books british food

ناجتس الدجاج ببقسماط البانكو

المكونات

• بيضة كبيرة.
• ثلث كوب من الحليب.
• أربعمئة وخمسون غراماً من صدور الدجاج، مقطّعة إلى قطع بحجم اللقيمات.
• كوب ونصف من بقسماط البانكو.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.
• ملح وفلفل.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• خفق البيض والحليب في وعاء متوسط الحجم، وتتبيل قطع الدجاج في خليط البيض.
• خلط بقسماط البانكو مع البابريكا، والبهارات الإيطالية، والثوم البودرة، والملح والفلفل حسب الرغبة في وعاء آخر مُسطّح.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة.
• إزالة الدجاج من خليط البيض، ثمّ تصفية السائل في الوعاء، ثمّ غمس الدجاج في البقسماط، مع تقليبه حتّى تتغطّى كلّ الجوانب.
• وضع الدجاج في الزيت برفق، وطهيها لمدّة 5 دقائق على كلّ جانب حتّى تكتسب اللون الذهبي، وتُصبح مقرمشة، وتنضج تماماً.
• وضع الدجاج حتّى يبرد، ثمّ تقديمه.

لحم بقري بالبطاطا وكاري بالبازلاء

المكونات

• كيلو جرام من اللحم البقري.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري غير الحار.
• ملعقة كبيرة من الدقيق العادي.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من البطاطا.
• كوب من البازلاء المُجمّدة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، وتقطيع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم 2.5 إلى 3 سنتيمترات، وتتبيله بالملح والفلفل.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت، وخلطها جيداً.
• تسخين مقلاة تحمير كبيرة على نار متوسطة الحرارة، وتحمير اللحم على مجموعتين أو ثلاث.
• رفع كلّ مجموعة من اللحم ووضعها في كسرولة.
• خفض الحرارة أسفل المقلاة، وإضافة القليل من الزيت، ثمّ إضافة البصل المُقطّع وطهيه لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، وتقليبه من حين إلى آخر.
• إضافة معجون الكاري، ورش الدقيق وتقليبه لمدّة دقيقتين.
• صب المرق بالتدريج، وإضافة معجون الطماطم وتقليبه جيداً.
• إضافة مكعبات البطاطا، وتقليبها حتّى يغلي الخليط.
• إضافة الخليط إلى الكسرولة، وتقليبه حتّى يختلط، ثمّ تغطية الكسرولة، ووضعها في الفرن، وطهي الخليط حتّى يلين اللحم جيداً.
• تقليب الخليط كلّ 40 دقيقة تقريباً، وإضافة الماء في حال الحاجة لتغطية المكونات، ثمّ إضافة البازلاء وتقليبها في آخر عشر دقائق من الطهي.
• تقديم الطبق مع الأرز المُطهى.

فطيرة اللحم البقري

المكونات

• حبتان متوسطتا الحجم من البصل مقطّعتان.
• حبتان من الكراث، مقطّعتان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث حبات جزر مقطّعة.
• عود زعتر طازج، منتقي الأوراق ومقطّع.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب فطر، مقطّع إلى أرباع.
• خمسمئة غراماً من اللحم البقري المفروم خشناً.
• مئة غرام من جبنة الشيدر، مبشورة طازجة.
• عجين الباف بستري بالزبدة.
• بيضة كبيرة الحجم، مخفوقة.
• ملح بحري وفلفل أسود مطحون طازجاً.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تسخين الزبدة، ثمّ إضافة البصل، والكراث، والثوم، والجزر.
• طهي الخليط برفق لمدّة حوالي 10 دقائق، ثمّ رفع درجة حرارة النار، وإضافة الفطر وطهيه لمدّة 5 دقائق.
• إضافة اللحم، والزعتر وتقليبهما.
• تحمير اللحم، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط جيداً ثم طهيه لمدة 10 دقائق.
• رش دقيق على سطح طاولة نظيفة، وفرد عجين الباف بستري.
• دهن صينية عميقة صالحة للفرن بالزبدة، وإضافة يخنة اللحم البقري، ورش الجبنة على الوجه.
• دهن حواف عجين الباف بستري بالبيضة المخفوقة قليلاً.
• تغطية الصينية بعجين الباف بستري، و تشكيل الفطيرة قليلاً بسكين حاد.
• دهن الوجه بالبيضة المخفوقة، ثمّ خبز الفطيرة مباشرةً في أسفل الفرن لمدّة 25 دقيقة، إلى أن ينضج العجين وينتفخ ويكتسب اللون الذهبي.