books the modus operandi of the spinners
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
View more
Source: mawdoo3.com
طريقة عمل المغازلية (Info)
المكوّنات
للتزيين:
- نصف كوبٍ من الزّبيب.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
- نصف كوبٍ من اللّوز الأنصاف.
- ملعقة كبيرة من الدّقيق.
مكوّنات خليط اللّحم:
- كوب من الزّبادي.
- كيلو غرامان من لحم الغنم مع العظم (مقطّع).
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
- ثلاث بصلات كبيرة مفرومة.
- أربع حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم.
- نصف كوبٍ من السّمن أو الزّيت.
- ستّة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة.
- الفلفل الأسود.
- القرنفل المطحون.
- الهيل المطحون.
مكوّنات الأرز:
- ملعقة صغيرة من القرنفل الصّحيح.
- ستّة أكوابٍ من أرز البسمتي.
- نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
- عشر حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
- نصف كوبٍ من السّمن.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقةٍ صغيرة من الزّعفران.
- ثلاثة قرونٍ من الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر.
- عشر حبات من المستكة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الزّيت في مقلاة وقلي الزّبيب ثمّ إخراجه جانباً ثمّ إضافة اللّوز إلى أن يتحمر وإخراجه ثمّ نثر الدّقيق على البصل ثمّ قليه في الزّيت ليصبح ذهبي اللون والاحتفاظ به للزّينة.
- استعمال الزّيت المتبقّي من القلي ووضعه في قدرٍ وتسخينه جيداً.
- إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي غامق قليلاً ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه إلى أن يتشرب بنكهة البصل ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف ثمّ إضافة الفلفل، والكمّون، والقرنفل، والقرفة، والهيل والتّقليب لتشويح كافّة المكوّنات جيداً.
- إضافة الطّماطم، والمعجون وتركه بضع دقائق إلى أن يتسبك قليلاً ثمّ إضافة الزّبادي وتركه بضع دقائق إلى أن يستبك.
- غمر اللّحم بالماء وتركه يغلي على نارٍ قوية ثمّ تخفيف النّار وتركه إلى أن ينضج تماماً ويتبقى مرق خفيف.
- غسل الأرز ونقعه خمس عشرة دقيقة.
- تسخين السّمن، والزّيت، وإضافة القرنفل، والقرفة، والهيل، والمستكة وتركه يتحمّص قليلاً ثم ّ إضافة الأرز ثمّ إضافة ثمانية أكوابٍ من الماء المغلي وإضافة الملح وترك الأرز يغلي بقوّة إلى أن يتشرّب الماء قليلاً.
- وضع اللّحم فوق الأرز ثمّ أخذ الأرز من جوانب القدر وتغطية اللحم به تماماً وتوزيع الزّعفران، والفلفل ثمّ تخفيف النّار وتركه لحوالي ثلاثين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز وينضج.
- أخذ اللحم في طبق وغرف الأرزفي طبق التّقديم ثمّ وضع اللّحم على الأرز ثمّ وتوزيع المكسّرات، والبصل، والزّبيب.
