كتب distinctive food dishes

لازانيا فواكة البحر

المكونات

• مئتا غرامٍ من الروبيان النيئ متوسط الحجم.
• مئة غرامٍ من سمك موسى الفيليه.
• حبتان من الكراث.
• ملعقتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أوراق لازانيا.
• لتر من كريمة الطهي.
• رشة من جوزة الطيب.
• ثمانية أعواد من الريحان والبقدونس الطازج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• جبن جروبير.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثة حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة.
• إضافة الكراث المقطع وتقليبه إلى أن يطرى دون أن يتحمر.
• تتبيل الروبيان بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة الروبيان على القدر وتقليبه جيداً.
• إضافة مكعبات سمك موسى الفيليه والطماطم ثم إضافة كلٍ من: الريحان والبقدونس وتقليبهم معاً، يطهى الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق.
• دهن صينية الخبز بالزبدة.
• وضع الكريمة وشرائح اللازانيا والحشو والجبن في طبقات وتكرار الخطوة مع بقية المكونات.
• الخبز في فرن ساخن لمدة أربعين دقيقة وتقديمها ساخنة.

روبيان تندوري

المكونات

• اثنتا عشرة حبة من الروبيان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات التندوري.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• غسل الروبيان وتنظيفه وتقشيره مع إبقاء الذيل.
• وضع كلٍ من: الثوم وعصير الليمون والملح والفلفل وبهارات التندوري والبابريكا والشطة والزيت في وعاء زجاجي وتقليب المكونات إلى أن تختلط مع بعضها.
• نقع الروبيان في هذا الخليط، وتغليفه ووضعه في الثلاجة لمدة عشر دقائق ليتشرب بنكهة البهارات.
• تقطيع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
• إدخال الروبيان في الأعواد الخشبية مع وضع بعض قطع الفلفل بين حبات الروبيان.
• وضع أعواد الروبيان على الشبك وإدخالها إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويتحمر.

كبة الأرز

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبتان من البصل المقطع ناعم.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الحمل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• حبة من البصل، مقطعة ناعم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• بيضتان.
• نصف كوب من البقسماط.
• ماء -حسب الحاجة-.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبة:

• خلط كل المقادير معاً وإضافة ماء حسب الحاجة.
• تمرير العجينة في فرامة اللحم لمرةٍ واحدة ثمّ خلط العجينة حتى تتماسك.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة لتصبح جاهزة للحشي.

تحضير الحشوة:

• وضع البصل في المقلاة وتشويحه مع الزبدة حتى يصبح شفافاً.
• إضافة اللحم وطبخه لمدة خمس دقائق، ورفعه عن النار.
• إضافة التوابل والصنوبر قبل الحشي.

التطبيق:

• فتح العجينة بالإصبع وتشكيلها على شكل أسطوانة صغيرة.
• حشو الكبة بملعقتن صغيرتن من حشوة اللحم ثم إغلق الرأس.
• تغميس الكبة في خليط البيض والبقسماط .
• قلي الكبة بزيت نباتي حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.

دجاج حار بالجبنة

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من صدر الدجاج، مقطع إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من رقائق الشطة الحارة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الهريسة.
• ملعقة كبيرة صوص الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثلث كوب من العسل.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• جبنة موزاريلا.
• عرقان من البصل الأخضر للتزيين.

طريقة التحضير

• خلط كل من: رقائق الفلفل الحار ومعجون الهريسة وصوص الصويا وملعقتين كبيرتين من الزيت والملح والفلفل الأسود والعسل والثوم والزنجبيل في وعاء.
• إضافة الدجاج على الخليط ونقعه لمدة ثلاث ساعات.
• تسخين الزيت في قدر عميق ووضع الدجاج المنقوع ليطبخ فيه.
• تغطية القدر وطبخ الدجاج على نار متوسطة إلى عالية لمدة عشر دقائق.
• نقل الدجاج إلى مقلاة جديدة، ورش الجبنة على الوجه.
• تغطية الدجاج وطبخه عشر دقائق أخرى، حتى ينضج بشكل كامل.
• تسخين الفرن، وشوي الدجاج حتى ينضج وتذوب الجبنة.
• رفع الدجاج من الفرن ورش البصل الأخضر المفروم عليه للتزيين.