كتب how to make hamburger at home

برغر الدجاج الياباني

المكوّنات

• خمسون غراماً من كلٍ من: الخس المبشور والمايونيز.
• عشرون ملليلتراً من صوص الترياكي.
• رشة من الطحين.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: جذر الزنجبيل الطازج المبشور وصوص الصويا الداكن.
• ثلاثمئة غرام من لحم الدجاج المفروم.
• بصلة خضراء كبيرة مقطّعة ناعماً.
• قطعتان كبيرتان من فطر الشيتاكي المقطّع ناعماً.
• ليمونة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات معًا ما عدا كلٍ من: الطحين، الليمون، الخس، المايونيز وصوص الترياكي.
• تشكيل الخليط إلى شكل أربعة مستطيلات متساوية الحجم وسميكة قليلاً في صينية خبز.
• رش كمية قليلة من الطحين ثمَّ إدخالها إلى الفرن وخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن يتم نضجها مع تقليبها مرة واحدة.
• خلط المايونيز مع صوص الترياكي جيداً.
• تقديم البرغر على الخبز مع الخس المبشور وخليط صوص الترياكي والمايونيز.

برغر الدجاج

المكوّنات

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الخردل الناعم.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الفلفل الأسود.
  • الكمون الناعم.
• فصّان من الثوم.

مكونات السندويشات:

• كيس من كلٍ من:
  • الخبز العربي.
  • الشاباتا.
  • خبز الساندويش صغير الحجم.
• ثلاث حبات من الخيار المخلّل المقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من المايونيز.
• رأس من الخس.
• أربع حبات من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم ووضع طبق عميق تحتها.
• تقطيع كلٍ من: الدجاج، البصل والثوم وإضافة كلٍ من: الكمون، الخردل، الكزبرة، البابريكا، الملح والفلفل وخلط المكونات

بأطراف أصابع اليد.

• تشكيل الخليط إلى أربعة أقراص متوسطة الحجم.
• تسخين الشواية الكهربائية وتوزيع الزيت عليها ووضع أقراص الدجاج عليها وتركها لمدة خمس دقائق.
• قلب البرغر باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة على الوجه الثاني ثمَّ ترك البرغر إلى أن يتم تحميره.
• فتح الخبز باستعمال سكين إلى نصفين ثمَّ وضع الخبز على الشواية.
• توزيع كلٍ من: الخس، الطماطم، المخلل والمايونيز على نصف قطع الخبز ثمَّ وضع البرغر على الخبز ووضع النصف الثاني من الخبز.

برغر اللحم

المكوّنات

• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• ثلث كوب من الكعك المطحون.
• بيضة مخفوقة.
• كيلو غرامٍ من لحم العجل الليّن الخالي من الدهن والمفروم ناعماً جداً.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الثوم المطحون ناعماً.
  • رقائق الفلفل الأحمر الحار.
  • الخل.
• بصلة مفرومة ناعماً جداً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • القرفة.
  • الهيل.
  • بودرة الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• خلط المكونات معاً باليد ووضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.
• إخراج الخليط من الثلاجة وتقسيمه إلى أحجام حسب الرغبة.
• تشكيل الخليط على شكل البرغر ودهن اليد بالقليل من الزيت والماء البارد.
• خلط رقائق الفلفل الحار والجبنة ثمَّ تشكيل الخليط إلى كرات صغيرة.
• أخذ بعض قطع البرغر وتجويفه، ثمَّ وضع كرة من الجبنة داخله، وإغلاقه بإحكام.
• صف البرغرعلى صينية واسعة مدهونة بالقليل من الزيت.
• مسح مقلاة واسعة بقليل من الزيت وتسخينها جيداً.
• وضع بعض قطع البرغر في المقلاة وتركها لمدة دقيقتين على نار عالية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تقليب البرغر بواسطة مشحاف وتركها لمدة دقيقتين على الجهة الثانية.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتقليب البرغر على الجهة الأولى وتركه لمدة دقيقتين ثمَّ قلبه وتركه لمدة دقيقتين.
• تقديم البرغر في خبز البرغر مع كلٍ من: الطماطم، الخس، المايونيز، الخردل والفلفل الحار أو حلقات البصل وبجانبه البطاطا المقلية.

برغر السالمون مع مايونيز الروبيان

المكوّنات

مكوّنات البرغر:

• ملعقة صغيرة من صوص الدقوس أو التوباسكو.
• مئتان وخمسون غراماً من فيليه السالمون المدخن.
• خمسة وعشرون عود سوريمي.
• زيت زيتون.
• ملح بحري.
• خمسمئة غرام من من فيليه السالمون الطازج.
• فلفل أبيض.
• مئتان وخمسون غراماً من الروبيان.

مكوّنات المايونيز:

• كوب ونصف من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من معجون المسترد.
• صفار بيضتين.
• ربع كوب من الماء المثلج.
• ملعقة صغيرة من الخل.

مكونات مايونيز الروبيان:

• ربع كوب من الروبيان المطبوخ والمهروس.
• ملعقة كبيرة من الشبت المقطّع ناعماً.
• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من صوص الدقوس او التوباسكو.

طريقة التحضير

• خلط كل مكونات البرجر معاً وفرمها جيداً ثمّ تشكيلها على هيئة أقراص البرجر باليد أو باستخدام أداة عمل أقراص البرغر.
• تسخين زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ قلي أقراص البرغر أو وضع الأقراص على الشواية الكهربائية لعدة دقائق لكلا الجانبين إلى أن ينضج البرغر تماماً.

تحضير المايونيز:

• خفق جميع مكونات المايونيز في وعاء عميق بواسطة المشبك اليدوي مع متابعة إضافة الزيت إلى الخليط على شكل خيط رفيع إلى أن يبدأ المايونيز بالتماسك ويطفو الزيت على سطح المايونيز، وفي حالة أن المايونيز كان كثيفاً يمكن تخفيفه بالماء بإضافة الماء البارد تدريجياً حتى الوصول إلى الكثافة المرغوبة ثمّ تحضير مايونيز الروبيان بنفس الطريقة.
• تحضير خبز البرغر بدهن الخبز بنوعي المايونيز، ثمّ إضافة الخضار المرغوبة والمخللات ثمّ وضع قرص البرغر وتقديمها بجانب مايونيز الروبيان والبطاطا المشوية.

برغر خالٍ من الدهن

المكوّنات

• فصان من الثوم، مهروس.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم الخالي من الدهن.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• حبة من الطماطم، مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ورقة من الخس.
• ربع حبة من الفلفل الأصفر الرومي مشوي.
• خمس حبات من الفطر.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ربع حبة من الفلفل الأخضر الرومي، مشوي.
• خبز البرغر من القمح الأحمر.
• ربع حبة من الفلفل الأحمر الرومي، مشوي.

طريقة التحضير

• خلط اللحم المفروم مع الملح، والثوم، والفلفل.
• تشكيل الخليط على شكل قرصين.
• تسخين مقلاة ووضع زيت الزيتون فيها، ثمّ وضع قرصي البرغر وطهيهم حتى اكتسابهم اللون البني الداكن.
• خفض درجة الحرارة واستمرار في طهي البرغر حتى نضوجه.
• تشويح الفطر داخل مقلاة حجمها صغير مدهونة بالزيت.
• رفع الفطر من المقلاة ثمّ وضع خبز البرغر وتحميصه في المقلاة نفسها.
• رص الخس، والبصل، والطماطم في الخبز ثمّ وضع البرغر وفوقه الفطر.
• تقديم البرغر مع الفلفل الرومي المشوي.

البرغر النَّباتي بالبرغل

المكوّنات

• كوبٌ من البرْغل.
• كوبٌ من الحمّص المسْلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الطَّحينة.
• عودان من البصلِ الأخضر المفْروم ناعماً.
• ثلاثةُ فصوصٍ من الثَّوم المهْروس.
• ربعُ كوبٍ من البقْدونس المفْروم ناعماً.
• حبةٌ صغيرةٌ من الفُلفُلِ الحلو الأحمر المفْروم إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
• بيضةٌ مخفوقةٌ كبيرة الحجم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• جزرةٌ كبيرة الحجم مبروشةً بشكلٍ ناعمٍ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الأوريجانو.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا النَّاشفة المطْحونة (الفلفل الحلو).
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطَّة المجْروشة.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفلِ الأسود.
• ثلاثُ ملاعقٍ كبيرةٍ من البَقْسُماط.
• ستُ قطعٍ من خبزِ البرغر مقسومةً إلى نصفين.
• ثلاثُ أوراقٍ من الخسِّ مُقطَّعةً إلى شرائحٍ.
• حبتان صغيرتان من الطَّماطم المُقطَّعة إلى حلقاتٍ رفيعة.
• حبةٌ واحدةٌ متوسطة الحجم من الخيار مُقطَّعةً إلى حلقاتٍ رفيعة.
• ربعُ كوبٍ من المايونيز أو الخردل.
• ثلاثُ ملاعقٍ صغيرةٍ من زيت الذُّرة.

طريقةُ التَّحضير

• غسْلُ البرْغل عدّة مراتٍ متتاليةٍ ثمَّ تصفيةُ الماءِ عنه، وتركُه في طبقٍ زجاجيٍّ ليتشرَّبَ بقية الماء ويتضاعفَ حجمُه.
• أخذُ حفنةٍ قليلةٍ من البرغل المُصفّى والضَّغط عليها بقوةٍ ليتخلّصَ من الماء المُتبقّي بعد النّقع، ثمَّ وضعه في طبقٍ عميقٍ، وإكمال تصْفية بقيّة البرغل بنفسِ الطَّريقة حتى انتهاء كل الكمية.
• إضافةُ الحمّص والطَّحينة في طبقِ البرغل العميق، وهرْسُ المكوّنات الموْجودة في الطّبق جيداً باستعمالِ هرَّاسةِ البطاطا للحصولِ على خليطٍ خشنٍ مُتجَانسٍ، مع مراعاةِ عدم استخدام مُحضِّرة الطَّعام؛ وذلك لأن الخليطَ يجب أن يكون سميكاً وخشناً كقَوام اللحم المفْروم.
• إضافة البصَل والثَّوم والبقْدونس ومكعباتِ الفُلفُل الأحمر والبيْض المخْفوق والجزر والملح والأوريجانو والفُلفُل الأسود والبابريكا والشطَّة وتقليبُ الخليطِ بواسطة ملعقةٍ خشبيّةٍ كبيرةٍ لتختلطَ الموادُ جيداً.
• تركُ خليطِ البرغر لعدّةِ دقائقٍ معدودةٍ حتى تجانسَه وتماسكَه قليلاً.
• أخذُ قليلٍ من خليطِ البرغر والضَّغطُ عليه باليد؛ لاختبار إمكانية تشكيلِه على شكل أقراصٍ، وإضافة البَقْسُماط إذا كان الخليطُ ليِّناً ومُفتتاً.
• وضعُ صاجٍ سميكٍ أو مقلاةٍ سميكةِ القاعدة على نارٍ متوسطةٍ ودهنها بقليلٍ من زيت الذُّرة، وتركُها لتُحمَّى جيداً.
• إحضار أداة تشكيلِ البرغر ووضع كميّةٍ من البرغر فيها والضَّغطُ عليها برفقٍ لتصبحَ قرصاً متساويَ الشَّكل.
• وضعُ قرصِ البرغر على الصَّاج وانتظاره لعدّة دقائقٍ ليتماسكَ القاع ويصبح ذهبيَّ اللون.
• قلْب أقراصِ البرغر على الجّهة الثانية باستعمالِ ملعقةٍ عريضةٍ مع الانتظار لعدّة دقائقٍ أخرى ليصبحَ القاعُ ذهبيّاً وينضجَ البرغر.
• تقديمُ البرغر النَّباتي بالبرغلِ مع أنصافِ خبْز البرغر وشرائحِ الخسِّ وحلقاتِ الطَّماطم وحلقاتِ الخيار والمايونيز.

برغر الدَّجاج الكلاسيكي

المكوّنات

• بصلةٌ متوسطة الحجم مُقطَّعةً إلى أرباعٍ.
• فصّان من الثَّوم.
• أربعُ قطعٍ كبيرةٍ من فيليه الدَّجاج.
• ربعُ كوبٍ من البقْدونس المفْروم.
• ربعُ كوبٍ من الكزْبرة المفْرومة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الأوريجانو.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من بهاراتِ الدَّجاج.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُل الأسود.
• قطعتان من خبزِ البرغر مقسومتان إلى أربعة أنصافٍ.
• ربعُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الكاتشب.
• ربعُ ملعقةٍ كبيرةٍ من المايونيز.
• أربعُ شرائحٍ من الخسِّ.
• أربعُ شرائحٍ من الطَّماطم.

طريقةُ التَّحضير

• إحضارُ مفرمةِ اللحم ثمَّ تثبيتُ القرصِ ذي الثُّقوب الصغيرة، مع وضعِ طبقٍ عميقٍ تحت المفْرَمة.
• وضعُ الدَّجاجِ والبصل والثَّوم والبقْدونس والكزْبرة، ثمَّ تشغيلُ المَفْرمة للحصولِ على كفتةِ الدَّجاجِ.
• إضافة الأوريجانو والملح وبهاراتِ الدَّجاجِ والفُلفُل وتقليبُ المكوناتِ بأطرافِ الأصابع للحصولِ على كفتةٍ مُتماسكةٍ.
• تشكيلُ الكفتةِ إلى أقراصٍ بسماكةٍ قليلةٍ، والقيامُ بوضعها في طبقٍ جانبيٍ.
• تسخينُ الشَّواية الكهربائيّة لمدّة دقيقتين قبل استخدامها.
• وضعُ أقراصِ برغر الدَّجاج على الشّواية، والانتظارُ لعدّة دقائقٍ إلى أنْ ينضجَ قاع الأقراص.
• قلبُ الأقراصِ على الجّهةِ الأخرى باستعمالِ ملعقةٍ معدنيّة عريضةٍ، وتركُها دقائق معدودة لحين نضوجِ الدَّجاجِ تماماً.
• توزيع أقراصِ البرغر على خبزِ البرغر، وتزيينُه بالخسِّ والطَّماطم والمايونيز والكاتشب.
• تقديمُ برغر الدَّجاج مع البطاطا المقليّةِ ومزيدٍ من الكاتشب.

فيديو طريقة عمل البرجر المنزلي

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل البرجر المنزلي شاهد الفيديو.