كتب french pastry

البقلاوة الفرنسية

المكوّنات

• باكيت من مربعات البف باستري.
• نصف كوب من جوز الهند الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• كوب من البندق المجروش.
• شيرة (قطر) للتقديم.
• ربع كوب من القيمر.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز صينية قصيرة الحافة.
• إخراج مربعات البف باستري من الثلاجة، وتركها على طاولة المطبخ حتى تتخلص من الثلج.
• وضع كل من: البندق، والفستق، وجوز الهند، وماء الورد، والقيمر في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً حتى تختلط.
• وضع القليل من ماء الورد في طبق صغير.
• مدّ العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، والاستمرار في مدها حتى تصبح أكبر بمرتين من المربع الأصلي، وتقطيع كل مربع إلى أربعة مربعات باستخدام قطاعة البيتزا.
• وضع القليل من خليط المكسرات على طرف كل مربع، ثم توزيع القليل من ماء الورد على طرف العجينة المقابلة للحشوة باستخدام طرف الأصابع، ومن ثم لف العجينة على الحشوة؛ للحصول على شكل أصابع البقلاوة، مع مراعاة تثبيت الأطراف جيداً.
• وضع أصابع البقلاوة في الصينية مع ترك مسافة 2.5 سنتيمتراً بين كل أصبح والآخر، ثم خبزها في الفرن لمدة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.
• إخراج البقلاوة من الفرن، وتركها حتى تبرد لعدة دقائق، ثم توزيع الشيرة عليها.
• وضع البقلاوة الفرنسية في طبق التقديم، وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون، وتقديمها.

الماكرون‭ ‬السهل

المكونات

• مئتا غرام من السكر البودرة.
• خمسون غراماً من سكر الكاسترد.
• مئة وعشرون غراماً من اللوز المطحون بشكل ناعم.
• بياض بيضة بدرجة الحرارة العادية.

طريقة التحضير

• تبطين‭ ‬صينية‭ ‬خبز‭ ‬بحصيرة‭ ‬خبز‭ ‬من‭ ‬السيليكون‭.‬
• خفق بياض البيض في طبق، والاستمرار في خفقه حتى يصبح رغوياً، ثم إضافة سكر الكاسترد، والاستمرار في الخفق حتى الحصول على مزيج هش ولامع.
• تنخيل السكر البودرة واللوز المطحون في طبق آخر، وإضافة خليط اللوز مرة واحدة إلى خليط بياض البيض، وخفق الخليط ثلاثين خفقة تقريباً.
• وضع كمية صغيرة من الخليط في كيس التزيين، وضخ الخليط على شكل أقراص بقطر أربعة سنتيمترات تقريباً في صينية الخبز المجهزة، وفي حال تم تشكيل أقراص مقببة بدلاً من منبسطة يجب إعادة خلطه مرة أخرى، وخفقه لمدة كافية، ومن ثم وضعه في كيس التزيين المثبت به فتحة دائرية عادية.
• ضخ الخليط على شكل دوائر في صينية الخبز، مع مراعاة ترك الأقراص بدرجة حرارة الغرفة حتى ترتاح، وتتكون قشرة صلبة على سطحها لمدة ساعة تقريباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 140 مئوية.
• خبز الماكرون لمدة عشر دقائق حتى يتماسك، مع مراعاة عدم تحميره، ثم تبريده، والقيام بحشي البسكويت حسب الرغبة قبل تقديمه.

الكعك الفرنسي

المكونات

• خمسون غراماً من اللوز المطحون.
• عسل أبيض.
• ثمانون غراماً من الزبدة.
• ثمانون غراماً من السكر.
• بياض بيضتين.
• أربعون غراماً من الدقيق.

طريقة التحضير

• خفق السكر، والبياض، والزبدة بشكل جيد.
• إضافة الدقيق واللوز، وخلط المكونات جيداً.
• صب الخليط في قوالب الكعك الفرنسي، وخبزه في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق تقريباً.
• إخراج الكعك من الفرن، ودهنه بالعسل الدافئ.

بارفيه ألواح الشوكولاتة المشكلة

المكونات

• علبة من بودنج الفانيليا سريع التحضير.
• كوبان ونصف من الحليب.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• كوبان من الكريمة المخفوقة.
• خمسة ألواح من الشوكولاتة المشكلة المفتتة والمقسمة.
• كوبان من فتات بسكويت جراهام كراكرز.

طريقة التحضير

• خلط البودنج مع الحليب، ثم وضعه في الثلاجة لمدة خمس دقائق، وإضافة الكريمة المخفوقة، وأربعة ألواح من الشوكولاتة المشكلة المفتتة، مع مراعاة ترك القليل من الكريمة المخفوقة للطبقة الأخيرة.
• خلط فتات البسكويت مع الزبدة حتى يصبح رطباً.
• وضع خليط البودنج والبسكويت على شكل طبقات في وعاء.
• دهن الكريمة المخفوقة على سطح الطبقة الأخيرة، وتزيينها بلوح من الشوكولاتة المفتتة.
• تبريد البارفيه قبل تقديمه.