كتب making stews with eggplant

الباذنجان

يعتبر الباذنجان أحد أنواع الخضار الموسميّة، والذي ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانيّة، حيث يتميّز بتعدد ألوانه وأشكاله، ويدخل الباذنجان في تحضير العديد من الأطباق، سواء الرئيسيّة أو المقبلات، مثل: فتة الباذنجان، ومحشي الباذنجان، وصينيّة الباذنجان، والمتبل، ويمكن أن يؤكل ساخناً أو بارداً، وفي هذا المقال سنقدم بعض الوصفات التي يدخل في تحضيرها.

طرق عمل طبخات بالباذنجان

محشي الباذنجان

المكوّنات:

• خمس عشرة حبة من الباذنجان المفرغ.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم البودرة، والبصل البودرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من النعناع الجاف، والملح.
• كميّة من الماء.
• ثلاث ورقات غار.
• عود من القرفة.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• القليل من الملح.
• كوبان من معجون الطماطم.
• عصير ليمونة.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف كيلوغرام من الأرز المنقوع في الماء الساخن مدّة عشر دقائق.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ست ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• نضع الأرز، والملح، والفلفل الأسود، ومعجون الطماطم، واللحم في وعاءٍ ونخلط جيداً، ثمّ نضعها في الثلاجة مدّة نصف ساعة.
• نضع في كمية الماء، الثوم، والنعناع، والملح معاً في وعاءٍ ونضع في المزيج حبات الباذنجان، ونتركها منقوعة مدّة عشر دقائق.
• نصفي الباذنجان من الماء، ونحشوها بالحشوة المحضرة مع الضغط قليلاً بطرف الإصبع حتى نملأها إلى منتصفها.
• نضع الباذنجان في قدرٍ مناسبٍ، ونضيف إليه كميّة كافية من الماء.
• ننكه الخليط بالقرفة، وورقات الغار، والبصل، ونضع على الوجه طبقاً زجاجياً مقاوماً للحرارة وضغطه قليلاً.
• نضع القدر على نار متوسطة، ونتركه مدّة نصف ساعة حتّى ينضج الباذنجان تماماً.
• نزيل الطبق الزجاجي ونسكب فوقها معجون الطماطم، ونترك المكونات تغلي مدّة عشر دقائق.
• نرفع القدر عن النار، ونضيف له عصير الليمون، ونزيله عن النار.

صينيّة الباذنجان

المكوّنات:

• نصف كوب من اللحم المفروم.
• حبتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
• ست ملاعق صغيرة من الصنوبر.
• حبتان كبيرتان من الباذنجان مقطعتان إلى شرائح ومقلية.
• كميّة من الملح والفلفل.
• زيت نباتي.

مكوّنات البشاميل:

• كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
• القليل من الملح، والفلفل الأبيض.
• ربع كوب من الطحين.
• كوبان من الحليب السائل.
• ربع كوب من الزبدة.

طريقة التحضير:

• نسخن كميّة صغيرة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل حتّى يذبل.
• نضيف اللحم المفروم والطماطم مع التحريك المستمر حتّى يتغيّر لون المكوّنات.
• نضيف صلصة الطماطم، والفلفل الأبيض، والملح، والصنوبر.
• نضيف كميّة مناسبة من الماء إلى الخليط، ونتركه على النار مع التقليب المستمر بين الحين والآخر حتّى ينضج اللحم تماماً.
• نذيب الزبدة في قدرٍ على النار، ونضيف لها الطحين مع التحريك الجيّد، ثمّ نضع الحليب، والملح والفلفل الأبيض مع التحريك المستمر حتى يثخن المزيج.
• نوزع نصف الكميّة من الباذنجان في قاع صينيّة فرن، ونغطيها بطبقة من خليط اللحم، ونغطيه بعد ذلك بالكميّة المتبقيّة من الباذنجان.
• نسكب صلصة البشاميل على وجه الباذنجان، ثمّ نرشها بمبشور الجبن.
• نضع الصينيّة في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها مدّة لا تقل عن ساعة إلّا ربعاً حتّى تنضج تماماً.

مسقعة الباذنجان

المكوّنات:

• ثلاث حبات من الباذنجان مقطعة إلى دوائر.
• كميّة من زيت الزيتون.
• سبع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاث حبات من الكوسا مقطعة إلى شرائح طوليّة.
• عشر ملاعق صغيرة من الزبدة.
• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• ثلاثة حبات من البطاطس المقطعة إلى دوائر.
• كميّة من الملح، والفلفل.
• صفار بيضة.
• كيلو غرام إلّا ربعاً من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• خمس حبات من البندورة المفرومة.
• كوب من مبشور جبن الفيتا.

طريقة التحضير:

• نغمس قطع الباذنجان، والكوسا، والبطاطس بكميّة صغيرة من زيت الزيتون، ونقليها في مقلاة ساخنة حتّى تذبل قليلاً.
• نوزع البطاطس في قاع صينيّة فرن، وفوقها شرائح الباذنجان، ثمّ الكوسا.
• نذيب الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ونضيف لها الطحين مع التحريك المستمر مدّة خمس دقائق.
• نضيف الحليب إلى الخليط السابق، ثمّ ننكه بالملح، ونترك المزيج يغلي مدّة عشر دقائق.
• نضيف صفار البيضة ونخفق جيّداً.
• نسخن مقدار ملعقة من الزيت في قدر على نار متوسطة، ونشوح فيه البصل واللحم.
• نضيف البقدونس، والبندورة، والملح، والفلفل، والأوريجانو إلى اللحم، ونترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق مع الاستمرار في التحريك.
• نفرد خليط اللحم فوق طبقات الخضار، ثمّ نرش الوجه بجبن الفيتا.
• نسكب خليط الصلصة ونوزعه جيداً، وندخلها إلى فرن مسخن على حرارة متوسطة، ونتركها مدّة نصف ساعة حتّى تنضج، ويتحمر وجهها.