If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
عند تسخين ألبومين البيض يَحصل له تغييرات هيكلية من شكله السربيني القابل للذوبان إلى تركيب صحيفة بيتا غير قابل للذوبان مع وجود مناطق مُعرضة كارهة للماء، وهذا التغيير يؤدي إلى تَجمُع وتصلب مُرتبط بطبخ بياض البيض.