عميق، ووضع أنصاف البيض في طبق تقديم مناسب.
• إضافة كلٍ من: اللبنة، المايونيز، الخردل، الخل، الملح والفلفل إلى صفار البيض، وتقليب المكونات مع بعضها باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة مع محاولة هرس صفار البيض قدر الإمكان حتى يصبح ناعماً جداً.
• إضافة كلٍ من: البصل، صلصة الفلفل والجوز إلى خليط صفار البيض، وتقليب المكونات حتى يصبح الخليط متجانس.
• توزيع خليط الصفار في أنصاف البيض باستخدام ملعقة طعام صغيرة ثمَّ رش البابريكا على البيض المحشي، وتقديمه مباشرة.

فطائر البان كيك المحلاة

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من السكر النّاعم.
• ثلاث بيضات.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة اللينة .
• مئتا ملليلترٍ من الحليب السائل.
• شراب القيقب
• رقائق من الشوكولاتة.
• حبات من التوت، أو الفراولة -للتقديم-.
• زيت نباتي -للقلي-.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والبيكنج باودر، والسكر الناعم ، ورشّة من الملح معاً في وعاء كبير.
• إضافة البيض، والزبدة المذابة، والحليب، ثمّ إعادة خفق المكوّنات بواسطة مضرب شبكي لتصبح ناعمة ثمّ صبها في إبريق.
• تسخين ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.
• صب الخليط على شكل أقراص دائرية مع التأكد من ترك مسافة مناسبة بين الفطائر عند الصب.
• طهي الفطائر على جانبها الأول لمدّة دقيقة أو إلى أن تتكون الفقاعات على سطحها.
• قلب الفطائر وتركها لمدّة دقيقة أخرى على الجانب الآخر، ثمّ نقلها فوق قطعة قماش نظيفة وتكرار العملية لنفاذ الخليط.
• وضع طبقات من فطائر البان كيك في طبق التّقديم وصب شراب القيقب فوقها وتزيينها بحبات التوت، والفراولة وتقديمها بجانب كوب من القهوة السّاخنة.

أومليت بالتيركي والجبنة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الزّبدة.
• ثلاث بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من شرائح التيركي مقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من جبنة الشيدر المبشورة.

طريقة التّحضير

• ترك الزبدة تذوب على نار متوسطة في مقلاة صغيرة غير لاصقة.
• خفق البيض، والحليب، والتيركي، والملح، والفلفل.
• صب خليط البيض في المقلاة .
• قلب قرص الأومليت باستعمال ملعقة مبسطة بعد تحمير الوجه السفلي.
• رشّ الجبنة المبشورة وتركها لتذوب قليلاً، وتقديمه في طبق إلى جانب قطعة من التوست المحمص، وكوب من عصير البرتقال الطازج.