كتب how to make fast food for lunch

الشيشبرك

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

مكونات الحشوة:

• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة متوسطة من البصل المفروم ناعم.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.

مكونات اللبن:

• كيلوغرامان من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

مكونات التقلية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• صنوبر محمص للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الدقيق، والماء، والملح والزيت في وعاء العجانة وتشغيله للحصول على عجينة ناعمة، وعجنها على سرعة بطيئة لمدة ست دقائق ثم وضع العجينة في طبق وتغليفها وتركها لترتاح ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع اللحم في قدر وإضافة البصل، والبقدونس، والفلفل، والملح والتقليب حتى ينضج اللحم.
• نثر الدقيق على سطح مستوٍ، وباستعمال النشابة نقوم بفرد العجينة لتصبح رقيقة جداً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة باستخدرام القطاعة أو فنجان القهوة.
• أخذ دائرة من العجينة ثم وضع نصف ملعقة صغيرة من الحشو وإقفالها مثل القطايف ثم ثني الطرفين وتثبيتها جيداً لتصبح مثل الطاقية ثم نضعها في صينية.
• إحضار صينية فرن واسعة ونثر بعض الدقيق عليها ووضع طواقي الشيشبرك فيها وإدخالها الفرن عشر دقائق ليصبح جافاً ولونه ذهبياً فاتحاً جداً.

تحضير اللبن:

• وضع لبن الزبادي في قدر وتقليبه جيداً ليصبح ناعماً.
• إذابة النشا في الماء ثم إضافته إلى الزبادي ووضعه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب ليصل لدرجة الغليان.
• إسقاط الشيشبرك والاستمرار بالطهي لبضع دقائق.

التقلية:

• وضع الزيت في مقلاة وتسخينه ثم إضافة الثوم والتقليب ليصبح ذهبي اللون، إضافة الكزبرة والتقليب لتذبل ثم سكب التقلية على الشيشبرك وتزيين الطبق بالصنوبر.

صينية الدجاج بالخضروات

المكونات

• كيلوغرامان من الدجاج.

مكونات صلصة التتبيل:

• نصف كوب من الزبادي.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • دبس الرمان.
  • خل.
  • زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • البابريكا.
  • فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكزبرة.
  • الشومر.
  • السماق.
  • البهار المشكل.
  • الكركم.
• عشرة فصوص من الثوم.
• كوبان من الماء.

مكونات خليط الخضروات:

• كوبان من كلٍ من:
  • مشروم مقطع أنصاف.
  • طماطم صغيرة.
  • فاصوليا خضراء مقطعة.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطع جوانح.
• ثلاث حبات من كلٍ من:
  • الجزر المقطع إلى مكعبات.
  • الفلفل الأخضر.
  • البطاطس المقطعة إلى مكعبات.

للتحمير:

• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين، دون نزع الجلد.
• صلصة التتبيل: وضع الزبادي والخل، والزيت، ومعجون الطماطم، والدبس، والثوم، والكزبرة، والشومر، والسماق، والبهار، والكركم، والبابريكا، والشطة، والملح، والفلفل والماء في إبريق الخلاط وتشغيله للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على الدجاج وتقليبها باستخدام اليدين ليتشرب بالصلصة. (يمكن وضع الدجاج في البراد لمدة ساعتين أو طوال الليل للحصول على نكهة طيبة).
• وضع كل الخضروات في الصينية، وإضافة كوبين من الماء على الخضروات.
• وضع الدجاج وكل خليط الصلصة فوق الخضروات بحيث يكون الجلد إلى أعلى.
• نثر السماق والكزبرة على الدجاج.
• تغليف الصينية بورق الألمنيوم ثم وضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً، ثم نزع ورق الألمنيوم وتركها لتتحمر وتصبح جاهزة للتقديم.

أوزي الدّجاج

المكوّنات

• أربعة أكوابٍ من أرز البسمتي.
• بصلتان كبيرتان.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم.
• عودان من القرفة.
• عشر حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • البهار المشكّل.
  • الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الزّعفران.
  • الكركم.
• كيلوغرامان من الدّجاج المقطّع إلى أرباع.
• ثلاثة قرونٍ من الفلفل الحار.
• ربع حزمةٍ من البقدونس.
• أربع قطعٍ من ورق الغار.
• قطعة من الزّنجبيل المفروم.
• صنوبر مقلي و لوز مقلي وزبيب مقلي للتّزيين.

لشوي الدّجاج:

• نصف كوبٍ من روب الزّبادي.
• ملعقتان من معجون الطّماطم.

لسلق الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق وتركه يغلي على نارٍ قوية، ثم إضافة الدّجاج.
• تقطيع البصل والفلفل والبقدونس والثّوم والطّماطم ثمّ إضافته على الدّجاج، ثم إضافة الملح والقرفة والزّنجبيل والبهار وورق الغار والهيل والكركم والزّعفران وترك الدّجاج يطهى على نارٍ متوسّطة إلى أن ينضج تماماً.
• تصفية المرق وترك الدّجاج في صينيّة فرنٍ واسعة.
• لشوي الدّجاج: وضع معجون الطّماطم والرّوب في طبقٍ صغير وتقليب المواد إلى أن تختلط ثم توزيع خليط الرّوب على الدّجاج وتركه جانباً.
• لسلق الأرز: وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بنّيّاً ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
• إضافة الثّوم والهيل والبهار والملح والفلفل وتقليب اللّحم لمدّة دقيقة ثمّ العمل على تصفية الأرز وإضافته على اللّحم.
• إضافة مقدار ستّة أكوابٍ من المرق على الأرز وترك الأرز إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على السّطح ومن ثمّ تغطية الأرز وتخفيف النّار وترك الأرز يطهى لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة ووضع الدّجاج في الفرن على الرّف الشّبكي المثبت في وسط الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمر.
• سكب الأرز في طبق تقديمٍ مناسب، وتوزيع الدّجاج المحمّر على الأرز ثمّ تزيينه بالمكسّرات المقلية.

دجاج ماسالا

المكوّنات

• كيلوغرام من الدّجاج.
• ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل خشن.
• حبّة كبيرة من كل من:
  • الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المقشّر والمفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمّون الصّحيح.
  • الكركم.
  • الكزبرة الصّحيحة.
  • الملح.
  • حبوب الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوبان من مرق الدّجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الذّرة.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• عودان من القرفة.
• ربع كوبٍ من حليب جوز الهند المجفّف.
• كزبرة مفرومة للتّقديم.

طريقة التّحضير

• نثر قليل من الملح والفلفل على قطع الدّجاج.
• وضع الزّيت في قدرٍ سميك القاعدة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت، ثم إضافة قطع الدّجاج وتقليبها على الجهتين لعدّة دقائق إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وتجف تماماً ثمّ العمل على إخراج قطع الدّجاج من القدر ووضعها في طبقٍ جانبي.
• إضافة الزّنجبيل والثّوم والبصل، وتقليب البصل إلى أن يلين ومن ثمّ إضافة الفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار وتقليبهم إلى أن تتصاعد رائحة الفلفل وبعدها إضافة الطّماطم والخردل والكركم والقرفة والبهارات والكمّون والكزبرة والملح والفلفل وتقليب المكوّنات على نارٍ قويّة إلى أن تتصاعد رائحة البهارات وتلين الخضروات.
• إضافة الحليب على المرق وتقليبه بالشّوكة إلى أن يذوب ثم إضافتة على خليط الخضروات في القدر وتقليبه إلى أن يغلي ثمّ تغطية القدر وترك الخضروات تطهى لعدّة دقائق إلى أن تتسبك الصلصة.
• إضافة قطع الدّجاج إلى الصّلصة وإضافة نصف كمّية الكزبرة وتغطية القدر وترك الدّجاج يطهى على نارٍ متوسّطة لمدّة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الدّجاج.
• سكب الدّجاج ماسالا في طبق تقديمٍ عميق ونثر بقيّة الكزبرة وتقديمه مع الأرز المطهو أو الخبز العربي.

فيتوتشيني بالدجاج

المكوّنات

• قطعتان من فيلية الدجاج المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع قطع من الهوت الدوج المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف حبة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر.
  • الفلفل الأصفر.
  • الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل الناعم.
  • بصل بودرة.
  • الأوريجانو.
  • الملح.
  • الثوم بودرة.
  • البابريكا.
  • الريحان.
  • الكركم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الزيتون الأسود مقطع إلى شرائح.
  • جبن البارميزان المبروش.
  • البقدونس المفروم
• كوب من الكريمة السائلة.
• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة الفيتوشيني.
• خمسة أكواب من الحليب.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة سميكة، وإضافة فيليه الدجاج والتقليب لنضوجه ثمّ إضافة البابريكا، والكركم، والثوم، والهيل، والملح، والبصل، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والريحان وتقليبهم جيداً حتى الاختلاط.
• إضافة الهوت دوج والتقليب وتركه بضع دقائق لنضوجه، وإخراجه من المقلاة.
• إضافة بقية الزيت، والثوم، والبصل في نفس المقلاة والتقليب لعدة دقائق.
• إضافة الكريمة، والحليب، وتركه يطهى لوصوله لدرجة الغليان.
• إضافة الفيتوشيني، والزيتون، والفلفل الحلو، وتقليبهم بهدوء ثمّ تركه لعدة دقائق لنضوج المعكرونة وتتشرب أغلب كمية الحليب (لا داعي لسلق المعكرونة قبل إضافتها) ومن الأفضل أن يكون هناك كمية قليلة من الصلصة البيضاء متبقية مع المعكرونة فيطيب طعمها.
• إضافة خليط الدجاج والتقليب لاختلاطه مع المكرونة.
• نثر البقدونس، والجبن، وتقديم الفيتوتشيني مباشرة مع المزيد من الجبن.

سمك القاروس المخبوز

المكوّنات

• سمكة من سمك قاروس كاملة.
• حبة من الليمون المقطعة على شكل حلقات.
• حبة من الطماطم المقطعة على شكل حلقات.
• بصلة مقطعة على شكل حلقات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة.
• ريحان -للزينة-.

طريقة التحضير

• وضع سمكة القاروس على لوح التقطيع وشقها عدة شقوق بالسكين ورفعها عن اللوح.
• وضع شريحة من ورق الزبدة فوق شريحة ورق الألومنيوم، ووضع السمكة في المنتصف وتوزيع الخضار، والليمون، والطماطم، والبصل داخل السمكة.
• رشّ السمكة بزيت الزيتون، وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود، والزعتر.
• طوي ورق الألومنيوم وإغلاقه من جميع الجوانب.
• خبز السمكة على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• نقل سمكة القاروس إلى طبق التقديم، وتزيينها بأوراق الريحان.

سندويشات الدجاج

المكوِّنات

• أربع قطع من فيليه الدجاج، مقطع مكعبات صغيرة.
• حبة من الفليفلة الخضراء، مقطعة أصابع رفيعة.
• بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: العصير الليمون، الخل، زيت الزيتون أو زيت ذرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة، البهار المشكل، الملح، الخردل، بودرة الزنجبيل والثوم والبصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبادي، المايونيز.
• للتقديم:
  • خس مفروم.
  • طماطم شرائح.
  • خبز صمون كبير.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وإضافة مكعبات الدجاج إليها وتقليبهم لدقائق معدودة بملعقة خشبية حتى تنضج تماماً.
• إضافة كلٍ من: الثوم، الفلفل الحلو والبصل للمقلاة، وتقليبهم معاً ثمّ إضافة كلٍ من: المايونيز، الخل، الخردل، الزبادي وعصير الليمون للمكونات وتحريكهم لمدة دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: بودرة الثوم والبصل والزنجبيل مع الفلفل، الكزبرة المفرومة والبهار، وتقليبهم جيداً مع الدجاج.
• شق خبز الصمون من جانب واحد، ووضع شرائح من الخس فيها ثمّ كمية كافية من خليط الدجاج، وتوزيع الطماطم الشرائح عليها وتقديمها مباشرةً.

ميني برغر

المكوِّنات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• اثنتا عشرة قطعة من خبز البرغر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: زيت الزيتون، بقدونس طازج مقطع.
• ربع كوب من الكاتشب.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم مع كلٍ من: الملح والبقدونس في قدر متوسط الحجم، وتقليبهم جيداً ثم تقسيمهم لتشكيل اثنتي عشرة قطعة منه.
• وضع ملعقة صغيرة ونصف من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وإضافة قطع البرغر لتحميرها على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاث دقائق من الجهتين.
• وضع البرغر في الخبز المخصص له، وإضافة الكاتشب إليه لتقديمه.

معكرونة بالخضار والكريمة

المكوِّنات

• مئة وخمسون غراماً من الجبنة المبشورة.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من المعكرونة.
• مئتا غرامٍ من الطماطم المقطعة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• نصف حبة من الكوسا.
• سبع حبات من الفطر المقطع.
• أربعمئة ملليلترٍ من الحليب.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
• رأس من البروكلي.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة كما في التعليمات الموجودة على المغلف، ووضع زيت الزيتون في مقلاة على النار وإضافة إليها كلٍ من: البروكلي المقطع، الكوسا والفطر وقليهم لمدة أربع دقائق، ثمّ رفعهم عن النار جانباً.
• وضع الزبدة في مقلاة أخرى على النار مع الدقيق والحليب على حرارة متوسطة، وخلطهم باستمرار ليتكون خليطاً سميكاً ثم إضافة الجبنة فوقها لإذابتها.
• إضافة الطماطم للخليط وبعدها الخضار، ثمّ إدخالها الفرن على درجة حرارة مئتي مئوية لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج.

باستا بالصوص الأبيض والدجاج

المكوِّنات

• كوب من كلٍ من: الكريمة، جبنة الشيدر المبشورة والمعكرونة المسلوقة.
• ملعقة من كلٍ من: الدقيق، الزبدة.
• فصان من الثوم المفروم.
• كوبان من الدجاج.
• فلفل أسود وملح.
• شريحة من الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة على النار وإضافة الثوم والدجاج لتشويحهما، ووضع كمية من الزبدة في قدر آخر وفوقها الطحين ثم إضافة الكريمة تدريجياً وتتبيلهم بالفلفل والملح.
• إضافة خليط الدجاج إلى قدر كريمة بعد غليانها، ثمَّ إضافة المعكرونة وتقليبهم جيداً.
• سكب المعكرونة في طبق التقديم ورش الجبنة عليها وشريحة الطماطم، ثم إدخالها الفرن لمدة عشر دقائق لإذابة الجبنة.

ريزوتو بالفطر

المكونات

• ستون غراماً من الزبدة.
• مكعبان من مرق الدجاج المذائبة بخمسون ملليلتراً من الماء المغلي.
• كوبان من أزر الريزوتو أو الأرز قصير الحبة.
• رشّة من الملح حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عشرون غراماً من الفطر الطازج المقطّع إلى شرائح.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• خمسون غراماً من الفطر المجفّف والمنقوع في نصف كوب من الماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيق.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء البارد وتصفيته جيداً من الماء مع عدم نقعه.
• وضع نصف كمية الزبدة في قدر على نار خفيفة مع إضافة كلٍ من: زيت الزيتون، البصل، الفلفل، الملح والثوم وطهيهم معاً حتى تذبل المكونات.
• إزالة نصف كمية الخليط ووضعها في قدر آخر وإضافة الفطر الطازج إليها وطهيه حتى يصبح ذهبي اللون على نار متوسطة الحرارة.
• إزالة الفطر المجفف المنقوع من الماء وعصره جيداً وإضافته للفطر المقلي وتركهم على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
• سكب ماء نقع الفطر فوق خليط الفطر وتركه حتى يغلي لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الأرز إلى القدر الآخر وطهيه على نار متوسطة الحرارة مع الإستمرار بتحريكه.
• إضافة مرق الدجاج الساخن تدريجياً للقدر الأرز وتركه على النار لمدة عشر دقائق حتى يمتص الماء.
• إضافة خليط الفطر إلى خليط الأرز مع تحريكه لمدة خمس دقائق حتى ينضج الأرز ثمّ إضافة الزبدة المتبقية مع نصف كمية الجبنة إليه وخلطهم معاً.
• سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس مع الجبنة المتبقية وتقديمه ساخناً.

خضار بحشو السبانخ

المكونات

• كوب ونصف من الحليب.
• بياض بيضتين.
• ثلاثة أكواب من السبانخ المجّمد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الدقيق، الزبدة.
• رشّة من الفلفل والملح -حسب الرغبة-.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• القليل من كلّ من: الخرشوف المجمّد، جبنة بارميزان المبشورة، الفلفل الحلو الألوان والبطاط صغيرة الحجم والمسلوقة نصف سلقة.

طريقة التحضير

• وضع بياض البيض في وعاء عميق وخفقه بإستخدام المضرب الكهربائي حتى يتضاعف حجمه ويصبح صلباً ثم وضعه جانباً.
• وضع الزبدة في إناء على نار متوسطة الحرارة لتسخينها ثمّ إضافة البصل إليها مع تقليبه إلى أن يلين لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الدقيق إلى الزبدة مع تقليبه ليتشربها ثمّ إضافة الحليب إليها بشكل تدريجي مع خفقه بإستمرار بإستخدام المضرب اليدوي وخفقهم جيداً إلى أن يتكون لدينا خليط كريمي ذي قوام غليظ .
• تتبيل الخليط بالفلفل والملح ومن ثمّ رفعه عن النار.
• تصفية السبانخ جيداً من الماء وإضافته إلى الخليط السابق وتقليبهم معاً حتى تختلط المكونات ببعضها.
• إضافة الخليط إلى خليط البيض مع تقليبهم في إتجاه واحد لإبقاء الهواء داخله إلى أن يتجانس الخليط جيداً.
• تقطيع الفلفل طولياً كالقارب مع إزالة البذور منها وتفريغ البطاطا لتصبح كشكل الكوب.
• إحضار قالب الفرن ودهنه بكمية قليلة من الزيت وحشي الخضار بخليط الكريمة والسبانخ ووضعهم في القالب.
• توزيع القليل من جبنة البارميزان على الخليط ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوي لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى يتحمر سطحها.

طماطم مشوية مع الأعشاب

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ست حبّات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخل الأحمر.
• رشّة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• تقطيع الطماطم إلى نصفين ثمّ رش الملح الخشن على سطح الأنصاف المقطوعة مع تقليبهم لمدة عشرين دقيقة على شبكة معدنية للتخلص من السوائل.
• خلط كلٍ من: الزيت، الخل، ملعقة كبيرة من الملح الخشن، الثوم والبصل معاً في وعاء عميق.
• إضافة البقدونس إليهم وتقليبهم معاً.
• شوي الطماطم على شواية ساخنة لمدة خمس دقائق ثمّ وضعها في طبق التقديم وحشيها بالخليط السابق لتقديمها دافئة.

أرز بالروبيان

المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• أربعة أعواد كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقتان صغيرتان من الشطة المجروشة.
• كوب من زيت الذرة.

مكوّنات خليط الروبيان:

• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• سبعمئة وخمسون غراماً من الروبيان كبير أو متوسط.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• وضع الماء، والزعفران داخل طبق صغير وتركه جانباً.
• غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية جيدة من الماء في قدر ثمّ إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت ووضع القدر على نار حرارتها قوية حتى غليان الماء.
• تصفية الأرز وإضافته على الماء المغلي بالقدر وترك الأرز على النار حتى مضاعفة حجم حبات الأرز وتتفتح وتصفية الأرز والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع البصل، والكزبرة، والثوم، والملح، والشبت، والشطة داخل طبق عميق، وتقليب الخضروات حتى اختلاطها تماماً.
• نثر بهارات الكاري، والملح، وبرش الليمون، والكزبرة على الروبيان.
• وضع السمن داخل مقلاة حجمها متوسط، ووضع المقلاة على نار حرارتها متوسطة.
• إضافة الروبيان والتقليب لمدّة من خمس إلى سبع دقائق حتى نضوج الروبيان.
• إحضار قدر ووضع نصف مقدار خليط الزعفران، ونصف مقدار زيت الذرة بقاع القدر وسكب القليل من الأرز فوق خليط الزعفران والتقليب برفق ليتلون الأرز وسكب القليل من الأرز وعدم التقليب ثمّ إضافة نصف مقدار خليط الكزبرة والشبت، وإضافة نصف كمية الأرز الباقية وإضافة باقي خليط الكزبرة ثمّ باقي الأرز.
• وضع باقي زيت الذرة على خليط الزعفران بالطبق والتقليب ثمّ نثرها على الأرز وتوزيع خليط الروبيان على سطح الأرز، وعدم التقليب.
• تغطية القدر ووضعه على نار حرارتها متوسطة لمدّة خمس دقائق وتخفيف النار وترك الأرز بالروبيان على النار لمدّة خمس وثلاثين دقيقة ليتسبك.

تشيكن بوب

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من اللبن الخاثر.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• قطعتان كبيرتان من فيليه الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

للتغطية:

• بيضة كبيرة.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• تقطيع فيلية الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
• وضع اللبن، والثوم، والزنجبيل، والفلفل، والبصل، والملح داخل طبق عميق، وتقليب الخليط ثمّ إضافة مكعبات الدجاج وتقليبها في الخليط حتى تغطيتها جيداً، ووضعها داخل الثلاجة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج قطع الدجاج من الخليط ووضعها داخل مصفاة.
• وضع الدقيق داخل طبق واسع.
• وضع البيض بطبق واسع وخفقه قليلاً باستخدام الشوكة.
• وضع البقسماط بطبق واسع.
• أخذ قطع من الدجاج ثمّ وضعها في الدقيق مع تقليبها برفق حتى تغطيتها بطبقة خفيفة ثمّ وضعها في البيض حتى تغطيتها بطبقة خفيفة ثمّ وضعها في البقسماط حتى تغطيتها بطبقة خفيفة.
• وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة ثمّ تسخينه ووضع بعض قطع الدجاج وتقليبه حتى اكتسابها اللون الذهبي وتقديمها دافئة.

كوسا باللبن

المكوّنات

• خمسمئة غرام من قطع لحم الضأن لعمل اليخنة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• كوب ونصف من الماء الساخن.
• كوبان من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من الكوسا الطازجة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من دقيق الذرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من أوراق النعناع المجففة والمطحونة.

طريقة التحضير

• تحمير اللحم داخل قدر في زيت ساخن.
• إضافة التوابل، والماء الساخن وغليان الخليط ثمّ غليه غلياناً خفيفاً حتى يطرى اللحم.
• تقطيع الكوسا إلى أرباع ثمّ تقطيعها إلى شرائح ثمّ إضافة ملعقة طعام من الزيت للمقلاة وتحمير شرائح الكوسا ثمّ إضافة الثوم.
• تغطية المقلاة وترك شرائح الكوسة لطهيها في عصارتها لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافتها إلى اللحم.
• خلط الزبادي مع دقيق الذرة المذاب بالماء ووضع الخليط في قدر وغليه مع تقليبه بخفة ثمّ إضافته إلى اليخنة وإضافة أوراق النعناع المطحونة للقدر وغلي الخليط غلياناً خفيفاً لمدّة خمس دقائق أخرى.