كتب how to make tunisian harissa

الهريسة التونسية

المكوّنات:

• ثلاثمئة غراماً من بودرة اللوز منخولة.
• مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• سبعون مللتر من ماء الزهر أو ماء الورد.
• فانيليا طازجة -حسب الرغبة-.
• ملون غذائي -حسب الذوق-.
• ورق الشمع.
• كمية من السكر الناعم لفرد الحلويات.

طريقة التحضير:

• خلط السكر والفانيليا وماء الورد معاً، وترك الخليط لينقع قليلاً، ثمّ وضعه في قدر ورفع القدر على النار حتّى يصل لدرجة الغليان، وحتّى تتشكل على سطحه فقاعات.
• إضافة بودرة اللوز والزبدة وتحريك المكوّنات بشكل مستمر وباستخدام ملعقة خشبية، حتّى تصبح العجينة جافة، والهدف من التحريك هو منع التصاقها بقاع القدر، ويمكن في هذه المرحلة تقسيم العجينة وتلوينها حسب الرغبة.
• رش قليلاً من السكر الناعم على ورقة الشمع، ثمّ وضع العجينة فوقها مع تشكيل طبقات بعدّة ألوان، أو تشكيلها مثل بألوان متنوعة مثل الأنبوب وجمعها مع بعضها، وتغليفها بورق خبز.
• حفظ العجينة في مكان بارد وجاف حتّى تصبح باردة، ثمّ تقطيعها على شكل مربعات أو أي شكل آخر مرغوب، ويمكن تقديمها في أكواب من الورق.

نصائح لإعداد الهريسة التونسية:

• تحريك العجينة بشكل مستمر وعلى نار خفيفة خطوة ضرورية جداً حتّى تجف العجينة بشكل تام.
• استبدال ماء الورد أو ماء الزهر بالحليب، ممكن في حال الرغبة بالحصول على حلويات ليّنة جداً.
• ترك الحلويات ترتاح وتجف مدّة يوم واحد أو يومين هو الأفضل قبل تقطيعها للحصول أفضل نتيجة.
• استخدام ورق الشمع يجعل سطح الحلويات مستوياً.

الهريسة

المكوّنات:

• كوب من كلٍّ من: السميد، والدقيق، وجوز الهند، والسمنه، والسكر، والماء.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• رشة من الملح.
• شربات.
• زبيب.

طريقة التحضير:

• خلط السميد ورشة الملح وجوز الهند والفانيليا والدقيق والبيكنج بودر، وإضافة السمنة والسكر وتحريك المكوّنات معاً ثمّ إضافة الماء تدريجياً.
• وضع طبقة من الخليط ثمّ طبقة من جوز الهند والزبيب، ووضع طبقة أخرى من خليط الهريسة، ثمّ إدخالها إلى الفرن حتّى تمام النضج.
• سكب طبقة أخرى من خليط الهريسة ثمّ إعادة وضع الهريسة في الفرن حتّى نضج الهريسة، ثمّ سقايتها بالعسل وتقطيعها وتزيينها بجوز الهند.

هريسة الذرة بالعسل الأسود

المكوّنات:

• كوبان من دقيق الذرة الأصفر.
• كوب من السمسم.
• مغلف بيكنج باودر.
• نصف كوب من كلٍّ من: العسل الأسود، والسكر، والسمنة، واللبن.
• بيضتان.
• فانيليا.
• شربات.
• كريز.

طريقة التحضير:

• خلط العسل والسمنة والحليب والبيض والسكر والفانيليا.
• إضافة دقيق الذرة والسمسم والبيكنج باودر والخلط.
• سكب الخليط في صينية مدهونة بالسمنة ومرشوشة بالسمسم، ثمّ إضافة السمسم على الوجه.
• وضع الصينية في الفرن حتّى تمام النضج ثمّ سقايتها بالشربات وتزيينها بالكريز وتقدم.

هريسة بالمكسرات

المكوّنات:

• كوبان وربع من السميد الخشن.
• نصف كوب من السمنه.
• كوب من السكر.
• ثلثا كوب من الحليب.
• نصف كوب من جوز الهند.
• نصف ملعقه صغيره من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقه من البيكنغ صودا.
• كوب ونصف من المكسرات.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقه صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

• خلط السميد والسمنة والسكر والحليب والبيكنج باودر والبيكنج صودا ومقادير القطر في صينية متوسطو الحجم، ودهنها بالطحينية قبل سكب الخليط فيها، ورص الخليط في الصينية ووضع المكسرات على الوجه وتوزيعها جيداً.
• خبز الهريسة في الفرن لمدّة خمس وثلاثون دقيقه أو أكثر "حسب نوع الفرن"، وتشريبها بالقطر جيداً بعد الخبز، بحيث يكون القطر بارداً إن كانت الهريسة ساخنة، أو العكس.
• وضع السكر والماء والليمون في قدر على النار وترك المكوّنات حتّى تغلي معاً وتتسبك، للقطر

هريسة بالقشطة

المكوّنات:

• كوب ونصف من السميد.
• كوب من القشطة البلدي.
• نصف كوب من كلٍّ من: الحليب، والسكر، والسمنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• شربات وسط.

طريقة التحضير:

• خلط دقيق السميد مع السكر والبيكنج بودر وجوز الهند، وإضافة الحليب والقشطة البلدي والحليب والسمنة الذائبة وتحريك المكوّنات جيداً.
• فرد خليط الهريسة في صينية مدهونة بالسمنة، وإدخال الصينية إلى فرن ساخن حتّى تنضج تماماً.
• سقاية الهريسة بالشربات وتقديمها.