كتب how to make tortillas with cheese

رقاق بالجبن

المكوّنات

• باكيت عجينة صينية سبرينج رول.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل.
• شيرة "قطر، شربات" أو سكر ناعم بودرة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• فستق حلبي للتزيين.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• استخدام سكين حادة لتقطيع الجبن إلى شرائح، ووضعه في طبق عميق وغمره بالماء لمدة عشر دقائق ثم تغيير الماء وتركه عشر دقائق إضافية، وتكرار هذه الخطوة عدة مرات حتى يصبح الجبن حلوًا وخاليًا من الملح تمامًا.
• وضع الجبن الحلو في طبق عميق، وتفتيته بالشوكة خلطه مع حبة البركة.
• إحضار صينية واسعة، ووضع رقاقة من العجينة فيها، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الجبن في منتصف الرقاقة، وطي جانبيها على الحشو ثم طي الجانبين الآخرين لتصبح مثل شكل المخدة.
• تثبيت أطراف الرقاقة بخليط من الدقيق والماء أو بالقليل من بياض البيض، ووضعها في الصينية.
• وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة بارتفاع خمسة سنتيمترات، وتسخينه على نار متوسطة.
• قلي الرقاقات على عدة دفعات حتى تصبح باللون الذهبي، ووضعها مباشرة في القطر، وتركها ثوانٍ فيه ثمَّ إخراجها من القطر وتقديمها دافئة، أو يمكن نثر السكر الناعم عليها كبديل للقطر.

رقاق بالجبنة الموزاريلا

المكوّنات

• جبنة موزاريلا.
• عسل نحل.
• رقاق بلدي.
• مكسرات.
• فلفل ألوان.
• ملح.
• زبدة.
• فلفل.
• مكعبا مرق.

طريقة التحضير

• وضع ماء ساخن في قدر وإضافة مكعبين من المرق إليه ورفعه على النار لعمل الشوربة.
• تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة وخلطه مع المكسرات والعسل والجبنة الموزاريلا.
• دهن صينية بالسمنة، ورص الرقاق فيها وسقايته بالمرق.
• وضع عدة طبقات من الرقاق ثمّ وضع خليط الجبنة ثمَّ المزيد من طبقات الرقاق.
• دهن وجه الرقاق بالسمنة وإدخال الصينية إلى فرن ساخن حتى يتحمر وجهها.

رقاق بالجبنة والبيض

المكوّنات

• رقاق طري.
• زعتر طازج.
• بيض مسلوق.
• جبنة بارميزان مبشورة.
• شبت.
• بيوريه طماطم.
• جبنة شيدر مبشورة.
• سمنة.
• كزبرة خضراء.
• زبدة.
• جبنة موزاريلا.
• مرق.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• دهن صينية الفرن بالسمنة.
• وضع المرق في قدر وتسخينها على النار، ثمَّ إضافة بيوريه الطماطم والملح والسمنة والفلفل إليها.
• فرم الكزبرة الخضراء والشبت وإضافتهم إلى الجبنة المبشورة وشرائح البيض المسلوق والخلط جيدًا.
• إضافة الزعتر والفلفل والملح والتحريك جيدًا، ووضع خليط المرقة على الرقاق.
• رص الرقاق في صينية الفرن المدهونة، وإضافة الحشو إليها ثمَّ طبقات الرقاق الباقية.
• إضافة زبدة على وجه الرقاق، ثمَّ تقطيعها وإدخالها الفرن حتى ينضج الرقاق تمامًا.

رقاق بالجبنة والعسل

المكوّنات

• رقاق طري.
• زعتر.
• نعناع.
• جبنة قريش.
• عسل أبيض.
• مرق.
• سمـنة.
• جوز.
• كريمة لباني.

طريقة التحضير

• تكسير الجوز باستخدام محضرة طعام كهربائية، وخلطه مع النعناع المفروم والجبنة والزعتر الجاف والعسل وقليلٍ من الكريمة اللباني.
• وضع المرق في قدر ورفعه على النار وإضافة السمنة إليها، ثمَّ سكبه على الرقاق لسقايته.
• دهن صينية فرن بالسمنة ووضع الرقاق المسقي بالمرق فيها.
• وضع عدة طبقات من الرقاق ثمَّ إضافة خليط الجبنة، ثمَّ طبقات إضافية من الرقاق.
• دهن وجه الرقاق بالسمنة وإدخال الصينية إلى فرن بعد تسخينه، حتى تتحمّر.

رقاق

المكوّنات

مكوِّنات طبقة الرقاق:

• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوبان من مرق اللحم.
• كيلو غرام من الرقاق.
• نصف كوب من الحليب.

مكونات الحشوة:

• صنوبر محمّر -حسب الحاجة-.
• حبّتا بصل مفرومتان.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة من السمن.
• كوب ماء -عند الحاجة-.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر ورفعه على النار وإضافة البصل إليه وتشويحه، ثمَّ إضافة اللحم وتشويحه حتى يتشرب الماء تمامًا، ثمَّ إضافة الصنوبر المقلي.
• خلط الحليب مع مرق اللحم في قدر صغير، ورش الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• وضع السمن في صينية الفرن، ووضع طبقة من الرقاق في الصينية، وترطيب الرقاق بنصف مقدار خليط المرق.
• إضافة الحشوة على طبقة الرقاق الأولى، ثمَّ إضافة طبقة أخرى من الرقاقات، وسكب باقي كمية خليط المرق فوقها.
• وضع صينية الرقاق في الثلاجة لمدة نصف ساعة بمجرد الانتهاء من الرقاقات إلى أن يلين الرقاق، وذلك كي يصبح تقطيع الرقاق سهلًا قبل خبزه.
• إدخال صينية الرقاق في الفرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى يصبح مقرمشًا وباللون الذهبي.