كتب pistachio layer cake

المكوِّنات

مكوّنات كيك الفستق الحلبي:

• ستَّة غراماتٍ من الملح.
• ستَّة غراماتٍ من البيكنج باودر.
• مئة وستون غراماً من الطحين الأبيض.
• خمسة وخمسون غراماً من كريمة الخفق.
• خمسة وسبعون غراماً من زيت بذور العنب.
• مئة وعشرة غراماتٍ من طحين اللوز.
• مئة غرامٍ من السكر البودرة.
• بياض سِت بيضات.
• خمسة وسبعون غراماً من شراب الذُّرة.
• مئة وتسعون غراماً من معجون الفستق الحلبي.

مكوّنات خَثارة اللَّيمون:

• غرامان من الملح.
• مئة وخمسة عشر غراماً من الزبدة الباردة جداً والمُقطَّعة.
• رُقاقة منقوعة من الجيلاتين.
• أربع بيضاتٍ.
• مئة غرامٍ من السكر.
• ثمانون غراماً من عصير اللَّيمون الطازج.
• بشر ثلاث ليموناتٍ.

مكوّنات كريمة الفستق الحَلبي:

• غرامان من الملح.
• مئتان وثلاثون غراماً من مَعجون الفستق الحلبي.
• أربعون غراماً من السكر البودرة.
• مئة وخمسة عشر غراماً من الزّبدة بدرجة حرارة الغرفة.

مكوّنات للتطبيق:

• كوبان من حَلوى المالتيزرز، مُقطَّعة.
• عشرون حبَّة من شُوكُولاتَة رَافاييلو.

طريقة التَّحضير

تحضير خليط كيك الفستق الحلبي:

• وضع معجون الفستق الحلبي في وعاء الخلاَّط وتشغيله لمدّة دقيقتين.
• إضافة بياض البيض بالتدريج إلى معجون الفستق الحلبي وتشغيل الخلاَّط بعد كُل إضافة حتّى اختفائِه.
• إضافة طحين اللّوز وسكر البودرة إلى خليط بياض البيض وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة لمدَّة دقيقتين حتّى يَسمَك الخليط.
• إضافة زيت بذور العنب إلى خليط بياض البيض على شكلِ خليطٍ مع الاستمرار بِتشغيل الخلاَّط حتّى اندماج المكوّنات ثمّ إضافة الكريمة.
• إضافة الطّحين ثمّ البيكنج باودر ثمّ الملح إلى خليط بياض البيض وتشغيل الخلاَّط لمدّة دقيقتين حتّى الحصول على مزيج لَزِج قليلاً وناعم.
• إحضار صينيتين صغيريتن للخَبز وتبطينها بورق الزبدة.
• تقسيم خليط الكيك بين الصينيتين المُجهزتين بالتساوي مع تسوية سطح خليط الكيك.
• تسخين الفرن على 180 درجة مئوية.
• خبز كل صينية كيك على حِدَة في الفرن المُسخّن لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج الكيك من الفرن وتركِه لِيبرد ثمّ قلبِه ووضعِه جانباً.

تحضير خَثارة اللَّيمون:

• وضع كلٍ من: السكَّر، الملح، عصير الليمون وبَرش الليمون في وعاء وخفق الخليط بالخفَّاقة الكهرباىية اليدوية حتّى ذوبان السكر.
• إضافة البيض إلى خليط السكر وخفق الخليط على سرعة بطيئة بالخفاقة لمدّة دقيقتين.
• وضع مزيج السكر في قدر ثمّ وضع القدر على نار هادئة مع الاستمرار بتحريك المزيج حتّى الغليان.
• إزالة المزيج عن النار ووضعه في إبريق الخلاط ثمّ إضافة الزبدة والجلاتين المنقوع إليه وتشغيل الخلاَّط حتّى اندماج المكونات.
• تصفية مزيج خثارة الليمون ثمّ تركه جانباً ليبرد تماماً.

تحضير كريمة الفستق الحلبي:

• وضع السكر البودرة والزبدة في وعاء وخفقهما بالخفَّاقة الكهربائية اليدوية على سُرعة متوسطة إلى عالية لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الملح ومعجون الفستق الحلبي إلى خليط الزبدة وخفق المزيج حتّى اكتسابه اللون الأخضر الفاتح.

التطبيق:

• قطع الجزء العلوي المُحدَّب لقالبي الكيك بواسطة قطَّاعة الكيك الخَيطية.
• وضع الطبقة الأولى من الكيك في طبق تقديمٍ واسع ثمّ وضع نصف كميَّة خثارة الليمون عليها وفردِها جيداً.
• رش نصف كوب من المالتيزرز فوق خثارة الليمون التي على الكيك.
• وضع الطبقة الثانية من الكيك فوق الطبقة الأولى في طبق التقديم ثمّ سَكب ما تبقَّى من خثارة الليمون فوقها ومَدّها جيداً على وجه الكيك.
• وضع كريمة الفستق الحلبي على الكيك وتوزيعها على الكيك بواسطة السباتيولا.
• وضع شوكولاتة الرافاييلو على جوانب الكيك ووضع حلوى المالتيزرز في منتصف الكيك.
• لَصق حلوى المالتيزرز المُقطَّعة على كل جوانب الكيك ثمّ تقطيع الكيكة وتقديمها مباشرة.