كتب meat cubes

يخني اللحم بالطماطم

المكونات

• كيلو غرام من لحم الكتف المقطّع إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلّ من :
  • الملح.
  • البهار المشكّل.
  • الروزماري المفروم.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
• ثلاث حبات بندورة مقشّرة ومفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة أكواب من المرق.
• صنوبر مقلي للتزيين.
• أرز بالشعيرية للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع مكعبات اللحم، وزيت الزيتون، والملح، والبهار، والروزماري في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً بشكل متجانس، وحفظ اللحم جانباً لمدّة ساعة تقريباً.
• وضع اللحم وخليط النقع في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة، وتقليب المكونات معاً حتّى يجف اللحم ويتحوّل لونه إلى البني.
• إضافة الثوم، والبصل، والفلفل، والبندورة إلى اللحم، وتقليب المكونات معاً لمدّة خمس دقائق.
• إضافة معجون الطماطم والمرق إلى اللحم، وتغطية القدر، وتخفيف النار، وترك اللحم يُطهى لمدّة ساعة ونصف تقريباً، حتّى ينضج ويتسبّك المرق.
• سكب يخني اللحم والبندورة في طبق عميق، وتزيينه بالصنوبر المقلي، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.

يخنة اللحم البقري

المكونات

• كيلو غرام واحد من اللحم البقري المقطّع على شكل مكعبات.
• نصف كيلو غرام من البطاطا الصغيرة.
• علبتان من البندورة المهروسة.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• بصلة مقطّعة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع البصل وزيت الزيتون في قدر، وتقليب المكونات معاً حتّى يذبل البصل.
• إضافة اللحم إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً حتّى يتحمّر اللحم.
• إضافة الثوم إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معاً.
• إضافة البندورة والمرق إلى المكونات السابقة.
• ترك المزيج حتّى يغلي غلياناً خفيفاً على نار هادئة حتّى يطرى اللحم.
• إضافة البطاطا والاستمرار بالطهي على نار هادئة حتّى تنضج، وإضافة المزيد من المرق عند الحاجة.
• رفع القدر عن النار، وسكب اليخني في طبق التقديم، وتقديمه.

طاجن لحم الضأن المغربي

المكونات

• رشة زعفران.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون طازجاً.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو وثلاثمئة وخمسون غرام من لحم الضأن المقطّع على شكل مكعبات.
• كوب ونصف من البصل المقطّع لمكعبات.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلثا كوب من البقدونس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• أربعمئة وخمسون غرام من الزيتون الأخضر.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• حبتان من مخلل الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الزنجبيل، والزعفران، والكمون، والفلفل، والبابريكا، والثوم، والملح، وكمية قليلة من الزيت في محضرة الطعام، وخلط المكونات معاً حتّى يتشكّل مزيج أملس القوام.
• وضع اللحم في طبق عميق، وإضافة مزيج البهارات إليه، وتقليب المكونات معاً.
• وضع الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة سميكة القاعدة، ووضع المقلاة عن نار متوسطة الحرارة حتّى يسخن الزيت.
• إضافة اللحم إلى الزيت الساخن، وتقليبه لمدّة دقيقة تقريباً حتّى يحمر.
• إضافة البصل إلى اللحم وتقليب المكونات معاً.
• تتبيل المزيج بالفلفل، وطهيه لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة المرق، والكزبرة، والليمون المخلل، والبقدونس، وترك المزيج على النار لمدّة ساعة ونصف تقريباً حتّى يغلي المرق ويُصبح اللحم طريّ القوام.
• رفع اللحم من المرق، وإضافة الزيتون، ورفع درجة الحرارة، وترك المرق يغلي لمدّة 10 دقائق إضافية حتّى تتشكّل صلصة.
• إضافة الليمون وتقليب المكونات معاً.
• وضع اللحم في الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، وتركه لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى يُصبح مقرمشاً قليلاً.
• إخراج اللحم من الفرن، وصب الصلصة فوقه، وتقديم الكسكس إلى جانبه.