كتب orange sponge cake

كيكة البرتقال الإسفنجيَّة

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوبان من السكر.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة اللينة.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال الناعم.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف كوب من لبن الزبادي.

مكونات صلصة البرتقال:

• نصف كوب من مربى البرتقال.
• عصير حبتين من البرتقال.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.

طريقة التَّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وإحضار قالب للكيك وتبطينِه بالدقيق من كافة الجوانب.
• تنخيل الدقيق في طبق عميق وإضافة البيكنج باودر، الملح وبيكربونات الصودا.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتكون خليط كريمي القوام.
• إضافة بيضة وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً.
• تكرار إضافة البيض مع التشغيل على سرعة متوسطة بعد إضافة كل واحدة.
• إضافة الفانيلا، برش البرتقال، برش الليمون، الحليب والزبادي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة ثم إضافة الدقيق وتشغيله على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• توزيع خليط الكيك في القوالب لملء ثلثيها.
• إدخال قالب الكيك الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إخراج القالب من الفرن وتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم قلب الكيك على شبك معدني وتركه إلى أن يبرد تماماً.

تحضير صلصة البرتقال:

• وضع مربى البرتقال في قدر سميك القاعدة وإضافة عصير البرتقال، اللبن وبرش البرتقال على نار متوسطة وتقليب المكونات لمدة دقيقة إلى أن تندمج وتتكون صلصة ناعمة.
• توزيع صلصة البرتقال على قطع الكيك ثم تقديمها.

ضفيرة الجبن بالبرتقال

المكونات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكونات الحشوة:

• مئة غرام من الجبن الكريمي اللين.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
• نصف كوب من مربى البرتقال.
• ربع كوب من اللوز المقطع شرائح.

مكونات للتلميع:

• حبة كبيرة من صفار البيض.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز مقطع شرائح.

طريقة التَّحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء العجانة وإضافة الخميرة، الملح والسكر وتشغيلها على سرعة بطيئة لعدة ثواني فقط لتختلط المواد.
• إضافة الزبدة، البيض، اللبن، الماء والفانيلا وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة لتتكون العجينة.
• إضافة بقية الدقيق بالتدريج إلى أن تتكون عجينة متماسكة وتشغيل العجانة على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق لتصبح العجينة مطاطية ومتماسكة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ومسح سطحها بالقليل من الزيت ثم تغليفها بالنايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة ليتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

• وضع الجبن في طبق عميق وإضافة السكر، برش البرتقال واللوز ومن ثمَّ إضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من الدقيق والتقليب للحصول على خليط متجانس وناعم.

تشكيل الضفيرة:

• مدّ العجينة على شكل مستطيل باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالطحين.
• تقطيع أطراف المستطيل الأطول إلى أشرطة مائلة بعرض بوصة مع ترك مسافة ثلث المستطيل في الوسط بدون تقطيع لوضع الحشوة.
• توزيع الحشوة في وسط المستطيل ثم توزيع مربى البرتقال عليها.
• ثني طرف المستطيل الأقصر على الحشوة ثم ثنيّ الأشرطة على الحشوة بالتبادل للحصول على شكل ضفيرة وتثبيت الأطراف جيداً.
• نقل الضفيرة بخفة على صينية مناسبة قصيرة الحافة ووضعها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة ليتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 مْ.
• وضع صفار البيض في طبق صغير وإضافة القليل من الفانيلا وتقليبه بالفرشاة ثم توزيعه على الضفيرة لتتغطى تماماً ونثر اللوز الشرائح.
• وضع ضفيرة الجبن بالبرتقال في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة لتصبح ذهبية اللون.
• إخراج الضفيرة من الفرن وتركها لتبرد قليلاً لتتماسك الحشوة ثم تقديمها دافئة أو باردة.