كتب how to make grilled fish fillet for diet

فيليه السمك المشوي للرجيم

المكوّنات

• رشة صغيرة من الملح.
• أربع شرائح فيليه من سمك الهامور.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• ربع كوبٍ من المايونيز.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
• عود بصلٍ أخضرٍ مفرومٍ مع أوراقه.
• نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة.
• قرن فلفلٍ أخضرٍ حارٍ مفروماً ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة معجون مستردة "الخردل".
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة صغيرة ثوم مهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ بابريكا "فلفل حلو".
• ملعقة كبيرة زيت زيتونٍ "للتقديم".
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ كركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ كزبرة ناعمة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ فلفل أسود.

طريقة التحضير

• تجهيز طبق فرنٍ بحجمٍ متوسطٍ، ودهنه بالزبدة أو الزيت.
• وضع شرائح الفيليه في الطبق، وقطع الشرائح الكبيرة إلى نصفين.
• وضع المايونيز، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأخضر، وعصير الليمون، والمستردة، والزنجبيل، والثوم، والبابريكا، والكركم، والملح، والكزبرة الناعمة في طبقٍ عميقٍ، وخلطها بالشوكة حتى تصبح صلصةً متجانسةً.
• وضع الصلصة على الفيليه، وحفظ الفيليه في الثلاجة من ربع ساعةٍ إلى ثلث ساعةٍ.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجةً مئوبةٍ ، وسكب مقدار ملعقةٍ صغيرةٍ من زيت الزيتون على شرائح السمك.
• وضع شرائح السمك في الفرن من ربع ساعةٍ إلى ثلث ساعةٍ حتى تتسبك الصلصة وينضج السمك.
• رش زيت الزيتون على السمك وتقديمه مباشرةً.

فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

المكوّنات

• ستمئة غرام من فيليه سمكٍ أبيضٍ.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• مئة ملليلترًا من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة ليمونٍ معصورة.
• شواية أو مقلاة مدهونة بالزيت.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقة كبيرة كبّار.
• حبتان من بصل الشالوت المفروم ناعمًا جدًا.
• فلفل أسود وملح "حسب الرغبة".
• مئتا ملليترًا من الكريمة الطازجة.
• ملعقة كبيرة فلفل يابس أحمر أو أسود.
• عصرة ليمون.
• مئة غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

تحضير خلطة النقع:

• تجهيز خلطة النقع بخلط الفلفل الأسود وزيت الزيتون والخردل والملح وعصير حبة الليمون في الخلاط الكهربائي للحصول على خليطٍ بقوامٍ كريمي.
• وضع خليط النقع على قطع فيليه السمك لتأخذ النكهة وتتشربها جيدًا، ثمَّ تغليفها ووضعها في الثللاجة مدَّة نصف ساعةٍ حتى تنقع.
• تسخين الشواية، وإخراج فيليه السمك المنقوع من الثلاجة وشيّه على الجهتين مع الحرص على عدم المبالغة في الشي كي لا يتنشف وتذهب منه النكهة والقيمة الغذائية، ثمَّ وضعه في طبق.
• وضع ملعقةٍ من الزبدة في مقلاة ٍوتذويبها ثمَّ إضافة بصل الشالوت وقليه حتى يتحمر، وإضافة الفلفل الأسود والملح، ثم إضافة الكريمة الطازجة وملعقة خردلٍ، وخلط المكوّنات معًا، ثمّ إضافة حبات الفلفل والكبّار.
• إضافة الزبدة بشكلٍ تدريجيٍ، والخلط جيدًا حتى تصبح الصلصة بقوامٍ كريميٍ، ثمّ إضافة عصير الليمون وسكب الصلصة على السمك المشوي، والتزيين بالثوم، وتقديمه مع طبق السلطة.

فيليه السالمون المشوي

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلوغرام من سمك السلمون المقطع إلى فيليه.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من بشر قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من ملح البحر الخشن.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

• رش قطع فيليه السمك بزيت الزيتون، والثوم، والفلفل، وبشر قشر الليمون وفركها جيدًا، وتغليفها وحفظها في الثلاجة مدّة ساعةٍ.
• إخراج فيليه السمك من الثلاجة، ورشه بالملح وعصير الليمون ووضعه في صينية الفرن، وإدخال صينية الفرن في فرنٍ ساخنٍ جدًا لمدَّة خمس دقائقٍ على الرف السفلي.
• وضع فيليه السمك أسفل الشواية بمسافة ثلاثين سنتيمترًا ولمدّة عشر دقائق، ثمّ إخراجها من الفرن.
• تذويب الزبدة وسكبها فوق فيليه السمك، ورش الفيليه بعصير الليمون والشبت، وتقديمه مع شرائح الليمون.