كتب how to make marble cake

الكيكة الرخامية

يعتبر الكيك الرخامي أو ما يسمى بالماربل كيك أحد وصفات الكيك الشائعة، والتي تتميز بتماوجها بين اللونين الأبيض والأسود، حيث يقسم خليط الكيك إلى قسمين، قسم بنكهة الفانيلا وقسم بنكهة الشوكولاتة، وقد كان أول ظهور للكيكة الرخامية أو الماربل كيك في أمريكا في الفترة 1870-1875م، وفيما يلي وصفات مختلفة لصنع الماربل كيك.

عمل الكيكة الرخامية

المكوّنات:

• كوبان من الدقيق.
• كوب من السكر.
• كوب من الزبدة الذائبة، أو كوب من الزيت، أو نصف كوب من الزيت ونصف كوب من الزبدة الذائبة.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• خمس بيضات حجم كبير.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش.

طريقة التحضير:

• افصل البياض عن الصفار.
• ضع بياض البيض في وعاء التحضير مع رشة ملح والقليل من السكر واخفقه جيداً.
• ضع صفار البيض في وعاء آخر وأضف إليه كمية السكر المتبقية والفانيلا، واخفقه جيداًَ.
• أضف الزبدة إلى خليط الصفار تدريجياً، ثمّ أضف مربى المشمش مع استمرار عملية الخفق، ثمّ أضف الحليب.
• أضف الطحين والبيكنج باودر والنشا باستعمال الملعقة.
• أضف بياض البيض المخفوق باستعمال الملعقة.
• خذ قسم من خليط الكيك الناتج وأضف إليه الكاكاو.
• ادهن قالب الخبز بالزبدة، وانثر الطحين فوقه.
• صب خليط الكيك في القالب، ضع كمية من الخليط الأبيض، ثمّ كمية من خليط الشوكولاتة، ثمّ الأبيض وهكذا.
• شكل الخليط في القالب على شكل رخام، أو حسب الرغبة.
• اخبز خليط الكيك على 204 درجة مئوية لمدّة 5 دقائق.
• خفض درجة حرارة الفرن إلى 177 درجة مئوية واخبزه لمدّة 35-40 دقيقة إضافية.

ماربل كيك بالجالكسي

المكوّنات:

• كوبان من السكر.
• كوب من الزيت النباتي.
• خمس بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الدقيق المنخول.
• ملعقتان ونصف صغيرة من البييكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الطحينة.
• أربعة ألواح شوكولاتة جالكسي.

طريقة التحضير:

• سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
• ادهن قالب الكيك بالطحينة.
• اخفق البيض مع الفانيلا في الخلاط الكهربائي جيداً لحين الحصول على مزيج من الرغوة.
• أضف السكر وتابع الخفق إلى أن يذوب جيداً.
• اسكب الزيت والحليب في الخلاط ثمّ رش الملح فوقهما، ثمّ اخفق المكوّنات جيداً.
• أضف الدقيق المنخول تدريجياً، ثمّ أضف البييكنغ باودر، مع مراعاة الاستمرار بالخفق إلى أن تتجانس المكوّنات.
• صب ثلاثة أرباع المزيج في القالب المدهون بالطحينة.
• ذوب شوكولاتة الجالكسي في حمام مائي، ثمّ أضفها إلى باقي المزيج الذي في الخلاط.
• اخلط المكوّنات جيداً حتّى تمتزج جيداً وتتجانس.
• اسكب مزيج الشوكولاتة فوق القالب واصنع فيه أشكالاً بحسب الرغبة باستخدام شوكة.
• أدخل الكيك إلى الفرن واخبزه لمدّة 45 دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج، وقدمه بارداً مع القهوة أو الشاي.

ماربل تشيز كيك

مكوّنات القاعدة:

• 225 غراماً كورن فليكس.
• نصف كوب من البندق المجروش.
• نصف قالب من الزبدة.
• 25 غراماً من الشوكولاتة الداكنة.

مكوّنات الحشو:

• 350 غراماً من جبنة الكريمية اللينة.
• 7 ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
• كوب وربع من الكريمة.
• ملعقة كبيرة من الجيلاتين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• 175 غراماً من الشوكولاتة الداكنة والذائبة.
• 175 غراماً من الشوكولاتة البيضاء الذائبة.

طريقة التحضير:

• اكسر قطع الكورن فليكس قليلاً ثمّ اخلطه مع البندق.
• ذوب الزبدة مع الشوكولاتة واخلطها مع خليط البندق والكورن فليكس.
• أحضر قالب التشيز الكيك المفتوح من الجوانب وليكن مقاسه 20سم، صب الخليط في القالب واضغط عليه جيداً باستخدام كوب، ثمّ ضعه في البراد.
• اخفق السكر والجنبة، ثمّ أضف اللبن إلى الخليط لتحضير الحشو.
• اذب الجيلاتين بالماء ثمّ أضفه إلى خليط الكريما والجبنة بشكل تدريجي مع مراعاة الخلط المستمر.
• وزع الخليط الناتج على وعائين، ثمّ أضف الشوكولاتة الداكنة إلى أحد الأوعية، وأضف الشوكولاتة البيضاء إلى الوعاء الآخر، واخلط كل قسم بهدوء.
• وزع الخليط على القالب بواسطة ملعقة، ضع من الخليط الداكن، ثمّ الخليط الفاتح، وهكذا، ثمّ شكل بواسطة السكين لتأخذ شكلاً رخامياً.
• ساو السطح، ثمّ ضع القالب في الثلاجة لمدّة 4 ساعات إلى أن يجمد، وقدمه بارداً.