كتب chicken kofta with cheese

كفتة الدجاج بالجبن

المكونات

• حبة متوسطة من البطاطا.
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الأوريجانو.
  • الملح.
  • الريحان.
  • الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

مكونات الحشوة:

• عشر مكعبات من الجبن الكريمي.
• نصف كوب من المشروم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

مكونات التغليفة:

• حبتان كبيرتان من البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• كوبان من البقسماط.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا في قدر عميق على نار متوسطة وغمرها بالماء وتركها تغلي إلى أن تنضج تماماً، ثمّ تقشير البطاطا ووضعها جانباً.
• إحضار مفرمة اللحم وتثبيت قرص الثقوب الصغيرة، ثمّ فرم البطاطا والدجاج في طبق عميق وإضافة الملح، الفلفل، الأرويجانو، الريحان والهيل الناعم، وتقليب الخليط باليدين للحصول على عجينة متماسكة.
• وضع الجبن في طبق عميق، ثمّ إضافة المشروم والبقدونس وتقليب المكونات وتركها جانباً.
• تشكيل القليل من العجينة إلى قرص متوسط الحجم، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط ثم إقفال العجينة وتشكيلها باليدين لتصبح مثل الإصبع.
• خفق البيض، وإضافة الملح والفلفل الأسود، ثمّ تغميس أصابع الكفتة في خليط البيض وتقليبها على الجهتين، ثمّ وضع أصابع الكفتة في البقسماط وتقليبها مع الضغط عليها قليلاً ليلتصق البقسماط بها جيداً.
• تسخين الزيت في المقلاة على نار متوسطة، إضافة عدة أصابع من الكفتة في الزيت الساخن وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نقلها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض، وتقديمها ساخنة.

فتة كفتة الدّجاج

المكونات

مكونات الكفته

• ثلاثة قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• فصان من الثوم الصحيح.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • البهار المشكل.
  • الكزبرة الناعمة.
  • النعناع الناشف.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.

مكونات الأرز:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع كوب من الشعيرية.
• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.

مكونات خليط اللبن:

• ستة أكواب من الزبادي.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.

للتقديم:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من كل من:
  • الصنوبر.
  • البقدونس المفروم.
  • النعناع الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

• إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة، وفرم الدجاج، البصل، الفلفل، الثوم والزنجبيل في وعاء عميق، ثمّ إضافة البهار، الكزبرة، النعناع، الملح والفلفل، وتقليب الخليط باليدين لتكوين عجينة ناعمة، ثمّ تشكيل العجينة إلى كرات أو أصابع صغيرة.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، وإضافة كفتة الدجاج وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثمّ إضافة نصف كوب من الماء، الثوم، عصير الليمون والخل، ثمّ تغطية المقلاة وتركها عشر دقائق لتنضج الكفتة ويتبقى القليل من المرق.
• تقطيع الخبز إلى مكعبات صغيرة وتحميصها في فرن متوسط الحرارة .

لتحضير الأرز:

• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة، وإضافة الشعيرية وتقليبها ليصبح لونها ذهبي فاتح، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه دقيقة ثم إضافة المرق والملح وترك الأرز يغلي على نار متوسطة، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.
• وضع الخبز في طبق وتوزيع بعض مرق الكفتة، توزيع الأرز ووضع كفتة الدجاج ثم توزيع بقية المرق إذا تبقى.

لتحضير خليط اللبن:

• وضع اللبن، الثوم والملح في طبق عميق وتقليب المكونات للحصول على خليط ناعم، توزيع الدجاج فوقه.
• وضع الزبدة في مقلاة صغيرة ووضعها على نار متوسطة، إضافة الصنوبر وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون، وتوزيعه على اللبن، ونثر البقدونس والنعناع على الوجه.