books barbecue ideas

سمك مشوي

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من ملح.
• ملعقتان صغيرتان من سماق.
• ملعقتان صغيرتان من كمون.
• ملعقتان صغيرتان من كزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من برش ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت.
• ملعقة صغيرة من شطة مجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع قطع من السمك البوري.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم والمقطّعة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاث أو أربع حبات من الفلفل الأخضر.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوبان من النخالة.

طريقة التحضير

• دهن السمك بالقليل من زيت الذرة باستخدام فرشاة الطعام.
• وضع الثوم، والفلفل، والشطة، والملح، والكمون، والكزبرة، والسماق، والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطعام، وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون صلصة متجانسة.
• وضع الخليط في طبق عميق، ثمّ إضافة الطماطم، والكزبرة، والخل، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والزيت، وتقليب المكونات مع بعضها البعض باستعمال ملعقة بلاستيكية لتختلط.
• أخذ القليل من الصلصة بأطراف الأصابع، ووضعها داخل السمك، ثمّ سكب بقية الصلصة في طبق تقديم واسع.
• وضع النخالة في صينية واسعة.
• إمساك السمكة بأطراف الأصابع وتوزيع النخالة على السمكة حتى تتغطى بطبقة وفيرة، ومن ثم قلبها على الجهة الثانية، مع الضغط بخفة على السمك لتلتصق النخالة جيداً.
• تسخين شواية كهربائية إلى أن تصبح ساخنة جداً، ويمكن تسخين مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار قوية وشوي السمك.
• وضع السمك على الشواية، والانتظار لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون، ثم قلبها على الجهة الثانية، والانتظار إلى أن تصبح ذهبية اللون وينضج السمك تماماً.
• نقل السمك المشوي باستعمال ملعقة معدنية عريضة، على الصلصة في طبق التقديم وتقديمه مباشرة.

الروبيان التندوري

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبة روبيان متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من فلفل أحمر (بابريكا).
• ملعقة صغيرة من شطة -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس بشكل ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات التندوري.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تنظيف الروبيان أو الجمبري وغسله، وتقشريه مع المحافظة على وجود الذيل.
• وضع كل المكونات السابقة في وعاء زجاجي، وتقليبها جيدًا حتى تمتزج.
• وضع الروبيان في المزيج وتغليفه جيدًا، ثم وضعه في الثلاجة لمدة عشر دقائق؛ حتى يتشرب الروبيان نكهة البهارات.
• تسخين الشواية الكهربائية، أو شواية الفرن العادي.
• تقطيع الفلفل لمكعبات صغيرة.
• إدخال الروبيان والفلفل المقطع في الأعواد الخشبية.
• وضع الأعواد الجاهزة على شبك الفرن أو في صينية وإدخالها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحمر الروبيان وينضج تماماً.

اللحم المشوي

المكوّنات

• 2 كيلوغرام من لحم الفخذ البقري.
• كمية سخية من الملح والفلفل الأسود المطحون.
• جزرة كبيرة الحجم ومقطّعة إلى قطع بحجم 2.54 سنتيمتر.
• حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطّعة إلى قطع بحجم 2.54 سنتيمتر.
• ملعقتان كبيرتان الزيت النباتي.

مكونات البطاطس المهروسة:

• كيلوغرام ونصف بطاطس مغسولة، ومقشرة، ومقطعة إلى قطع كبيرة.
• لتران ماء لسلق البطاطس.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة من الزبد بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل.
• مكونات الذرة بالزبدة:
• عبوة بوزن 450 جم من حبوب الذرة المجمدة، والمذاب عنها الثلج.
• ربع كوب من الزبدة.
• فص مفروم من الثوم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المقطّع.

مكونات الصوص:

• ثلاث أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة المخلوط مع ربع كوب من الماء.
• أربع قطع من حبوب الهيل.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية.
• تغليف اللحم كله بالملح والفلفل الأسود، وتركه لمدة 15 دقيقة، حتى يمتص الملح بعض العصارة لأعلى اللحم، وهذه العصارة سوف تكرمل وتمنح نكهة غنية للصوص.
• وضع الزيت في صينية على نار عالية الحرارة، وتشويح اللحم من كل جانب إلى أن يكتسب اللون البني، ثم وضعه جانباً.
• وضع قطع الجزر والبطاطس في الصينية ذاتها، ووضع اللحم فوقها، ثم تغطية الصينية وإدخالها للفرن إلى أن تخرج العصارة من اللحم وينضج حسب الذوق.
• رفع الغطاء عن الصينية، ورفع درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية، وطهي اللحم لمدة 10 دقائق أخرى أو إلى أن يبدو مقرمشاً.
• رفع اللحم من الفرن وتركه حتى يستريح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

تحضير البطاطس المهروسة:

• سلق البطاطس في الماء المغلي المملح لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن تطرى، ثمّ تصفيتها من الماء.
• هرس البطاطس في وعاء كبير الحجم حتى لا تتشكل الكتل.
• إضافة الحليب على دفعات صغيرة مع التقليب بعد كل إضافة إلى أن يبلغ الخليط درجة التماسك المطلوبة.
• إضافة الزبد، والملح، والفلفل، وخلطها إلى أن تصبح البطاطس خفيفة وزغبة.

الذرة المشوحة في الزبدة:

• تذويب الزبدة في مقلاة ساخنة، ثم إضافة الثوم، وتشويحه حتى تتصاعد رائحته.
• إضافة الذرة وتشوح لمدة من 4 إلى 5 دقائق.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، والبقدونس، وتقليبه قليلاً.
• رفع الخليط عن النار ووضع في طبق تقديم.

الصوص:

• صبّ الماء في الصينية التي يشوى فيها اللحم، وهي لا تزال ساخنة كي تتحرر العصارة الملتصقة بالقاع.
• رفع البطاطس والجزر من الصينية، وكشط القاع باستخدام ملعقة خشبية.
• إضافة نشا الذرة، وخلطه مع الماء البارد مع التقليب المستمر على نار عالية الحرارة.
• غلي الصوص، وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود، مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح سميكاً.
• إطفاء النار، ونقل الصوص إلى وعاء تقديم.