كتب how to make tandoori spices

التندوري

يعتبر التندوري أحد المأكولات الهنديّة التي لاقت قبولاً واسعاً في مختلف أنحاء العالم، ويمتاز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائيّة، والسبب احتوائه على الدجاج بشكلٍ أساسي، هذا عدا عن سهولة إعداده وتحضيره، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو مذاقه الشهي، نظراً لإمكانيّة استخدام العديد من البهارات والتوابل في تتبيله، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عمل بهارات التندوري منزليّاً، دون الحاجة إلى شرائها جاهزة من العطّارين.

طريقة عمل بهارات التندوري

بهارات التندوري باللبن الرائب

المكوّنات:

• ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق كلّ من: الكركم، والكمّون، والبابريكا، والكزبرة، والملح.
• ملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا.
• مئة غرام من اللبن الرائب.
• أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
• أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: عصير الليمون، والزنجبيل الطازج المبروش.

طريقة التحضير:

• وضع الزيت في قدر على النار، وتركه حتّى يسخن.
• إضافة الكمّون، والكركم، والكزبرة، والبابريكا، والغارام ماسالا والتحريك مدّة خمس دقائق.
• رفع الخليط عن النار، وتركه حتّى يبرد تماماً، ثمّ إضافة اللبن الرائب، والثوم المدقوق، والملح، والزنجبيل إليه والتحريك.
• سكب البهارات في علبة زجاجيّة، ثمّ إغلاقها بإحكام، وإدخالها إلى الثلّاجة لحين الاستخدام.

بهارات التندوري بالزعفران

المكوّنات:

• خمسون غراماً من اللبن الرائب.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: مسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمّون، والملح.
• حبّتان من الزنجبيل الطازج، ومنزوع القشور.
• ستّة فصوص من الثوم المدقوق.
• ملعقة كبيرة من الغارام ماسالا.
• قليل من الزعفران.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الطريّة.

طريقة التحضير:

• وضع اللبن الرائب في قطعة مُصنّعة من القماش، ثمّ تركه جانباً مدّة ربع ساعة، أو حتى يُصفى من الماء تماماً.
• خلط الملح، واللبن الرائب، وقطع الزنجبيل، والكزبرة، والثوم، والغارام ماسالا، والكمّون، والزبدة، والزعفران في محضّرة الطعام.
• سكب البهارات في وعاء بلاستيكي، ثمّ إدخالها إلى الثلّاجة لحين الاستخدام.

بهارات التندوري بالفلفل الحار

المكوّنات:

• ثلاث ملاعق صغيرة من كلّ من: مسحوق الثوم، ومسحوق الزنجبيل.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: مسحوق الفلفل الأحمر الحار، والملح.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الكزبرة، والكمّون.
• ثلث كوب من الماء.

طريقة التحضير:

• خلط الزنجبيل، والثوم، والفلفل الحار، والملح، والكزبرة، والكمّون، والماء في وعاء للحصول على خليط متجانس.
• سكب البهارات في علبة بلاستيكيّة، ثمّ إدخالها إلى الثلّاجة لحين الاستخدام.

بهارات التندوري بالأوريجانو

المكوّنات:

• فصّ من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الزنجبيل المبشور، والبابريكا الحارّة، والكاري المطحون، والملح.
• عصير نصف حبّة من الليمون.
• رشّة من الشطّة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والأوريجانو.

طريقة التحضير:

• خلط الثوم المدقوق، والزنجبيل، والبابريكا، والكاري، والملح، وعصير الليمون، والشطّة، والقرفة، بالإضافة إلى الأوريجانو في محضّرة الطعام للحصول على خليط متجانس.
• سكب خليط البهارات في علبة بلاستيكيّة، ثمّ إدخالها إلى الثلّاجة لحين الاستخدام.

بهارات التندوري بكبش القرنفل

المكوّنات:

• أربع حبّات من كبش القرنفل.
• عود صحيح من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكركم، ومسحوق القرفة، والبابريكا المطحونة، والفلفل الأسود، ومسحوق الزنجبيل.
• مئة غرام من اللبن الرائب.
• عصير حبّتين من الليمون.
• بصلة مبشورة.
• ثلث كوب من الماء.

طريقة التحضير:

• خلط البصل، والماء، واللبن الرائب في محضّرة الطعام.
• إضافة كبش القرنفل، والقرفة الصحيحة، ومسحوق القرفة، والبابريكا، والفلفل الأسود، والزنجبيل، وعصير الليمون، والخلط مرّة أخرى.
• سكب البهارات في علبة بلاستيكيّة، ثمّ إدخالها إلى الثلّاجة لحين الاستخدام.

بهارات التندوري بمسحوق الثوم

المكوّنات:

• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشّة من كلّ من: الفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، والقرنفل، والهيل، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل.

طريقة التحضير:

• خلط الملح، والقرفة، والهيل، والفلفل الأسود، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل في وعاء.
• سكب الخليط في علبة بلاستيكيّة، ثمّ تركه جانباً لحين الاستخدام.

بهارات التندوري بالشطة

المكوّنات:

• خمسون غراماً من الزنجبيل المبروش.
• فصّ من الثوم المدقوق.
• عصير حبّة من الليمون.
• نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الكاري، والفلفل الحار المطحون، والشطّة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون، أو حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• خلط الزنجبيل، والثوم، والزبادي، والكاري، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون في وعاء للحصول على خليط متجانس.
• سكب خليط البهارات في علبة بلاستيكيّة، ثمّ إدخاله إلى الثلّاجة لحين الاستخدام.