كتب how to make fattoush

الفتّوش

الفتوش هو أحد أنواع السلطات التي تشتهر فيها بلاد الشام بشكل عام ولبنان بالأخص، وكان الفتّوش قديماً في فلسطين يُسّمى "أبو مليح" وكان يُحضّر إمّا بالخبز الجاف أو بالخبز المحمص، بالإضافة إلى أنه طبقٌ مهمٌ على الصعيد الصحي، حيث إنَّه غنيٌ بالفيتامينات المهمة لصحة الإنسان.

طريقة عمل سلطة الفتّوش

المكوّنات

• ثلاث حبّات من البندورة.
• أربع حبّات من الخيار.
• ضُمّة من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من النّعناع الناشف.
• ربع كوب من الزيتون الأسود للتزين حسب الرّغبة.
• رشّة من الملح.
• عصير ليمونة، ويمكن الزّيادة أو التّقليل من الليمون -حسب الرّغبة-.
• حبّة من الليمون المقطّعة إلى شرائح للتزيين.
• نصف ملعقة صغيرة من السمّاق -حسب الرّغبة-.
• خبز مقلي أو محمّص مقطّع على شكل مربّعات أو مثلّثات.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.

مكونات اختيارية:

• الجرجير.
• الفرفحينا (البقلة).
• ملعقة صغيرة من خل التفّاح.
• حبّتان من الفجل الأحمر.
• البصل الأخضر.

طريقة التّحضير

• غسل جميع الخضروات جيداً، ثمَّ تقطيع البندورة والخيار إلى مربّعات.
• فرم البقدونس بحيث يكون ناعماً.
• تقطيع الفجل إلى مربّعات، ثمَّ تقطيع البصل الأخضر، والفرفحينا، والجرجير.
• خلط المقادير، ثمّ إضافة النعناع الناشف، والملح، وخلّ التفاح، وزيت الزيتون.
• عصر الليمون على المقادير السّابقة.
• تجهيز الخبز المقلي بعد قليه بالزّيت؛ بحيث يصبح لونه مائلاً إلى الذّهبي المقرمش، ثمّ تصفيته من الزّيت، بحيث يوضع جزءٌ منه للتزين وجزء داخل سلطة الفتّوش.
• وضع سلطة الفتّوش في طبق التقديم، وإضافة الليمون المقطّع إلى شرائح للتزيين، والزّيتون الأسود والخبز المقلي وبعض النعناع الأخضر.

أكواب الفتوش

المكونات

مكوِّنات الفتوش:

• حبتان متوسطتا الحجم من كلٍ من:
  • الطماطم.
  • الخيار.
  • الفلفل الأخضر الحلو.
• ربع كوب من النعناع المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المقطعة إلى شرائح.
• زيت ذرة للقلي.

مكوِّنات الصلصة:

• فص مهروس وكبير الحجم من الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • النعناع المجفف.
  • السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.

لتشكيل الأكواب:

• خمسة أرغفة صغيرة الحجم من الخبز العربي.

طريقة التحضير

• تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم ووضعها في طبق عميق، ثم تقطيع الخيار والفلفل إلى مكعبات، وإضافتها إلى الطماطم.
• إضافة كلٍ من: النعناع، البقدونس والبصل إلى الطبق، وتقليب الخضروات جيداً.
• وضع الثوم مع كلٍ من: عصير الليمون، الزيت، الملح، النعناع والسماق في طبق صغير، وتقليب المكوِّنات باستخدام الشوكة حتى تختلط مكونات الصلصة مع بعضها جيداً، وتركها جانباً.

تحضير الأكواب:

• وضع كمية مناسبة من زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
• فتح الأرغفة وفصل الطبقتين عن بعضهما للحصول على عشرة أرغفة منفصلة، وباستعمال مقص المطبخ، يتم القص حول حافة الرغيف للحصول على دائرة منتظمة الشكل.
• تحضير ملعقة غرف عميقة، وملعقة غرف أخرى أصغر قليلاً من الملعقة الأولى، ويتم وضع دائرة الخبز في وسط الملعقة الكبيرة، والضغط عليها بواسطة الملعقة الصغيرة، ثمَّ وضعها في الزيت الساخن.
• الانتظار لبضع ثوانٍ، ثم تحريك الملعقة الصغرى للتأكد من أنّ الخبز أخذ شكل الكوب.
• إزالة الملعقة الكبيرة من الكوب، وقليه في الزيت الساخن إلى أن يصبح بلون ذهبي.
• إخراج الكوب من الزيت، ووضعه فوق فوطة ورقية ليتم التخلص من الزيت الفائض.
• تكرار عملية القلي بنفس الطريقة لباقي الأرغفة.
• ترتيب الأكواب في طبق مناسب للتقديم، وتوزيع الخضروات في الأكواب، ثمَّ سكب الصلصة فوقها، وتقديمه مباشرة.

الفتوش بالزبادي

المكوّنات

• خسّ مفروم فرماً خشناً.
• حبّتان من الطماطم مقطّعة إلى قطع متوسّطة.
• حبّتان من الخيار مقطّعتان إلى دوائر.
• بصلة مقطّعة إلى جوانح.
• فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات.
• خبز محمّص.

مكوّنات الصلصة:

• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• تقطيع الخضروات الخس، مع الطماطم، والخيار، والبصل، والفليفلة الخضراء في وعاءٍ كبير.
• خلط اللبن الزبادي، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون والسماق في وعاء.
• سكب الصلصة على السلطة، وتقليب مكوّناتها جيّداً.
• توزيع الخبز المحمّص على الوجة ثمّ تقديمها.

فتوش الباذنجان

المكوّنات

• كوب من الخيار المقطّع.
• كوب من البندورة المقطّعة.
• ثلث كوب من البقدونس.
• ثلث كوب من النعناع.
• ثلث كوب من البقلة.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الفجل المفروم.
• نصف كوب من البصل الأخضر المقطّع.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• كوب من الباذنجان، مقشّر ومقطّع ومقلي.
• كوب من الخبز، مقطّع ومقلي.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ربع كوب من الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الأرز.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط البصل مع دبس الرمان، والسماق، والليمون، وزيت الزيتون.
• إضافة قطع الخيار، والبندورة، والفجل، والبقلة، والبقدونس، والنعناع، والباذنجان، والرمان، والخبز المقلي، ورش الملح والفلفل الأسود والتقليب جيداً.
• سكب الفتوش في طيق التقديم وتزيينه بحبوب الرمان ودبس الرمان.

سلطة الفتوش بالكرنب

المكونات

• رغيفان إلى ثلاثة ارغفة من الخبز المقلي المقطع إلى مكعبات.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
• عشر أوراق من الريحان.
• عودان من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة.
• رأس متوسط من الملفوف الأحمر.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ثلاث إلى أربع حبات متوسطات من الطماطم والفجل.
• حبتان متوسطتان من الجزر.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو، والفلفل الأصفر الحلو.
• نصف حبة متوسطة من الخس.
• أوراق البقدونس للتزيين.

مكوِّنات التتبيلة:

• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان والسماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون.
• فصان إلى ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• فرم الكرنب إلى شرائح رقيقة، ثمّ وضعه في طبق تقديم واسع، وتقطيع الخس إلى شرائح رقيقة، ووضعها في الطبق آخر.
• نزع بذور الفلفل، ثمّ تقطيعه إلى أرباع، ثم تقطيع كل ربع الى شرائح رقيقة.
• تقشير الجزر، ثمّ برشه ووضعه في الطبق وتقطيع الفجل الى شرائح رقيقة، ووضعها في الطبق.
• تقطيع الخيار إلى جزأين، ثمّ تقطيع كل جزء إلى شرائح رقيقة ووضعه في الطبق.
• إزالة أوراق البقدونس عن الساق، ثمّ تقطيعها إلى نصفين مرة واحدة فقط ووضعها في الطبق.
• تقطيع أوراق الريحان مرة أو مرتين فقط، ووضعها في الطبق، ثمّ تجميع جميع الخضروات المقطعة في نفس الطبق وتقليب المكوِّنات مع بعضها البعض جيداً، ثمّ توزيع شرائح الزيتون والبصل الأخضر.
• توزيع التتبيلة على الخضار، وتقليب المكونات جيداً إلى أن يتم خلطهم، ثمَّ رش الخبز المحمص على سطح الطبق، ورش المزيد من أوراق البقدونس فوقه، ووضعه في الثلاجة لعدة دقائق، وتقليب المكونات، ثمّ تقديمه مباشرة.

تحضير التتبيلة:

• وضع جميع مواد التتبيلة في طبق عميق، وتقليب المكوِّنات باستعمال المضرب الشبكي اليدوي من أجل الحصول على صلصة متجانسة، ثمّ استعمالها مباشرة أو وضعها في مرطبان محكم الإغلاق في البراد إلى وقت الاستعمال.

طريقة عمل الفتوش بدبس الرمان

المكوّنات

• حبّتان من الخيار مقطّعتان لقطع كبيرة.
• حبّتان مفرومتان من الطماطم.
• حبّتان من الفجل المقطّع لشرائح.
• حبّة بصل مقطّعة لشرائح رفيعة.
• حبّة فليفلة خضراء مقطّعة لشرائح رفيعة.
• رأس خسّ صغير مقطع قطع خشنة.
• حزمة جرجير ذات أوراق صغيرة.
• خبز محمّص أو مقلي.
• ربع ملعقة صغيرة سماق.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من خلّ العنب الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• وضع مكوّنات الصلصة في طبق صغير، وتقليبها جيداً، وتركها جانباً.
• وضع في طبق التقديم المكوّنات السابقة ما عدا الخبز والسماق.
• توزيع الخبز، والسماق، والصلصة، وخلط المكوّنات بالملعقة.

ملاحظة: إمكانية ترك البصل في طبق جانبيّ، وإضافته فقط عند التقديم.

الفتوش بالمرطبان

المكوّنات

• رغيف واحد من الخبز العربي مقطع لمربعات ومشوي بالفرن.
• أربع حبات من الفجل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • أوراق الزعتر .
  • النعناع المفروم.
• حبة واحدة من البصل الأحمر مقطعة شرائح.
• ثلاث حبات من الشمندر المشوية والمقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من كلٍ من:
  • البندورة منزوعة البذور.
  • الخيار مقطعة إلى مكعبات.
• حزمة من الجرجير مغسلة ومجففة.
• نصف رأس من الخس مغسول ومجفف.

مكوِّنات التتبيلة:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الثوم المفروم.
  • السماق.
• ربع كوب من الخل وعصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تجهيز أربعة مرطبانات متوسطات الحجم وغسلها بالماء الساخن وقلبها وتركها لتجف .
• وضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء وخلطها جيداً.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط التتبيلة في كل مرطبان ثمّ إضافة البصل، الشمندر والخيار.
• إضافة البندورة إلى المرطبانات، ثمَّ إضافة كل الأوراق الخضراء (الزعتر، الجرجير، النعناع و الخس).
• إغلاق المرطبانات جيداً وهزّها حتى اختلاط المكونات مع بعض.
• فتح مرطبانات الفتوش وتوزيع الخبز المحمص عليها ثمّ تقديم الفتوش بالمرطبانات مباشرة أو بالإمكان تفريغها بصحن التقديم وتقديمها.

فيديو طريقة عمل الفتوش

شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن طريقة عمل الفتوش :