كتب how to make semolina maamoul with dates

القيمة الغذائيَّة للسميد

القيمة الغذائيَّة للتمر

المَعمول الفاخِر

المكوِّنات

مكونات عجينة المعمول:

• نِصف كوب من السكَّر.
• كوبانِ مِن السَّميد الخشن.
• نِصف كوبٍ من الماء.
• كوبان ونصف مِن السَّمنة.
• ثلاثة أكوابٍ ونصف مِن السَّميد النَّاعم.

مكوِّنات حَشوة التَّمر:

• مِلعقة كَبيرة مِن السَّمنة.
• كوب مِن التَّمر المَعجون.

مكوِّنات حَشوة الجّوز:

• مِلعقتانِ كبيرتانِ مِن السكَّر.
• كوب مِن الجّوز المَبشور.

مكوِّنات حَشوة الفُستق الحَلبي:

• مِلعقتان كبيرتانِ مِن السكَّر.
• كوب مِن الفستق الحَلبي المَبشور.
• سكَّر مَطحون -للزينة-.

طريقة التَّحضير

• خَلط السَّميد الخَشن مع السَّميد النَّاعم في الخلاَّط الكهربائي.
• تَسخين السَّمنة على نارٍ مُتوسّطة الحَرارة إلى أن تَذوب دُون أن تَصل إلى مَرحلة القَدح أو الغَليان.
• تَسخين المَاء مع السكَّر على نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يذوب السكَّر.
• صبّ السَّمنة المُذابة فَوق خليطِ السَّميد وخلط المكوِّنات بِالخلاَّط الكَهربائي على سُرعة متوسطةٍ لِمدَّة رُبع ساعة حتَّى يَختلط السَّميد بِالسَّمنة ويتشرَّبها.
• إضافة مزيج الماء والسكَّر فَوق السَّميد وخلط المكوِّنات بِالخلاَّط الكَهربائي لِمدّة رُبع ساعَة عَلى سُرعة مُتوسّطة إلى أن يَتشرَّب السَّميد مَزيج المَاء والسُّكر وتتفتَّح حبَّاته.
• تغطية العَجينة وَتركِها حتَّى تَرتاح.

تحضير حَشوة التَّمر:

• عَجن التَّمر والسَّمنة مَع بَعضِهم البعض في وعاءٍ عميق.
• تشكيل كُرات صغيرة مِن التَّمر بِحيث تَكون أصغَر بِقليل مِن حجمِ القَالب المُستخدم.
• وَضع كُرات التَّمر في طبقٍ جانبي، وإكمال بقيَّة التَّمر بِنفس الطَّريقة.

تَحضير حَشوة الفُستق الحَلبي:

• خَلط السكَّر مَع الفستق الحَلبي وتقليبهم جيّداً إلى أن يتكون لَدينا خليطاً مُتجانساً.

تحضير حَشوة الجَّوز:

• خلط الجَّوز والسكَّر مَع بعضِهم البَعض إلى أن يتكوَّن لَدينا خليطاً مُتجانساً.

تَحضير المَعمول:

• تسخين الفُرن عَلى دَرجة حَرارة مِئة وثَمانين مئويَّة.
• تَجهيز صَواني الفُرن بِحيث تَكون قَصيرة الحَواف وتجهيز قَوالب المَعمول.
• أخذ مِقدار صَغير مِن العَجينة مِن نَفس حَجم القَالب تقريباً، وعجنه وتشكيلِه على شكل كُرة.
• حَفر الكُرة بِواسِطة أطرافِ الأصابع وعَمل تَجويف صَغير في وَسطها وَوضع القَليل مِن حشوة الفُستق دَاخل التَّجويف وإغلاق العَجينة عليها.
• دَحرجة العَجينة وتشكيلِها على شكل كُرةٍ مَلساء ووضع الكُرة داخِل القَالب المُخصَّص لِمعمولِ الفُستق الحَلبي، ثمَّ الضَّغط عليه بِخفة حتَّى يأخُذ شكل زَخرفةِ القالب.
• وَضع اليد تَحت القالب وطَرقه علَى طرف الطَّاولة لِكي يَنزل قُرص المَعمول المُزخرف في اليد.
• صَفّ القُرص في صينية الفرن ومن ثمَّ مُتابعة بقيَّة حَشوة الفُستق، الجَّوز والتَّمر بِنفس الطَّريقة.
• تَرتيب أقراص المَعمول بِشكلٍ مُتباعِد عَن بَعضها البعض في الصّينيَّة.
• إدخال صينيَّة المَعمول إلى الفُرن الحامي مُسبقاً وتركِها لِمدَّة عشرين دقيقة إلى أن تنضُج ويُصبِح لون القاع ذهبيَّاً.
• إخراج المَعمول مِن الفُرن وتركِه إلى أن يَبرد تماماً.
• رش السكَّر المَطحون عليه وتقديمِه.

مَعمول النُّوتيلا

المكوِّنات

• مئة ملليلترٍ مِن الحليب السَّائل.
• أربعمئة غرامٍ من النُّوتيلاَّ.
• خمسمئة وخمسون غراماً مِن الطَّحين.
• خمسون غراماً من الزّبدة الذَّائبة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الزّبدة البَاردة.
• خمسة وسبعون غراماً مِن السكَّر المَطحون.
• رشّة من السكَّر المَطحون لتزيين المعمول.
• بياض بيضةٍ واحدة للدَّهن.

طريقة التَّحضير

• خلط الطَّحين مَع الزّبدة إلى أن يُصبحَ المَزيج كَدقيق الذُّرة باستخدامِ مُحضّرة الطَّعام.
• إضافة السكَّر المَطحون وخلطِه جيّداً.
• نقلِ الخَليط إلى وِعاءٍ عَميق وإضافة الزّبدة الذَّائبة وَالحليب السَّائل وخلطِ المُكوِّنات مَع بَعضها جيّداً إلى أن يُصبِح الخليطُ ناعِماً.
• تَقسيم العَجينة إلى قِسمين مُتساويين، ثمَّ فرد كُل قِسمٍ عَلى شَكل مُستطيل بِسماكَة خمسة ملليمتراتٍ تقريباً.
• فَرد النُّوتيلا عَلى كُل مُستطيل وتَرك مَسافة مناسبة من الطَّرف.
• دَهن الطَّرف الفَارغ ببياض البيض ولَف العَجينة عَلى النُّوتيلا والضَّغط على الأطراف حتَّى تُغلَق بِشكلٍ جيد.
• ترك العجينة في الثلاَّجة لِمدة ثلاثين دَقيقة حتَّى تَرتاح.
• تَسخين الفُرن عَلى دَرجة حرارة مئة وستين مئويَّة.
• تَقطيع لَفائف النوتيلاَّ إلى شرائِح عَرضُها متوسط وإدخالِها إلى الفُرن الحامي وَخبزِها لِمّدة عشر دقائق تقريباً، ومن ثمَّ تخفيض درجة الحرارة وتركها لِمدّة عشر دقائق أُخرى.