books how to make lentil kofta

كفتة العدس الأحمر

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الكمون ورقائق الفلفل الأحمر.
• أربعة إلى خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر.
• الفلفل الأسود والملح.
• كوبان من العدس الأحمر.
• بصلة متوسطة.
• كوب من البرغل الناعم.
• خمسة إلى ستة عيدان من البصل الأخضر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• سلق العدس إلى أن ينضج ثمَّ إضافة البرغل، ويجب ترك كمية من السائل في القدر.
• خلط المكونات معاً، وتغطية الطبق، وتركه لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• تسخين زيت الزيتون في المقلاة، وإضافة البصل وتحريكه إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة معجون الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم وتقليبهم معاً.
• وضع الخليط جانباً، وإضافة التوابل حسب الرغبة.
• وضع الخليط في طبق وتقليبه ثمَّ إضافة البصل وعجنه مع المكونات جيداً.
• إضافة البصل الأخضر والبقدونس المفروم، وعجن المكونات معاً.
• تشكيل الكفتة باليد، ووضعها على طبق ثمّ تقديمها مع الخس حسب الرغبة.

برغر العدس

المكوّنات

• عبوة وزن أربعمئة غرامٍ من العدس البني المغسول والمصفى.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون والكزبرة المطحونة.
• فصان من الثوم المدقوق.
• ثماني شرائح من خبز القمح الكامل، والقشرة المزالة.
• ربع كوب من البقدونس عريض الأوراق الطازج المقطع والطحين.
• حبة كبيرة من الشمندر المغسول، والأطراف المُشذبة، والمبشور إلى قطع كبيرة والأفوكادو، المقطعة إلى أنصاف، والنواة المزالة والمقشرة، ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول.
• بيضة.
• الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• أربع لفائف من الخبز المقطعة إلى أنصاف أفقيًّا.
• نصف حزمة من بقلة الماء، السوق مشذبة، مغسولة، ومجففة.

طريقة التحضير

• وضع الخبز في وعاء مُحضرة الطعام، وتقليبه للحصول على فتات خشن.
• إضافة كلٍ من: العدس، البقدونس، الثوم، الكمون، الكزبرة والبيض وتتبيل المكونات بالملح.
• خلط المكونات إلى أن يصبح الخليط ناعماً ثمّ نقله إلى وعاء، وتركه جانبًا.
• وضع الطحين في طبق.
• تقسيم خليط العدس إلى أربعة أجزاء متساوية.
• رش اليدين بكمية قليلة من الطحين لتشكيل كل جزء على شكل قرص متوسط الحجم، ورقيق السمك.
• تغليف كل قرص بكميى قليلة من الطحين.
• تسخين الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة الحجم على درجة حرارة من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
• طهي الأقراص لمدة دقيقتين على كل جانب إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ تصفيتها على مناشف ورقية.
• خلط المايونيز وعصير الليمون معًا في وعاء صغير الحجم ثمّ يتم تتبيل الخليط بالملح.
• وضع كلٍ من: الأفوكادو، الشمندر، قرص من العدس، بقلة الماء والمايونيز بالليمون على النصف السفلي من كل لفافة من الخبز.
• تقديم البرغر (على شكل كفتة) مع النصف العلوي من لفائف الخبز.

كبة بالعدس (كفتة فوسبوف)

المكوّنات

مكونات كبة العدس:

• مئة غرامٍ من البرغل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• خمسمئة ملليلتر من الماء البارد.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتان وخمسون غراماً من العدس البرتقالي.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.

مكونات الصلصة:

• خمس حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• بصلة حمراء مقطعة ناعماً.
• ربع حزمة من أوراق النعناع والبقدونس الأوراق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع حبات من مخلل الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• الملح، -حسب الرغبة-.

للتزيين:

• البقدونس والنعناع.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• خلط جميع مكونات الصلصة معاً، ووضعها جانباً إلى وقت الاستعمال.

تحضير كبة العدس:

• وضع العدس في وعاء، وإضافة الماء البارد إلىى أن يتم غمر العدس، وتتبيله بالملح.
• وضع العدس على النار، وتركه حتى يغلي.
• إزالة الرغوة المتكونة على الوجه، وترك العدس على درجة حرارة خفيفة إلى أن يتم طهيه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح ليناً.
• وضع البصل في زيت الزيتون لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح مكرمل.
• خلط البرغل وكمية قليلة من الماء والملح باليدين ثمَّ إضافة العدس المسلوق وخلط المكونات معاً.
• تمرير الكبة في فرامة اللحم لمدة من دقيقة غلى دقيقتين ويعتمد ذلك على نوعية البرغل.
• تتبيل الكبة بالملح والكمون البودرة، ثمَّ إضافة البصل المكرمل، وفرك المكونات جيداً.
• تقطيع الكبة إلى كرات صغيرة، وترطيب اليدين بكمية قليلة من زيت الزيتون وتشكّيل الخليط بالأصابع.
• صف الكبة على طبق مع الصلصة، ثمَّ تزيينها بزيت الزيتون وتقديمها مع الأعشاب.