كتب crunchy fish and chips
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# السمك ورقائق البطاطا
# رقائق الشيبس المقرمشة
# البطاطا المقرمشة بالدقيق
# عمل البطاطا المقرمشة
# البطاطا المقرمشة بالخل
# البطاطا المقرمشة بالفرن
# طريقة إعداد البطاطا المقرمشة
# طريقة عمل البطاطا المقرمشة
# البطاطا الودجز المقرمشة
# طريقة قلي البطاطا المقرمشة
# البطاطا المقرمشة المقلية
# طريقة البطاطا المقلية المقرمشة
# مكعبات البطاطا المقلية المقرمشة
# أصابع البطاطا المقرمشة
# كرات البطاطا المقرمشة
# البطاطا المقرمشة وصوص الترتار
# أصابع فيليه السمك المقرمشة
# بطاطا ودجز المقرمشة
# طريقة عمل الفراخ المقرمشة
# صدور الفراخ المقرمشة الحارة
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
السمك ورقائق البطاطا المقرمشة (معلومة)
| مدّة تجهيز المكوّنات | تسعون دقيقة |
| مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقية |
| عدد الحصص | ستّة أشخاص |
المكوّنات
- كوب ونصف من الدّقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو غرام من سمك القد اللّيّن الفيليه، أو اللّقس، أو أي نوع ليّن.
- كوب ونصف من النشا.
- بياض ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- كوب من الصّودا (مياه غازيّة) باردة جدّاً.
مكوّنات تتبيل السّمك:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
- دقيق إضافي لتغليف السّمك.
- بطاطا مقليّة مقرمشة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلو غرام من البطاطا كبيرة الحجم.
مكوّنات صلصة التّارتار:
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعماً أو الشّبت.
- كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعم جداً جداً.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المدقوق ناعم جداً حداً.
- ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
- الفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
- رشّة من شطّة البودرة (اختياري).
- الخل الأحمر، وعصير الليمون عند التّقديم.
طريقة التحضير
- تقطيع فيليه السّمك إلى قطع بحجم كف اليد وغسلها بماءٍ بارد وتصفيتها جيدًا.
- تتبيل فيليه السّمك بالملح، وبودرة الثّوم، والفلفل الأسود، وعصير اللّيمون وتركها في الثّلاجة لمدّة ساعة.
- خفق البياض مع الملح جيدًا ثمّ إضافة ماء الصّودا، والسكّر وضربهما جيدًا.
- إضافة الدّقيق، والنّشا وخلط الخليط بخفّة وليس كثيرًا.
- تسخين الزّيت النّباتي للتّحمير.
- تغيلف قطعة من السّمك في الدّقيق ثمّ تغليفها بالعجين جيدًا وبسرعة وضعها في الزّيت السّاخن، وتكرار العمليّة بدون تكدّس المقلاة (بالتدريج).
- تحمير السّمك على نارٍ متوسّطة الحرارة حتّى تصبح ذهبيّة لمدّة خمس دقائق والعمل على تصفيتها على ورق المطبخ.
تحضير صلصة التّارتار:
- خلط كافّة المقادير مع الملح (بعض أنواع المايونيز مالحة).
تحضير البطاطا المقليّة المقرمشة:
- تقشير حبّات البطاطا وغسلها ثمّ تقطيعها إلى شرائح طويلة متوسّطة السّماكة.
- نقعها في ماءٍ بارد مملّح لمدّة نصف ساعة.
- تصفيتها جيدًا وتجفيفها ثمّ تحميرها في زيتٍ عميق لمدّة خمس دقائق فقط ( نصف قلية ).
- فردها على صينيّة واسعة وإدخالها إلى المجمّد لمدّة ساعة أو أكثر حتّى تجمّدها ( هذه الخطوة ممكن إعدادها قبل أيام ).
- إخراجها من المجمّد وتحميرها فوراً مرّة ثانية في الزّيت السّاخن وهي مجمدة حتّى تصبح ذهبيّة ومقرمشة ويتم تصفيتها على ورق المطبخ.
- تقديم السّمك مع صلصة التّارتار، والبطاطا المقليّة، والخل، وعصير اللّيمون.
