books best lunch

صينية البطاطا باللحم والجبن

المكوّنات

• بصلة متوسطة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ثماني حبات متوسطة من البطاطا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الحليب.
• كوب من جبن الشيدر المبروش.

طريقة التحضير

• إحضار طبق فرن متوسط الحجم، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى مكعبات، غمرها بالماء لتنضج وتصبح لينة.
• وضع الزيت في قدر عميق ثمّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن ينضج ويجف ثمّ إضافة البصل، والبهار المشكل، والملح، والقرفة، والهيل.
• وضع البطاطا الساخنة، والملح، والزبدة في طبق وهرسها جيداً مع إضافة الحليب بالتدريج إلى أن تصبح ناعمة ومتجانسة.
• إضافة نصف كمية البطاطا في طبق الفرن، ثمّ وضع خليط اللحم وتوزيعه على شكل طبقة فوق البطاطا.
• إضافة الجبن وتوزيعها فوق اللحم من خلال وضعها في كيس تزيين ثمّ وضع بقية البطاطا ثمّ توزيعها على سطح الجبن.
• وضع الطبق لمدّة ثلاثين دقيقة في الفرن لتصبح البطاطا ذهبية اللون وتقديمها.

دجاج محشي محمر

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• كوب من الفستق الحلبي.
• مئتا غرامٍ من السجق البقري.
• جوزة الطيب.
• أربعمئة غرامٍ من اللحم البقري مفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
• توزيع وفرد اللحم المفروم في منتصف الدجاجة ثمّ إضافة الفستق الحلبي ووضع السجق في المنتصف.
• إضافة البقدونس وثني جانبي الدجاجة لإعادة تشكيلها على شكلها الأصلي، وتثبيتها بخيط المطبخ.
• شوي الدجاجة في فرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف ثمّ تحميرها.
• تقديمها مع البطاطا المشوية في الفرن.

ساندويش شاورما الدَّجاج

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الذرة.
  • اللبن الخاثر.
  • الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قطعتان من الدجاج المسلوق مقطع إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من المخلل المفروم.
• قرن متوسط الحجم من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات خليط التلميع:

• صفار بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الخل.

طريقة التحضير

• وضع كوبين من الدقيق، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر في وعاء العجانة وتشغيلها لتختلط المكوّنات مع بعضها البعض لثوانٍ، ثمّ إضافة الماء، والزيت، واللبن وتشغيلها على سرعة بطيئة إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة لمدّة خمس دقائق.
• تغليف العجينة ووضعها في طبق مدهون بالقليل من الزيت وتركها مدّة ثلاثين دقيقة لترتاح ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

• وضع الدجاج، والمايونيز، والمخلل، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل وتقليب المكوّنات لتختلط جيداً.
• تقسيم العجينة إلى خمس عشرة كرة صغيرة وتشكيلها مثل القرص.
• وضع القليل من خليط الدجاج ولف القرص مثل الصمون في صينية وتغليفها وتركها مدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ومسح سطح العجينة بخليط التلميع.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن يصبح الساندويش ذهبي اللون.

منزلة الزهرة باللحم

المكوّنات

• رأس زهرة مُقطّع زهرات كبيرة.
• كيلو لحم.
• بصلة كبيرة مُقطّعة.
• ستة فصوص ثوم شرائح.
• ثلاثة أكواب عصير طماطم.
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
• ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
• ورقتان من الغار.
• عود قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ماء.

طريقة التحضير

• تسخين الماء في وعاء على النار، ثمّ وضع قطع اللحم والبصل، والغار والقرفة فيه.
• ترك الماء إلى أن يغلي، ثمّ يتم تصفية المرق، والاحتفاظ به.
• تسخين زيت الذرة في وعاء على النار، ثمّ وضع البصل فيه، وتقليبه بشكل جيد.
• إضافة قطع اللحم، وتقليبها مع البصل.
• إضافة الكمون والفلفل الأسود والملح، وتقليب اللحم حتّى يكتسب طعماً لذيذاً.
• إضافة معجون الطماطم وعصير الطماطم والثوم، والتقليب حتّى تختلط المكوّنات مع اللحم.
• إضافة الزهرة والمرق، وترك المكوّنات تُطهى مدّة عشرين دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتّى تتسبّك.

فاصولياء بيضاء بالصلصة الحمراء

المكوّنات

• ثلاثة أكواب فاصولياء بيضاء.
• ثلاثة أكواب طماطم مُقشّرة، ومفرومة.
• أربعة أكواب مرق.
• قرن فلفل حار مفروم.
• كزبرة مفرومة.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة البصل، وتقليبه حتّى يكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الطماطم والثوم، والفلفل الحار ومعجون الطماطم، والزنجبيل والفلفل الأسود، والسكر والملح، وترك الصلصة تُطهى مدّة عشر دقائق على النار حتّى تتسبّك.
• إضافة المرق في حال كانت الصلصة سميكة جداً.
• إضافة الفاصولياء، وتركها تُطهى مدّة خمس دقائق فقط، وعدم جعلها تُطهى كثيراً.
• وضع الفاصولياء في طبق التقديم، ونثر الكزبرة عليها.

معكرونة بالبشاميل

المكوّنات

• أربعمئة غرام لحم ضأن مفروم.
• خمسمئة غرام معكرونة بيني.
• جبنة موزاريلا وبارميزان.
• نصف قالب زبدة.
• أربعة أكواب حليب.
• كوب كريمة.
• نصف كوب صلصة طماطم.
• علبة طماطم مُقشّرة، ومُقطّعة.
• بصلة كبيرة مُقطّعة.
• أربع ملاعق كبيرة طحين.
• ملعقتان كبيرتان زيت.
• ملعقة صغيرة بهار لحم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• جوزة الطيب.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

تحضير البشاميل:

• تقليب الزيت والزبدة في وعاء على النار إلى أن تذوب الزبدة.
• إضافة الطحين، وتقليبه عدة دقائق حتّى يتحمّص.
• إضافة الحليب بشكل تدريجيّ مع استمرار التقليب، للحصول على صلصة كثيفة.
• إضافة الكريمة، وترك الصلصة حتّى تغلي.
• تتبيل البشاميل بجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح.

تحضير المعكرونة:

• وضع الزيت والبصل في مقلاة على النار، وتقليب البصل حتّى يَحمَر.
• إضافة اللحم، وتقليبه، وتركه حتّى ينشف ماؤه.
• إضافة البهارات، وتقليبها مع اللحم.
• إضافة الطماطم وصلصة الطماطم، وترك المكوّنات إلى أن تغلي.
• تغطية المكوّنات، وتركها مدّة عشر دقائق على نار هادئة.
• سلق المعكرونة، ثمّ تصفيتها، ووضعها فوق صلصة اللحم.
• وضع القليل من البشاميل في قاع صينية للفرن، ثمّ وضع نصف كمية المعكرونة، ثمّ القليل من البشاميل، وأخيراً توزيع القليل من الموزاريللا والبارميزان.
• وضع النصف الآخر من المعكرونة فوق الجبنة، ثمّ وضع البشاميل المُتبقّي، ثمّ توزيع ما تبقّى من الجبنة على الوجه.
• وضع طبق المعكرونة في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وترك المعكرونة حتّى يَحمَر وجهها.

كبدة غنم بالكزبرة

المكوّنات

• كيلو غرام من كبدة غنم مُقطّع مكعبات.
• كوب كزبرة مفرومة.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• أربعة فصوص ثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• خبز.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ثمّ وضع البصل والفلفل الأخضر، والتقليب حتّى يذبل البصل.
• إضافة الكبدة، وتقليبها عدة دقائق حتّى يتغيّر لونها.
• تخفيف النار، وتغطية الكبدة، وتركها تُطهى مدّة خمس دقائق.
• رفع الغطاء، وتقليب الكبدة على نار عالية حتّى تتحمّص، ويجفّ ماؤها.
• إضافة الكزبرة والثوم، وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح، وتقليب المكوّنات معاً.
• وضع الكبدة في طبق التقديم، وتقديمها مع الخبز.

فاهيتا الدجاج الخفيفة

المكوّنات

• رغيف خبز بالقمح كامل الحبة.
• مئة وخمسون غراماً من صدر الدجاج، مُقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من الفطر الطازج، مُقطّع إلى شرائح.
• بصلة.
• نصف حبة فلفل أخضر، مُقطّعة إلى شرائح.
• نصف حبة فلفل أحمر، مُقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من كل من: توابل الفاهيتا، جبنة موزاريللا خفيفة، زيت الكانولا.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت على النار، ثمّ وضع الدجاج، وتتبيله بالفلفل الأسود والملح.
• إخراج الدجاج من الزيت، ووضعه جانباً.
• وضع الخضار وصلصة الصويا، وتوابل الفاهيتا في الزيت، وتقليب المكوّنات معاً.
• وضع الدجاج فوق الخضار، وخلطه معها إلى أن تتبخّر السوائل.
• وضع الفاهيتا على رغيف الخبز، ووضع الجبنة على الوجه، ثمّ لفّ الرغيف على الحشو.

فيليه الدجاج مع صلصة المشروم

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من المشروم المقطّع شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• فصّان ثوم مهروس.
• كوب من المرق.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب ونصف من الكريمة السائلة.

للتقديم:

• طبق من الأرز بالشعيرية.

طريقة التحضير

• وضع الفلفل، الأوريجانو، الشطّة، الملح والريحان داخل طبق صغير وتقليب البهارات حتى اختلاطها.
• توزيع البهارات على الدجاج مع الدعك كل قطعة على حدى حتى التصاق البهارات بالدجاج وتشريبها طعمها.
• وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى إذابة الزبدة وتسخينها جيداً.
• وضع قطع الدجاج داخل المقلاة وتركها لبضع دقائق حتى تحميصها جيداً ونضوجها تماماً وإخراج قطع الدجاج من المقلاة والاحتفاظ بها ساخنة حتى يحين وقت تقديمها.
• وضع الثوم والمشروم في نفس المقلاة والتقليب لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الدقيق والتقليب حتى اختلاط المشروم بالدقيق.
• إضافة المرق والكريمة وتقليب الصلصة على نار حرارتها متوسطة حتى غليانها لمدة خمس دقائق لتتسبك جيداً ثمّ إضافة البقدونس.
• وضع الأرز داخل طبق تقديم واسع وتوزيع قطع الدجاج المحمّرة في الطبق ثمّ سكب صلصة المشروم فوقها وتقديمها بالفور مع الدجاج.

خضار سوتيه بالدجاج

المكونات

• قطعتان من فيليه الدجاج مقطّع إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح طولية.
• حبتان متوسطتان من الكوسا غير المقشّر والمقطّع إلى عيدان رفيعة.
• فص ثوم مهروس.
• حبّة كبيرة من الجزر المقشّر والمقطّع إلى عيدان رفيعة.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى عيدان رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى عيدان رفيعة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر حبّات من المشروم المقطّع شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو أو الريحان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت داخل مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار حرارتها عالية ثمّ إضافة شرائح الدجاج وتقليب الدجاج على نار حرارتها عالية حتى جفاف ماؤه ونضوجه تماماً.
• إخراج الدجاج باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعه في طبق جانبي.
• إضافة البصل إلى نفس المقلاة وتقليب البصل على نار حرارتها عالية حتى حصوله على اللون الأصفر ثمّ إضافة المزيد من الزيت إن احتاج الأمر.
• إخراج البصل من المقلاة باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعه مع الدجاج.
• إضافة الكوسا والثوم والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمّ إضافة الجزر والتقليب على نار حرارتها عالية حتى تحميص الجزر دون أن يلين.
• إضافة الفلفل الأحمر والأخضر والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمّ إضافة عدة قطرات من الزيت إن احتاج الأمر.
• إضافة المشروم والتقليب لمدة دقيقة وإبعاد المقلاة عن النار وتقليب الخضار برفق ثمّ إعادة الدجاج والبصل على المقلاة مع الخضار.
• نثر الملح، الأوريجانو،الفلفل والكزبرة وتقليب الخضار برفق ثمّ سكبها بالفور داخل طبق التقديم.
• نثر البقدونس المفروم على الخضار سوتيه بالدجاج ثمّ تقديمه.

شرائح اللحم المفتتة مع الخل البلسمي

المكونات

• كوب من أوراق الخس المُنوعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي الحلو.
• نصف بصلة مقطّعة إلى شرائح.
• مئتان غرام من شرائح لحم الخاصرة مفتتة.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر.

طريقة التحضير

• تسخين نصف مقدار الزيت داخل مقلاة على نار حرارتها متوسطة إلى عالية.
• إضافة البصل وقليه حتى الحصول عليه طرياً.
• إخراج البصل من المقلاة ووضعه جانباً.
• إبقاء المقلاة ساخنة.
• رش الملح والزعتر والفلفل على شريحة اللحم.
• إضافة الزيت إلى المقلاة وقلي شريحة اللحم حتى تحميرها قليلاً.
• إضافة البصل إلى المقلاة من جديد وإضافة الخل لتحرير عوالق المقلاة.
• طهي المزيج لمدة دقيقة ليتكثف الخل.
• تقديمها فوق أوراق الخس المنوعة.

دجاج متبل

المكوّنات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع.
• نصف كوب من الماء.
• خمسة فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة.
• ربع كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• عصير ثلاث حبّات من الليمون وبشر ليمونتين.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا "أو عشر حبات صغيرة".
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في قدر كبير وإضافة الزعتر المجفف والقرفة والسماق والخل ومعجون الفلفل الحار والثوم وعصير الليمون وبشر الليمون إلى قطع الدجاج لتتبيلها.
• وضع قطع الدجاج في صينية وإضافة البطاطا إليها، وسكب التتبيلة على قطع الدجاج، ثمّ إدخال الصينية إلى فرن ساخن مدّة ثلاثن دقيقة، بحيث تكون النار عالية.
• خفض درجة حرارة الفرن وتغليف الصينية بورق القصدير، ثمّ رفع الصينية من الفرن بعد مرور مدة ما بين ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة، أو بعد أن ينضج الدجاج تمامًا.

دجاج بجبنة البارميزان

المكوّنات

• أربع قطع من صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت مع السلطة".
• كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
• حبتان كبيرتان من البيض.
• نصف كوب من جبنة البارميزان المبشور.
• كوب وربع من البقسماط الطازج المتبل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• دقّ صدور الدجاج حتى تصبح بسماكة نصف سنتيمتر.
• خلط الفلفل الأسود مع الطحين والملح في وعاء مستيطل، ووضعه جانبًا.
• خفق البيض قليلًا في وعاء منفرد.
• مزج الجبنة مع البقسماط في وعاء ثالث.
• تغليف قطع الدجاج بالطحين من كلا الجانبين، وغمسها بالبيض، ثمّ في خليط البقسماط ووضعها جانبًا.
• وضع الزيت على النار حتى يسخن، ثمّ طهي صدور الدجاج فيه من الجانبين لمدة تتراوح من أربع دقائق إلى خمس دقائق حتى تنضج بشكل كامل، وتقديمها مع السلطة.

كفتة مشوية حارة

المكوّنات

• مئتان وخمسون غرامًا من لحم الضأن المفروم.
• حبة مبشورة من البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم إلى قطع صغيرة.
• مئتان وخمسون غرامًا من اللحم البقري المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• وضع لحم الضأن المفروم والبصل والنعناع واللحم البقري المفروم والكمون والثوم والعسل ورقائق الفلفل الحار ومعجون الطماطم والفلفل الأسود والملح والكزبرة في وعاء محضرة الطعام، وخفق المكوّنات جيدًا معًا حتى تمتزج.
• دهن اليدين بالزيت، والبدء بتشكيل خليط الكفتة على الأسياخ المخصصة.
• وضع الأسياخ في الثلاجة حوالي ساعتين على الأقل.
• شوي أسياخ الكفتة على شواية درجة حرارتها متوسطة، مع تقليبها كل ثلاث دقائق.