كتب how to grill fish at home

السمك

السمك من أحد أفضل أنواع اللحوم البيضاء وأكثرها فائدةً، وينصح معظم أخصائو التغذية بتناوله مرّتين في الأسبوع على الأقل لما يحتويه من بروتينات وفيتامينات تمدّ الجسم بالصحّة، فتناول السمك بشكل مُنتظم يُقوّي القلب ويُنمّي الدماغ، يمكن تحضيره بأكثر من طريقة للحصول على أطباق مُختلفة من السمك، ومن أحد ألذّ هذه الوصفات هي السمك المشويّ.

السمك بالثّوم

المُكوّنات

• سمكتان كبيرتان بوزن الكيلوغرام لكلٍ منهما.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة ليمون.
• ربع كوب من الخل.

طريقة التّحضير

• نُنظّف السمك جيداً من الحراشف والقشور المُحاطة بهما.
• ننقع السمك بخليط من الخل والملح والليمون لدقائق.
• نخرج السمك ونضعهما جانباً حتى يتصفّيا ويجفّا.
• نصنع تتبيلةً من الفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة، والأوريجانو، وبهارات السمك، والكمون، والملح.
• نضع هذه التتبيلة على سطح السمك وباطنهما، ثمّ نُقطّع الليمون والثوم إلى شرائح.
• باستخدام السكينة نصنع أكثر من شق على سطح السمك، ونضع في كل شقّ كميّةً قليلة من زيت الزيتون.
• ندخل في هذه الشقوق شرائح الثوم والليمون لإعطاء السمك الطعم المطلوب.
• نشعل الفرن على درجة 180 مئويةً وننتظر حتى يسخن.
• في هذه الأثناء نلف السمك بورق الزبدة ثمّ ندخلهما الفرن، وبعد مرور ثلاثين دقيقةً من الوقت نزيل ورق الزبدة وننتظر عشر دقائق أخرى حتى ينضج السمك ويصبح ذهبيّ اللون.
• تقدم مُباشرةً بعد إخراجها من الفرن.

السمك بالخضروات

المُكوّنات

• أربع قطع من السمك مُتوسّط الحجم.
• ربع كوب من الماء.
• ليمونة.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربع حبات من الفليفلة الحلوة مُختلفة الألوان.
• أربعة قرون من الفلفل الحار.
• أربع حبات من الطماطم مُتوسّطة الحجم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من البقدونس.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
• ملعقة صغيرة من السمّاق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التّحضير

• نُحضّر تتبيلةً من الملح، والبهارات، والكمون، والكاري.
• نغسل السمك جيّداً بالماء وننظفه من الداخل والخارج، ومن القشور والحراشف.
• نفرك السمك بالتتبيلة المُحضّرة مُسبقاً ونتركها ما يُقارب نصف ساعة في الثلاجة حتى تتشّرب النكهة جيّداً.
• نُحضّر الحشوة؛ حيث نفرم كلاً من الفلفل الحار، وحبّة الليمون، والبقدونس، والثوم، ونضعها في وعاء عميق ونسكب فوقها زيت الزيتون، نضيف الملح، والسماق، والكمون، والبهارات، ونخلط المُكوّنات مع بعضها البعض.
• نفرغ الطماطم من محتواها، وكذلك الأمر بالنسبة للفليفلة الحلوة، ونُقطّعهم إلى قطع مُتساوية الحجم.
• ننظف البطاطا ثمّ نُقطّعها إلى قطع مُتوسّطة.
• نقسم الحشوة إلى قسمين؛ نستخدم القسم الأول في حشو الطماطم والفليفلة الحلوة، والقسم الثاني في حشو السمك.
• نضع السمك والفليفلة الحلوة والطماطم والبطاطا في صينيّة ونصفُّها بشكل جيّد ومُرتّب حيث الخضروات في القاع والسمك أعلاها، ونسكب الزيت النباتيّ والماء على المُكوّنات السابقة.
• نلفّ الصينيّة بورق القصدير ونضعها على نار مُتوسّطة.
• بعد مرور ما يُقارب ثلث ساعة نُدخل صينية السمك في فرن مُحمّى على درجة حرارة 180 مئويّةً، وننتظر ثلث ساعة أيضاً، بعد ذلك نكشف السمك وننتظر لدقائق حتى يتحمّر.

سمك مشوي بالزعتر والليمون

المُكوّنات

• شريحتان من السمك.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التّحضير

• نضع السمك في صينّية ونسكب فوقه عصير الليمون ثمّ نُنكّهها بالملح، والفلفل الأسود، والزعتر.
• ندخل الصينيّة إلى الفرن ونتركها تحت الشوّاية لمدّة خمس عشرة دقيقةً.
• نخرج الصينية من الفرن ونرفع ورق القصدير ونعيد السمك للشّوي مدة خمس دقائق، ثمّ نُقدّمها.