كتب processed cheese making method
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# صناعة الجبن المطبوخ
# أنواع الجبن المطبوخ
# تكنولوجيا الجبن المطبوخ وأسرارها
# عن الجبن المطبوخ
# تكنولوجيا الجبن الطري والمطبوخ
# طريقة صناعة الجبن
# طريقة قمر الدين المطبوخ
# كيف تصنع الجبنة المطبوخة
# طريقة الجبنة السائلة المطبوخة
# طريقة حفظ اللحم المطبوخ
# طريقة عمل اللبن المطبوخ
# الجبنة المطبوخة السادة
# الجبنة المطبوخة مع جبنة الريكفورد
# طريقة الجبنيه بالجبن السائل
# كيفية صناعة الجبن الرومى
# كيفية صناعة الجبن الأبيض
# صناعة الجبن في المنزل
# خطوات صناعة الجبن
# صناعة الجبن والغراء
# كيفية صناعة الجبن في المنزل
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
طريقة صناعة الجبن المطبوخ (معلومة)
يُعرَف الجبنُ المطبوخ بأنّه جبن مُعالَج، يتمّ صنعه من الجبن الطبيعي، إلّا أنّه يختلف بما تتمّ إضافته إليه من إضافات عديدة تُغيّر من طعمه وقوامه، حيث تتمُّ إضافة موادَّ مثل سترات الصوديوم، وفوسفات الكالسيوم، وزيوت نباتية، وإنزيمات، وفيتامين (د3)، ومصل اللبن، والملح، والملوّنات الغذائيّة، والعديد غيرها، حيث تتمُّ صناعة الجبن المطبوخ باتّباع الخطوات التالية:
- استخدام الجبن الطبيعي، والذي يعد ناتجاً عن تخثّر الحليب بفعل البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك، ويتمّ تسخينه على درجات حرارة تختلف تبعاً لاختلاف نوع الجبن المراد إنتاجه.
- إضافة إنزيمات تخثّر الحليب على شكل طبقة طافية، في أعلى مصل اللبن.
- تقطيع الطبقة المتخثّرة لقطع صغيرة، ليسهُل فصلُها عن مصل اللبن المتبقي بعد تخثّر الحليب بفعل الإنزيم.
- تعريض القطع المتخثّرة الصغيرة إلى درجات حرارة تختلف تبعاً للجبن المراد صنعه، حيث تكون منخفضةً، للحصول على جبن الريكوتا على سبيل المثال، ومرتفعةً للحصول على جبن البارميزان.
- إضافة المضافات مثل الملح، والمستحلبات، والألوان الصناعية، والمُنكّهات، ثمّ تُسخّن، وتُقطّع بعدها للحصول على الشكل النهائي.
