books an overview of proteins and their common forms
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
نظرة عامة حول البروتينات وأشكالها الشائعة (Info)
يُعدّ البروتين مُكوّناً مهمّاً لجميع خلايا الجسم، فهو مهمٌّ لبناء العظام، والعضلات، والجلد، والشعر، وهو يُعدّ مهمّاً جداً وأساسيّاً في العديد من العمليّات التي تحدث في الجسم؛ لإنتاج الطاقة، وإيصال الأكسجين إلى باقي أنحاء الجسم عن طريق الدم، كما أنّ البروتين يساعد الجسم على إنتاج الأجسام المضاّة التي تقاوم العدوى، وتقي من الإصابة بالأمراض. وقد يهتمّ العديد من الرياضيين ولاعبي كمال الأجسمام بكميات البروتين المستهلكة، وذلك لأنَّ زيادة تناول البروتين مع ممارسة تمارين المقاومة يساهم في زيادة القوة، واكتساب الكتلة العضليّة في الجسم.
ومن الجدير بالذكر أنَّ هناك العديد من مصادر البروتين في الغذاء، والتي يمكن للرياضيين الحصول عليها بسهولة، وتعدُّ كافية لبناء العضلات، ومن الأطعمة الغنيّة بالبروتين: البيض، واللحوم الحمراء، مثل: لحم البقر والضأن، والدواجن، مثل: الدجاج، والبط، والديك الرومي، ومنتجات الألبان، مثل: الحليب، والزبادي، والجبن، والبقوليات بأنواعها المختلفة،
وقد ظهر في الآونة الآخير ما يُسمّى بمسحوق البروتين، وهو مصدر مركّز للبروتين من الأطعمة الحيوانية أو النباتية، وهناك ثلاثة أشكال شائعة لمسحوق البروتين، وهي كالآتي:
- المركّزات البروتينية: (بالإنجليزية: Protein concentrates) تُصنع المركزات البروتينية عن طريق استخلاص البروتين من الطعام الكامل باستخدام الحرارة والحمض، أو باستخدام الإنزيمات، ويوفّر هذا النوع البروتين بنسبة 60-80٪، وتتكون نسبة 20-40٪ المتبقية من الدهون والكربوهيدرات.
- الخلاصات البروتينية: أو ما يسمّى بعزل البروتين (بالإنجليزية: Protein isolates) وهي عملية ترشيح إضافية تزيل كمية أكبر من الدهون والكربوهيدرات، ممّا يزيد تركيز البروتين، حيث تحتوي مساحيق الخلاصات البروتينية على البروتين بنسبة 90-95%.
- البروتين المُحلّل: (بالإنجليزية: Protein hydrolysates)؛ والذي يتمّ إنتاجه عن طريق التسخين الإضافي باستخدام الأحماض أو الإنزيمات، وهي عملية تكسير الروابط بين الأحماض الأمينية، لذا يستطيع الجسم والعضلات امتصاص هذا النوع بسرعة أكبر.
