كتب how to make chicken shawarma at home

شاورما الدجاج

المكوّنات

• خبز عربي شامي.
• ثلاثة أكواب من الدجاج مقطع إلى شرائح رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون.
• ملعقة صغيرة من الهال مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة كبيرة من الثوم مفروم.
• ملح.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات معاً، ثمّ وضع الخليط في صينية خبز كبيرة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وإدخال الصينية إلى الفرن إلى أن ينضج الخليط، ويتشرب الماء.

شاورما الدجاج مع تغميسة الثوم

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد "يُمكن استبدالها بالأفخاذ".
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الشاورما أو الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• حبة بصل مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• خبز عربي.
• مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون.
• شرائح مخلل خيار.
• فلفل حار مقطّع إلى قطع رفيعة جدًا.
• شرائح بندورة.
• مايونيز مفروك بالسمّاق.

مكوّنات تغميسة الثوم:

• كوب ونصف من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المطحون.
• نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• ربع كوب من الماء المثلّج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• نقع الدجاج في التتبيلة المكوّنة من: الخل والزيت والثوم المهروس وبودرة الثوم والهال المطحون والفلفل الأسود المطحون وبهارات الشاورما أو الفلفل الحلو والقرفة والبصل، ووضعه في الثلّاجة ليوم كامل، أمّا الملح فلا يُضاف للدجاج إلّا عند بدء الطهي.
• إخراج الدجاج من الثلاجة قبل نصف ساعة من بدء الطهي، ومسحه بمنشفة المطبخ ثمّ إضافة الملح إليه.
• تذويب السمن في مقلاة كبيرة، وتشويح قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى على نار عالية وعلى الجانبين، وخفض حرارة النار لتصبح متوسطة، وتقليب الدجاج عدة مرات حتى ينضج تقريبًا.
• رصّ قطع الدجاج ليتصفّى منها جميع السائل المتكوّن، وتركه ليبرد قليلًا، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ورصّه في صينية خبز بحجم مناسب بحيث تكون القطع متقاربة من بعضها حتى لا تجف.
• صبّ الماء المثلّج وعصير الليمون وزيت الزيتون على صينية الدجاج، ورشّها بالبهارات والفلفل الأسود، ثمّ خبز الدجاج على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق.

تحضير تغميسة الثوم:

• تذويب النشا في الماء البارد في قدر صغير ورفعه على نار هائدة مع التحريك المستمر حتى يُصبح لونه شفافًا ووضع الغطاء عليه حتى يبرد تمامًا.
• وضع خليط النشا والثوم في محضّرة الطعام أو الخلاط الكهربائي، وإضافة الزيت بلطف، ثمّ إضافة الماء المثلّج تدريجيًا للوصول إلى السماكة المرغوبة، وإضافة عصير الليمون مع التحريك.

الشاورما السريعة

المكوّنات

• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• رغيف من الخبز العربي الصغير.
• نصف كيلو غرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• البهارات، الفلفل الأسود والملح.
• البقدونس، للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على النار، ثمّ إضافة كلٍ من: البهارات، والملح، والثوم، والدجاج والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات إلى أنْ يتمّ تحميرها.
• تزيين الشاورما بالبقدونس، ثمّ تقديمها برغيف الخبز مع الثومية.

شاورما الدجاج والفطر

المكوّنات

• ربع كوب من الخل.
• عشر حبات متوسطة الحجم من الفطر المفروم الناعم.
• حبتان متوسطتان من البصل الشرائح.
• قطعتان كبيرتان من فيليه الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة الزيت:

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات لتقديم:

• الخبز العربي.
• صلصة الطحينية.

طريقة التحضير

• وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، وتسخين المقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة قطع الدجاج، وتقليبهم على درجة حرارة مرتفعة إلى أنْ يصبح الدجاج مائل إلى اللون الذهبي الفاتح وينضج تماماً.
• إضافة البصل وتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل، السماق، الخل والفطر، وتقليب المكوّنات على درجة حرارة مرتفعة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أنْ تصبح الشاورما جافة.

تحضير صلصة الزيت:

• وضع كلٍ من: عصير الليمون، بهارات الشاورما والزيت في طبق صغير، وتقليب المكوّنات باستعمال الشوكة إلى أنْ تصبح متجانسة تماماً.
• فتح رغيف من الخبز، ثمّ دهنه بكمية قليلة من صلصة الزيت، ووضع كمية وفيرة من شاورما الدجاج، ثمّ توزيع كمية قليلة من صلصة الطحينة، وتقديم الشاورما مباشرة مع سلطة الخس أو شراب اللبن.

شاورما الدجاج باللبن

المكوِّنات

• كيلوغرام من أفخاذ وصدور الدجاج منزوع العظم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
• بشر قشر ليمونة.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة ورستيرشير.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من صلصة الباربكيو.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتان من الطماطم مفرومتان.
• عودان مفرومان من البصل الأخضر.
• ربع كوب من الخل.

مكوِّنات الثومية:

• علبة من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• بشر ليمونة.
• عصير ليمونة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الدجاجِ في وعاءٍ عميقٍ وإضافة جميع المكوِّنات عدا الطماطم والبصل الأخضر والخل، وتقليب الدجاج جيداً حتى يتشرب التتبيلة، ووضعه في الثلاجة لأربع ساعاتٍ أو طوال الليل.
• تسخين مقلاةٍ سميكةِ القاعدة على حرارةٍ متوسطةٍ، وقلي الدجاج فيها مع تقليبه باستمرار حتى يتحمّر وينضج جيداً.
• إضافة الطماطم والبصل الأخضر وتقليب المكوِّنات جيداً، ثمَّ إضافة الخل وإطفاء النار مباشرةً.
• لتحضير الثومية يتم خلط جميع المكوِّناتِ حتى تتجانسَ جيداً.
• تقديم الشاورما والثومية مع البطاطا المقلية والخبز.

فطائر شاورما الدجاج

المكوِّنات

• بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقة طعام من زيت الزيتون.
• ستمئة غرامٍ من صدور الدجاج منزوعة العظام والمفرومة.
• ثمَّانية عشر قطعةً من عجينة البف باستري.
• خمسة عشر غراماً من السماق.
• مغلف من بهارت الشاورما الجاهزة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارةِ مئتي درجةٍ مئويةٍ ووضع الرف الشبكي في المنتصف.
• قلي البصل في الزيت حتى يصبح طرياً، ثمَّ إضافة الدجاج وبهارات الشاورما، والتقليب جيداً حتى ينضج الدجاج، ثمَّ إبعاد المقلاة عن النار وإضافة السماق وتقليبه جيداً.
• وضع قطعةٍ من العجينة على سطح مستوٍ ووضع ملعقتين كبيرتين من الخليط وتطبيقها لتصبح على شكل مثلث، أو لفها على شكل رول، وتكرار الخطوة حتى تنتهي الكمية كاملةً.
• ترتيب قطع الفطائر في الصينية وإدخالها إلى الفرن حتى تتحمر، ثمَّ إخراجها وتقديمها إلى جانب اللبن الزبادي.

لفائف الشاورما

المكوّنات

مكونات تتبيلة الشاورما:

• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الهال البودرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو الطازج المقطع.
• عصير ليمونتين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• سبعمئة غرام من صدور الدجاج الخالي من العظم والجلد، والمقطع إلى شرائح رفيعة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من صلصة الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبادي العادي، أو اللبنة.
• رشة من جوزة الطيب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المقطعة.

تحضير اللفائف:

• حبتان من مخلل الخيار المقطّع إلى شرائح طولية أو دائرية -حسب الرغبة-.
• أربع قطع من خبز التورتيلا.
• كوب من الجبنة الصفراء المبشورة.
• أربع ملاعق كبيرة من المايونيز بالثوم.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

• خلط كل مكونات تتبيلة الدجاج معاً في الخلاط.
• وضع الدجاج في وعاء الخلط، ثمّ وضع التتبيلة على الدجاج وفركه جيداً بالتتبيلة، ثمّ تغليف الوعاء وتركه بالثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) ثمّ وضع الشاورما في صينية ووضع الصينية بالفرن لمدة عشر دقائق.
• إخراج الدجاج من الفرن وتقطيعه إلى شرائح.

تحضير لفائف الشاورما:

• تحضير خبز التورتيلا بدهن الخبزة بالمايونيز بالثوم، وبعض من الجبنة، وقليل من المخللات، ثمّ وضع شرائح الدجاج بالخبز، ولف الخبزة ثمّ شوي اللفائف بالشواية الكهربائية، أو بوضعها بالفرن لدقائق معدودة على صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• تقطيع لفائف التورتيلا إلى لفائف صغيرة الحجم وتقديم الشاورما بجانب المخللات والبطاطا المقلية والمايونيز.

صمُّون شاورما الدجاج

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • اللبن الخاثر.
  • الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• قطعتان من الدَّجاج المسلوق والمُقطع إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • المايونيز.
  • المخلل المفروم.
• قرن متوسط من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثَّوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوِّنات خليط التلميع:

• صفار بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التَّحضير

• وضع كوب ونصف من الدَّقيق في وعاء الخلاط وإضافة الخميرة، الملح والبيكنج باودر مع ثبيت مضرب العجين وتشغيله لثواني لتختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
• إضافة الزيت، اللبن والماء إلى الخليط وتشغيله مرةً أخرى على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق للحصول على عجينة ناعمة.
• وضع العجينة في طبقٍ مدهون بالزيت ومسح سطحها بالقليل من الزيت وتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة أو ليتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

• وضع الدجاج في طبق عميق وإضافة المايونيز، المخلل، الثوم، عصير الليمون، الملح والفلفل وتقليب المكونات للحصول على خليطٍ مُتجانس.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وفردها مثل القرص ووضع القليل من خليط الدجاج في وسطها ولفها مثل الصمُّون، ووضعها في صينية واسعة وتغليفها بالنايلون ومن ثمَّ تركها لترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة 200 مئويَّة.
• خليط التلميع: وضع صفار البيض في طبق صغير وإضافة الخل والحليب وتقليب الخليط جيداً ثم دهن حبات الصمون به.
• إدخال الصينية الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

فيديو شاورما الدجاج

هل تحب تجربة وصفة جديدة منزلية لإعداد الشاورما؟ شاهد الفيديو لتتعرف على هذه الوصفة الشهية :