كتب how to serve fried kibbeh

الكبة المقلية

المكونات

• كيلو غرام من اللحم دون العظم.
• ثلاثة أكواب ونصف من البرغل الناعم.
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثماني أوراق من النعناع الأخضر.
• قطعتان من قشور الليمون.
• قطعة من قشور البرتقال.
• ثلاثة مكعبات من الثلج.

مكونات الحشوة:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم بشكلٍ خشن.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم بشكلٍ خشن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• غسل البرغل ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء وتعصيره باليدين.
• وضع البرغل في طبق زجاجي وإضافة اللحم، البصل، الملح، المردقوش، البهارات، القرفة، الفلفل، النعناع، قشور الليمون والبرتقال وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• تثبيت الشفرة الناعمة لمفرمة اللحم للبدء بفرم خليط الكبة مع وضع مكعبات ثلج من وقت لآخر.
• إعادة فرم الخليط مرة ثانية ودعك العجينة جيداً.
• تثبيت أداة الكبة في مفرمة اللحمة، ووضع عجينة الكبة في المفرمة وتشغيلها على أدنى سرعة إلى أن تخرج على شكل أسطواني.
• تقطيع العجينة حسب الطول المرغوب، ووضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في الإسطوانة ثم إغلاقها وتشكيلها.
• وضع حبات الكبة في صينية إلى حين الانتهاء من تشكيل جميع الكمية.
• سكب كمية من الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت، ومن ثم وضع حبات الكبة في الزيت الساخن وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية ثم وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.

تحضير الحشوة:

• وضع القليل من الزيت في قدر واسع ووضعه على نار متوسطة ومن ثمَّ إضافة البصل وتقليبه ليتذبل ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ومن ثمَّ إضافة الملح والبهارات والقرفة.
• رفع اللحم عن النار وإضافة دبس الرمان والصنوبر، وترك الحشوة لتبرد تماماً قبل استعمالها.

كبة البطاطا مع اللحم

المكوِّنات

• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.

مكونات خليط اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاثمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.

مكونات التغطية:

• نصف كوب من الدقيق.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوب من البقسماط.
• زيت ذرة -للقلي-

طريقة التَّحضير

• وضع البطاطا في قدر عميق وغمره بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو إلى أن تنضج البطاطا تماماً.
• تقشير البطاطا وهي ساخنة ووضعها في طبقٍ عميق.
• هرس البطاطا إلى قطع صغيرة.

تحضير خليط اللحم:

• وضع الزيت واللحم في قدر متوسط على نار متوسطة لمدة عشر دقائق لينضج اللحم، إضافة البصل والثوم والتقليب ليلين البصل، إضافة الملح، الفلفل، الكركم والكزبرة.
• وضع خليط اللحم فوق البطاطا المهروسة وتقليبها لتختلط المواد جيداً.
• إحضار صينية قصيرة الحافة.
• أخذ مقدار من خليط اللحم والبطاطا بحجم البيضة الصغيرة وتعجينها قليلاً وتشكيلها إلى كرة ملساء ووضعها في طبق جانبي.
• إكمال تشكيل بقية الخليط إلى كُرات متساوية الحجم.
• وضع الدَّقيق في طبقٍ صغير ووضع البيض المخفوق في طبق آخر والبقسماط في طبق آخر.
• وضع كرة من الكبة في الدقيق ودحرجتها لتتغطى بطبقة رقيقة منه، ووضعها في البيض وتقليبها بالشوكة لتتغطى بطبقة وفيرة من البيض ثم دحرجتها في البقسماط ووضعها في الصينية.
• إكمال تغطية بقية الكبة ووضعها في البراد لمدة ساعة على الأقل لتتماسك.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة متوسطة ووضعها على نار متوسطة.
• وضع حبات كبة البطاطا على دفعات في الزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم وضعها على ورق مطبخ نشّاف لتتخلص من الزيت الفائض.