كتب food that uses saffron

المندي بالزعفران

المكوّنات

مكونات الوصفة:

• اثنان كيلو من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• عشر حبات من الهال.
• عشر حبات من كبش القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع.

مكوّنات تحمير الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مكوّنات سلق الأرز:

• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشن.
• نصف كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج، والملح، والقرفة، واللومي، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، والزعفران، والبصل في وعاء عميق.
• تغطية الدجاج بالماء، ووضعه على نار متوسطة حتى تتكون الرغوة.
• التخلص من الرغوة المتشكّلة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثمّ ترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
• إخراج قطع الدجاج من المرق، وإزالة البهارات الصحيحة من خلال تصفية المرق.
• تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة، وتحضير صينية مناسبة لتحمير الدجاج.
• وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير وخلطهما جيّداً.
• توزيع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج وفركه جيّداً حتى يتغطّى تماماً.
• وضع الدجاج وكوب من المرق في صينية التحمير.
• إدخال صينية الدجاج إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة تقريباً حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
• وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في وعاء عميق، وإضافة ملعقتان كبيرتان من السمن إليه.
• تسخين المرق على نار قوية حتى يغلي، ثمّ إضافة الأرز والفلفل إليه، وتركه حتى يغلي وتتكوّن فقاعات صغيرة على سطحه.
• وضع الكمية المتبقية من السمن في مقلاة مناسبة وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة البصل إلى السمن مع التقليب المستمر حتى يذبل قليلاً، ثمّ إضافة حبات الزبيب وتقليبها حتى تنتفخ.
• توزيع خليط البصل والزبيب والخليط المتبقي من الزعفران وماء الورد على سطح الأرز.
• إخراج الدجاج من الفرن ووضعه على سطح الأرز.
• وضع قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم في وسط الدجاج، بالإضافة إلى بعض القطرات من زيت الذرة.
• وضع قطعة من الفحم على نار قوية حتى تُصبح حمراء اللون.
• وضع قطعة الفحم على قطعة الألمنيوم وتغطية الوعاء بسرعة حتى يتشكّل الدخان داخل الوعاء ويتشرّب المندي طعم الفحم.
• طهي الأرز على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة حتى ينضج تماماً.
• إزالة قطعة الفحم، ثمّ سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع قطع الدجاج فوقه لتقديمه مباشرة.

أرز بالزعفران والمكسرات

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• أربع حبات من الهال.
• عشر حبات من الفلفل.
• ملعقة صغيرة ممتلئة من بشر قشر البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
  • زبيب ذهبيّ اللون.
  • ماء ساخن.
  • فستق.
  • سمن أو زبدة.
  • لوز مسلوق مُقطّع إلى شرائح أو قطع رفيعة.
• عود من القرفة.
• كوبان ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
• كمية مناسبة من الماء.
• أربع حبات من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين أربعة أكواب من الماء حتى يصل إلى درجة الغليان.
• وضع الزعفران مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن لتغطيته في وعاء صغير.
• تسخين السمن أو الزبدة في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة أو عالية الحرارة.
• إضافة الهال، والقرفة، وكبش القرنفل، وحبّ الفلفل إلى الوعاء.
• تقليب البهارات وتحريكها في الوعاء لمدّة دقيقتين حتى تتحمر.
• إضافة الأرز، وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق.
• تقليب جميع المكوّنات لمدّة دقيقة أو دقيقتين ورفعها عن النار.
• إضافة الماء الساخن الذي تمّ تجهيزه في الخطوة الأولى إلى الأرز.
• إضافة الملح، والزعفران إلى الأرز.
• إضافة مبشور البرتقال وتقليب الخليط على نار عالية حتى يغلي.
• تغطية الخليط وطهوه على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة حتى ينضج.
• إزالة البهارات الصحيحة التي طفت على وجه الأرز.
• توزيع الزبيب على وجه الأرز، وطهيه لمدّة خمس دقائق إضافية.
• تحميص اللوز والفستق في مقلاة على نار متوسطة لمدّة 3-4 دقائق حتى تحمر قليلاً.
• تزيين الأرز بالمكسرات المحمّصة وتقديمه.