كتب innovative dishes with minced meat

أقراص اللحم بالكستناء

المكوّنات

مكوّنات خليط اللحم:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • بهار اللحم.
  • القرفة.

مكوّنات الحشوة:

• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من المشروم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الكستناء مشوي ومفروم.
• عود من الكرفس مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فصان من الثوم مهروس.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم مقشر ومفروم.
• ملعقة كبيرة من المعجون الطماطم.
• نصف كوب من المرق، أو الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير خليط اللحم:

• وضع اللحم، والبقسماط، والملح، والفلفل، والبهار، والقرفة، وتقليب المكوّنات باستخدام اليدين إلى أن تصبح عجينة متماسكة.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، إضافة البصل وتقليبها إلى أن تتذبل، ثمّ إضافة المشروم، والكستناء، والكرفس، والملح، والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق.
• وضع الحشوة في طبق وتركها إلى أن تبرد تماماً.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الزيت في نفس المقلاة وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل، إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الطماطم، والمعجون، والمرق، والملح، والفلفل وترك الصلصة على نار قوية لمدّة خمس دقائق.
• إحضار طبق فرن مناسب، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تقطيع عجين اللحم إلى كرات صغيرة، ملء الكرات بملعقة كبيرة من الحشوة وإقفال العجينة على الحشو وتشكيل العجينة إلى قرص مستدير.
• تشكيل بقية العجينة، وضع أقراص اللحم في الصينية، ووضع الصينية في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج.
• إخراج الصينية من الفرن وتوزيع الصلصة وإعادتها إلى الفرن إلى أن تصبح ذهبية اللون وتتسبك الصلصة أو لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ تقديمها.

صينية البطاطا باللحم والجبن

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ثماني حبات متوسطة من البطاطا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الحليب.
• كوب من جبن شيدر المبروش.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن متوسط الحجم، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى مكعبات، غمرها بالماء لتنضج وتصبح لينة.
• وضع الزيت في قدر عميق وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف وينضج، ثمّ إضافة البصل، والبهار المشكل، والملح، والقرفة، والهيل.
• وضع البطاطا الساخنة، والملح، والزبدة في طبق وهرسها جيداً مع إضافة الحليب بالتدريج إلى أن تصبح ناعمة ومتجانسة.
• إضافة نصف كمية البطاطا في طبق الفرن، ثمّ وضع خليط اللحم وتوزيعه على شكل طبقة فوق البطاطا.
• توزيع الجبن فوق اللحم، وضع بقية البطاطا في كيس تزيين ثمّ توزيعها على سطح الجبن.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة لتصبح ذهبية اللون وتقديمها.

كفتة مشوية بالزبدة

المكوّنات

• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• كيلو غرام من اللحم مفروم ناعم جداً.
• حزمة من الكزبرة مفروم ناعم جداً.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين شواية الفرن، إحضار صينية فيها شبك معدني، إحضار أسياخ خشبية.
• وضع البصل، والملح، والفلفل، والسماق في طبق عميق ودعك البصل باليدين لينزل ماؤه، إضافة اللحم، والكزبرة وتقليب اللحم جيداً مع البصل، والكزبرة للحصول على كفتة ناعمة، إضافة الصنوبر.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع على الأسياخ ووضعها على الشبك، توزيع الزبدة على الكفتة.
• وضع الكفتة تحت الشواية لمدّة خمس دقائق، إخراجها من الفرن وقلبها على الجهة الثانية، دهن الكفتة بالسائل المتكون أثناء الشوي.
• إعادة الكفتة تحت الشواية لمدّة خمس دقائق أو إلى أن تنضج تماماً.