كتب chocolate cake method

كعكة الشوكولاتة

المكوّنات

مكوّنات الكيك:

• كوب وثلاثة أرباع من الدقيق.
• كوبان من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكاكاو البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج صودا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البيكنج باودر.
  • الملح.
  • الفانيلا.
• كوب لبن رائب.
• نصف كوب زيت نباتي.
• بيضتان كبيرتان، بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب قهوة ساخنة.
• كريمة زبدة الشوكولاتة.
• زبدة لدهن صواني الخبز.

مكوّنات كريم زبدة الشوكولاتة:

• ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكاكاو غير المحلى.
• قالب زبدة لينة.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

• أحضر صينيتين دائريتين للخبز، مقاس كل منهما 20سم، وافرد ورق الخبز فيهما، ثمّ ادهنه بالزبدة وانثر الدقيق.
• انخل المكوّنات الجافة، وهي الدقيق، والسكر، والبيكنج صودا، والبيكنج باودر، والكاكاو والملح في وعاء التحضير، واخلط جيداً حتى تمتزج وتتجانس.
• اخلط اللبن الرائب مع البيض، والزيت والفانيلا في وعاء آخر.
• أضف المكوّنات اللينة إلى المكوّنات الجافة بالتدريج مع الخلط على سرعة منخفضة.
• أضف القهوة إلى المزيج مع مراعاة الخلط والتقليب.
• صب الخليط الناتج في الصواني المجهزة، واخبزه في الفرن لمدّة 35-40 دقيقة، أو إلى أن ينضج الكعك، اختبره بعود خشبي فإذا خرج العود نظيفاً تماماً فهذا يعني أن الكعك قد نضج.
• اترك الكعكة تبرد لمدّة 30 دقيقة، ثمّ اقلبها على شبك معدني واتركها تبرد تماماً.
• حضّر طبقة كريمة زبدة الشوكولاتة أو فروستينج الشوكولاتة، انخل الدقيق والكاكاو في وعاء كبير.
• اخلط كوباً من خليط السكر والزبدة والكريمة الثقيلة واستمر في الخلط حتى تحصل على خليط أملس القوام.
• أضف كوباً آخراً من السكر وملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة واستمر في الخلط حتى تحصل على مزيج فروستينج هش.
• أضف الفانيلا إلى الخليط واخلط جيداً.
• ضع طبقة من الكعك في طبق التقديم.
• ادهن الفروستينج الناتج عليها، ثمّ ضع فوقها الطبقة الأخرى.
• ادهن الكعكة كاملة من جيمع الجوانب بالفروستينج.

كعكة الشوكولاتة غير المخبوزة

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• علبة من الحليب المكثف والمحلى قليل الدسم.
• غرامان من بسكويت الشاي المكسر إلى قطع صغيرة.
• مئة وخمسون غراماً من البندق المحمص والمقطع.
• خمسة وثلاثون غراماً من الزبيب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة، كمية إضافية.
• مئتا غرام من الشوكولاتة الداكنة مكسرة إلى قطع.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الحليب.

طريقة التحضير

• ضع الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثمّ أضف الحليب المكثف والمحلى قليل الدسم إليها واخلط جيداً.
• قلّب الخليط إلى أن يغلي الحليب، ثمّ اتركه يغلي غلياناً خفيفاً، مع مراعاة التقليب من 4-5 دقائق إلى أن يصبح المزيج متماسكاً.
• ارفع القدر عن النار، ثمّ أضف البندق، والزبيب والبسكويت واخلط إلى أن يمتزج جيداً.
• صب الخليط في صينية حجمها 20X25 سم مفرود فيها ورق الخبز، ورصه جيداً.
• ضع الخليط في الثلاجة لمدّة ساعة .
• ضع الزبدة الإضافية في قدر على نار متوسطة، وأضف إليها الشوكولاتة والحليب، وقلّب الخليط إلى أن تذوب الشوكولاتة.
• صب خليط الشوكولاتة فوق خليط الكيك بالتساوي، ثمّ ضع الصينية مرة أخرى في الثلاجة لمدّة 2-3 ساعات.
• قطّع الكعكة إلى شرائح وقدّمها باردة.

كعكة‭ ‬الشوكولاتة‭ ‬واللبن‭ ‬الرائب

المكوّنات

مكوّنات الكعك:

• كوب من كلٍ من:
  • اللبن الرائب.
  • الزبدة المذابة.
• كوبان من الدقيق.
• كوب ونصف الكوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكاكاو البودرة.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • السكر البني الداكن.
  • جبن الماسكربوني.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البيكنج صودا.
  • الفانيلا.
• بيضتان.
• صفار بيضة.

مكوّنات طبقة الفروستينج:

• أربع أنابيب من الجبن الكريمي اللين.
• ثلاثة قوالب من الزبدة اللينة.
• خمسة أكواب من السكر البودرة.
• نصف كوب من الكاكاو البودرة.
• ستمئة غرام من الشوكولاتة المذابة.
• كوب ونصف الكوب جبن ماسكربوني.

طريقة التحضير

• اخلط الدقيق، والسكر، والسكر البني، والملح، والكاكاو البودرة، والبيكنج صودا في وعاء الخلط.
• اخلط الزبدة واللبن الرائب في وعاء آخر، ثمّ أضف المكوّنات اللينة إلى خليط المكوّنات الجافة واخلطهم جيداً.
• أضف البيض الواحدة تلو الأخرى، ثمّ أضف الفانيلا والجبن الماسكربوني، واخفق جيداً.
• اقسم الخليط الناتج بين صينيتي خبز، واخبزه في فرن على درجة حرارة 170 مئوية، ولمدّة 35 دقيقة، أو إلى أن ينضج الكعك، اختبر نضجه بعود خشبي فإذا خرج نظيفاً تماماً يكون الكعك قد نضج.
• حضّر طبقة الفروستينج، اخفق الزبدة والجبن الكريمي في وعاء إلى أن تحصل على خليط أملس القوام.
• انخل السكر البودرة، والكاكاو والملح في وعاء آخر.
• اخفق الخليطين معاً مع مراعاة إضافة أحدهم إلى الآخر بشكل تدريجي.
• صبّ الشوكولاتة المذابة إلى الخليط الناتج وقلب جيداً.
• أضف الجبن الماسكربوني واخلط حتى يصبح الخليط أملس.
• ضع طبقة من الكعك في صحن التقديم وافرد ثلاثة أرباع الكوب من طبقة الفروستينج فوقها.
• ضع الكعكة الثانية فوق الأولى وادهنها جيداً ومن جميع الجوانب بطبقة الفروستينج.