كتب methods for drying parsley

هُنالك العديد من الطُرق التي يُمكن من خلالها تجفيف أعشاب البقدونس وحفظها لاستخدامها لاحقاً، ومنها ما يأتي:

تجفيف البقدونس في الهواء الطلق

يُجفف البقدونس في الهواء الطلق بطريقةٍ منزليّة بسيطة تضمن الحفاظ عليه مدّةً أطول، وحفظ نكهته ولونه في نفس الوقت، وذلك باتباع الخطوات الآتية:

• حصد وانتقاء البقدونس: يُنصح بحصاد الأعشاب بشكلٍ عام في الصباح الباكر بعد تبخر قطات الندى؛ لإبقائها طازجة ومنع ذبولها، وذلك بقصّ الأوراق والسيقان باستخدام مقصّ الأعشاب أو السكين الحاد في حال كان البقدونس مزروعاً في حديقة المنزل، أو يتم شرائه من المتاجر شرط أن يكون طازجاً وجيّداً للتجفيف.
• نقع وغسل أوراق البقدونس: يجب غسل البقدونس جيّداً قبل تجفيفه؛ للتخّلص من الأتربة والأوساخ العالقة به، وذلك بملء وعاءٍ مُناسب بالماء وغمر الأوراق به بعنايةٍ وهزّها، ثم تجفيفها بشكلٍ جيّد بتأنٍ وعناية؛ لتجنّب إتلافها، ثم تُنتقى الأوراق مُجدداً بحيث يتم التخلّص من أي أجزاءٍ تالفة منها وإزالتها.
• ترتيب أوراق البقدونس: تُجمع أورق البقدونس المُنتقاة بعنايةٍ وتوضع على شكل حزم صغيرة، ثم تُربط معاً بواسطة خيطٍ صغير.
• تعليق حزم البقدونس وتجفيفها: تُعلّق الحزم المربوطة بإحكام بالمقلوب (أي رأساً على عقب) بحيث تكون الساق في الأعلى، وتوضع في منطقة دافئة جيدة التهوية؛ لتجفيفها بالهواء الطلق، مع وجوب الانتباه لها وعدم إهمالها بل تفقّدها بين الحين والآخر ومُتابعتها؛ للتحقق من جفافها، حيث إنه لا يوجد وقت مُحدد تجف فيه، كما أن الأمر يعتمد على البيئة والمكان المُعلّقة فيها ويشمل ذلك درجة حرارته ومقدار الرطوبة فيه.
• تخزين البقدونس المُجفّف: تُنَزّل حزم البقدونس المُعلقة بعد التحقق من جفافها بالكامل، وتُزال سيقانها وتُفصل عن الأوراق، ثم توضع في وعاءٍ أو حاويّة تخزين مُحكمة الإغلاق وتُحفظ في مكان مُناسب لاستخدامها عند الحاجة.

تجفيف البقدونس بالميكروويف

يُعتبر الميكروويف أحد الأجهزة المُستخدمة بفعاليّةٍ وسهولة في تجفيف الأعشاب،

حيث يُمكن تجفيف أوراق البقدونس من خلاله، لكن يجب الانتباه لأنّ توزيع الميكروويف للحرارة قد لا يكون مُتساويّاً، وبالتالي فقد تكون بعض أوراق البقدونس غير جافة تماماً؛ لذلك لا بد من توزيعه على الطبق على شكل أجزاءٍ مُتفرّقة، والقيام بعمليّة التجفيف باتباع الخطوات الآتية:

• انتقاء أوراق البقدونس النظيفة والمُناسبة وقص الجذوع والتخلّص منها، ثم غسل الأوراق جيّداً وتجفيفها قبل وضعها داخل الميكروويف.
• وضع الأوراق الجاهزة للتجفيف على طبق مُبطّن أو على مناديل ورقيّة، ثم وضع مناديل ورقيّة أخرى فوقها، ووضعها داخل الميكروويف.
• تشغيل الميكروويف على درجة حرارة مُرتفعة مدّة دقيقة واحدة.
• التحقق من جفاف جميع الأوراق بشكلٍ تام، وإعادة تكرار الخطوة السابقة وتشغيل الميكروويف مرةً أخرى عند الحاجة لذلك.
• إخراج الأوراق من الميكروويف وتركها حتى تبرد وتظهر هشةً وجافة تماماً، وفي حال لم تكن جافة توضع في الميكروويف، وتُكرّر الخطوة السابقة.
• تُخزّن الأعشاب المجففة في عبوة أو حافظة محكمة الإغلاق، وتوضع في مكانٍ بارد وجاف لاستخدامها عند الحاجة.

تجفيف البقدونس بالفرن

تُجفف أوراق البقدونس الطازج التي يتم انتقائها بنفس الشروط المذكورة من قبل من خلال الفرن المنزليّ، باتباع الطريقة الآتية:

• تُغسل أوراق البقدونس الطازجة المُنتقاة بعنايةٍ في الماء البارد، بحيث تُفصل الأوراق والساق عن بعضهما وتُستخدم الأوراق الطريّة فقط. *تُقطّع أوراق البقدونس إلى قطع دائريّة صغيرة قطرها 0.6 سم.
• تُغمس قطع البقدونس المفرومة في قدرٍ من الماء المغليّ على الموقد، وتُترك مدة 20-30 ثانية تقريباً.
• توضع ورقة بنيّة اللون من ورق التغليف المقوّى فوق صينيّة وتُرتب قطع البقدونس المسلوقة فوقها بحيث تكون مُفرّقة، وغير متكتلة فوق بعضها حتى تجف جيّداً ولا تلتصق ببعضها.
• يُشغل الفرن على أقل حرارة ممكنة وتوضع الصينية داخله بحيث تستمر عمليّة التجفيف 2-4 ساعات أو أقل، وذلك بحسب رطوبة الأوراق وحرارة الفرن مع وجوب تفقّدها بين الحين والآخر لتجنّب إحراقها.
• يُخرج البقدونس المُجفف من الفرن، ويُطحن بشكلٍ يدوي بسحقه أو باستخدام المدقّة، وتُزال السيقان إن وجدت.
• يُخزن البقدونس المُجفف داخل وعاء التخزين المُحكم الإغلاق ويوضع في مكانٍ جاف ومُظلم، كما يُمكن وضعه في مُجمّد الثلاجة أيضاً.