كتب how to make new dishes with meat

الكسكسي بلحم الضأن

المكوّنات

• ثلاث حبات من الجزرالمقشر والمقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
• كيلوغرام ونصف من لحم الضأن مع العظم المقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
• حبتان من البطاطا المقشرة والمقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الشطة البودرة، الكركم.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
• كوب من الحمّص المعلّب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من الكوسا متوسّطة الحجم و مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت الزيتون.
• مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبيرة، ثمّ تحمير اللحم بشكل خفيف، ثمّ إضافة البصل إليه وطهي المكوّنات حتى يذبل البصل.
• تتبيل المزيج وسكب معجون الطماطم فوقه، ثمّ طهيه لمدّة دقيقتين إضافيتين.
• سكب الماء فوق المزيج وإضافة مكعب مرق الدجاج إليه، ثمّ تغطيته وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم.
• إضافة الجزر مع البطاطا وترك المزيج على نار هادئة لمدّة عشر دقائق إضافيّة، ثمّ إضافة الحمص مع الكوسا وطهي المزيج لمدّة ست دقائق إضافيّة.
• تقديم الطبق مع الكسكسي الساخن.

طاجن اللحم البقري الإيطالي

المكوّنات

• حبة من الفلفل الحلو الأحمر، وحبة فلفل حلو أخضر.
• كيلوغرام من لحم الكتف أو القصبة أو ساق اللحم البقري بدون عظم.
• كوبان من مرق اللحم البقري.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري المجفف .
• حبة بصل.
• أربعمائة غرام من الطماطم المعلبة المقطعة إلى مكعبات صغيرة ، فاصولياء بيضاء معلبة.
• فصّان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملح وفلفل، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق السادة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وتقطيع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم صغيرة .
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل، ثمّ إضافة ملعقتين طعام تقريباً من الزيت وفرك اللحم بالتتبيلة جيدًا.
• تسخين مقلاة كبيرة على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة.
• تحمير اللحم البقري على دفعتين أو ثلاث دفعات، ورفع كل دفعة من المقلاة بعد تحميرها ووضعها في طاجن.
• خفض درجة الحرارة في الطاجن وإضافة قليل من الزيت.
• إضافة البصل المقطع، والثوم المهروس، والفلفل الحلو المقطع، ويُطهى الخليط لمدة اثنتي عشرة دقيقة وتقليبه من حين لآخر.
• توزيع الدقيق وتقليب الخضروات بالدقيق حتى تتغلف الخضروات.
• صب المرق بالتدريج والتقليب جيدًا.
• إضافة معجون الطماطم والزعتر البري على اللحم البقري في الطاجن والتقليب جيداً
• تغطية الطاجن ووضعه في الفرن وتركه يطهو إلى أن يصبح اللحم البقري طرياً جدًا، وإضافة الطماطم والفاصولياء البيضاء أثناء الـثلاثين دقيقة الأخيرة من مدة الخبز.

لازانيا باللحم البقري

المكوّنات

• أربعة أكواب من الماء.
• تسعون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل أحمرالمقطع إلى قطع صغيرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• ملعقة صغيرة من المريمية المجففة وإكليل الجبل.
• ستمائة غرام من اللحم البقري من الخاصرة مقطع إلى مكعبات بحجم خمسة سنتيمترات.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة، والقرفة البودرة ، والفلفل الحلو.
• مائتان وخمسون غراماً لازانيا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم .
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة ، الدقيق.
• ورقتا غار.
• عبوة بشاميل.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر المقشر والمقطع إلى مكعبات.
• أربعة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 175 مئوية، ثمّ وضع الرف في المنتصف.
• تسخين الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم، ثمّ إضافة البصل، واللحم البقري، والثوم، ومعجون الطماطم، وتشويح الخليط لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الماء وجميع البهارات والأعشاب ومرق دجاج، ثمّ تغطية الخليط وتركه ليغلي على نار هادئة لمدة ساعة واحدة إلى أن ينضج اللحم البقري تماماً.
• رفع اللحم البقري عن النار وتقطيعه إلى قطع صغيرة،والتخلص من ورق الغار والإحتفاظ بالصلصة.
• إذابة الزبدة في قدر متوسطة الحجم، ثمّ إضافة الدقيق وتشويحه لمدة دقيقة واحدة، ثمّ إضافة الصلصة المحفوظة من اللحم البقري لعمل صلصة ملساء وسميكة بعض الشيء.
• إضافة الحليب وخليط بشاميل إلى قدر كبير الحجم، وترك الخليط إلى أن يغلي مع التقليب المستمر، ثمّ ترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أو إلى أن تصبح الصلصة سميكة، ثمّ إضافة عدة ملاعق من الصلصة إلى قاعدة صينية الخبز، ورص طبقة من أوراق اللازانيا، ثمّ إضافة ثلث كمية الجزر والطماطم واللحم البقري المقطّع، ثمّ وضع طبقة من أوراق اللازانيا، وتكرار نفس الطريقة مع الحشو.
• صب الصلصة المتبقية فوق أوراق اللازانيا، وتغطية الوجه بصلصة البشاميل، ثمّ رش اللازانيا بجبنة البارميزان، وخبزها في فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يكتسب الوجه لونًا ذهبيًّا.