كتب how to make a coffee latte

القيمة الغذائيّة للقهوة المطحونة

القهوة بالحليب ( كافيه لاتيه)

المكونات

• كوب ونصف من آيس كريم بالقهوة.
• كوب ونصف من الحليب المُبخر.
• كوب من القهوة المغلية جيداً.
• أربع ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة المُجمّدة المذابة.
• أربع رشّات من جوزة الطّيب المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الآيس كريم في قدر فوق نار منخفضة الحرارة ثمّ إضافة الحليب المبّخر والقهوة والتسخين لمدّة ثلاث دقائق تقريبًا حتى يدفأ ثمّ صب الخليط في أربعة أكواب وإضافته على وجه كل كوب.
• إضافة ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة والمرشوشة بجوزة الطيب وتقديمها مباشرة.

كافيه لاتيه كاسترد

المكونات

• بيضتان.
• صفار بيضتان.
• عبوة من الحليب المُركّز المُحلّى.
• ثلاث ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان والمُذوّبة في كوب ماء ساخن.

للتزيين:

• القليل من كريمة الخفق الطازجة.
• رشّة من بودرة الكاكاو.

طريقة التحضير

• خفق البيض مع الصفار والحليب المركز إلى أن يتجانس المزيج وإضافة القهوة وخفقها جيداً.
• تصفية الخليط و من ثمّ توزيعه على ستة فناجين شاي مدهونة زبدة.
• رص الفناجين في صينيّة ووضع داخلها ماء ساخن و ووضعها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تتجمد.
• تركها إلى أن تبرد ثمّ وضعها في البرّاد لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع ساعات.
• خفق الكريمه بعدها إلى أن تتجمّد.
• تزيين فناجين الكاسترد بالكريمة ورش الكاكاو عليها.
• تقديم اللاتيه كاسترد مع الوايفر بالشوكولاتة.

كيكة القهوة بالحليب

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من السكّر ناعم الحبيبات.
• ثلثا الكوب من بودرة الكاكاوالسادة.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• كوب من اللّبن الخاثر.
• ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير.
• كوب من الماء السّاخن.

مكوّنات صلصة الحليب:

• علبة من الحليب المُركّز المُحلّى.

للتزيين:

• رشّ من القهوة سريعة التحضير.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الشبكيّ في منتصف الفرن ثمّ تجهيز الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار قالبين بمقاس كبير ثمّ دهن القوالب بالسّمن باستعمال فرشاة عريضة وتبطين القوالب بالدقيق.
• نخل الدقيق والبيكنغ باودر وبيكربونات الصودا والملح في وعاء الخلاّط ثمّ إضافة السكّر وبودرة الكاكاو والبيض والزبدة واللبن وتثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة إلى أن تختلط المواد.
• وضع القهوة والماء في كوب مكيال وتقليب القهوة إلى أن تذوب في الماء ثمّ إضافة القهوة على خليط الكيك في الوعاء مع استمرار تشغيل الخلاّط إلى أن يتكون خليط كيك ناعم ومتجانس.
• توزيع خليط الكيك في القوالب بالتساوي ثمّ طرق القوالب بخفّة على طاولة المطبخ عدّة مرات إلى أن يتساوى السطح.
• خبز كيك القهوة لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة (إختبارنضج الكيك بعود خشبي صغير).
• إخراج الكيك من الفرن ووضع القوالب على شبك معدني وترك الكيك إلى أن يبرد لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وقلب الكيك على الشبك.
• ترك الكيك إلى أن يبرد تماماً.
• وضع قالب من الكيك على طبق تقديم واسع وتوزيع ربع كمية صلصة الحليب ووضع القالب الثاني على الصلصة ثمّ الضغط على القوالب بخفّة لتلتصق وتوزيع بقية الصلصة على الكيك وترك الكيك في البرّاد لعدة ساعات إلى أن يطيب طعمه.
• إخراج كيك القهوة بحليب من البرّاد ونثر القهوة ثمّ تقديمه.

صلصلة الحليب:

• وضع علبة الحليب في قدر متوسط الحجم عالي الحافة (مع مراعاة عدم فتحها)يجب أن تبقى العلبة مغلقة ولا يصل الماء إلى الحليب.
• غمرعلبة الحليب بكميّة وفيرة من الماء ووضع القدر على نار متوسطة ثمّ ترك الحليب يطهي على النّار لمدّة من ساعة إلى ساعة ونصف إلى أن يصبح الحليب توفي (مع مراقبة كميّة الماء وإضافة المزيد كلما تناقصت بحيث تبقى علبة الحليب مغمورة بالماء طوال فترة الطهي).
• إبعاد القدر عن النار وترك علبة الحليب إلى أن تبرد تماماً ثمّ استعمالها.