books fermentation
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
الاختمار (Info)
يتم تعريف عملية الاختمار على أنها عملية كيميائية يتم فيها تحلل مواد عضوية بفعل وجود ميكروبات كالبكتيريا، والعفن، والخميرة، وتوفر عنصر الأُكسجين، وتمثل السكريات المادة الأكثر استعمالاً في عملية التخمر، وتُنتج عن عملية الاختمار بعض العناصر الجديدة، ومن أهمها الإيثانول، وحمض اللاكتيك، وغاز الهيدروجين، ويُستخدم عنصر الإيثانول في صناعة الخمور، ولا بدّ من الإشارة إلى أنّ عملية التخمر قد تحدث في عضلات بعض الثدييات خلال ممارستها نشاطات مكثفة.
تطبيقات الاختمار
لهذه العملية الكثير من الفوائد والأضرار، فمن فوائدها أنها تُستعمل في عملية انتاج البنسلين من خلال اتحاد السكر مع بعض الأملاح المعدنية بوجود الفطريات والجو المناسب مع توفر كمية من الأكسجين، إضافة إلى دخولها في صناعة النبيذ والخمورعن طريق تحلل السكر الناتج عن نقع بعض الحبوب كالعنب أو الشعير في الماء مُنتجاً بذلك الكحول وثاني أُكسيد الكربون بفعل البكتيريا المفيدة. ولكن قد تكون هذه العملية مُضرة عندما يتخمر الحليب ويُصبح فاسداً ومضراً.
خطوات حدوث عملية الاختمار
هناك خطوات لحدوث عملية الاختمار الكيميائي، ففي البداية ينشطر عنصر الجلكوز إلى جزئيين من حمض البيروفيك، وإلى كمية قليلة من عنصر NADH .
- أما الخطوة الثانية لهذه العملية، فهي تحول حمض البيروفيك وذلك بحسب نوع الخلية، فمثلاً في الخميرة يختزل حمض البيروفيك إلى كحول ويُستخدم في الصناعة، وفي الخلايا الحيوانية يتحول حمض البيروفيك إلى حمض لاكتيك، وتحدث هذه في الخلايا العضلية للكائن الحي.
- عند توفر الأُكسجين يتحول حمض اللاكتيك إلى حمض بيروفيك، أما في حال عدم توفر الأُكسجين فإنه يتحوّل البيروفيك إلى لاكتيك.
