كتب محاذير تناول البقوليات
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
# محاذير استخدام الحبوب والبقوليات
# محاذير استهلاك الحبوب والبقوليات
# ما هي أنواع الحبوب والبقوليات
# يجب عدم تناول البقوليات نيئة
# أكل البقوليات
# أنواع البقوليات
# طرق استخدام البقوليات في الأطعمة
# تعريف البقوليات
# فوائد الحبوب والبقوليات
# نبذة عامة حول الحبوب والبقوليات
# أسماء بعض البقوليات
# فوائد البقوليات
# السمك والبقوليات
# البقوليات والحبوب
# الفاصولياء والبقوليات
# البقوليات والفاصولياء
# تنناول البقوليات
# المكسرات النيئة والبقوليات
# زراعة البقوليات
# فى الإنتاج البقوليات
عرض المزيد
المصدر: mawdoo3.com
محاذير تناول البقوليات (معلومة)
على الرغم من الفوائد العديدة للبقوليات إلّا أنّها قد تؤدي إلى بعض المشاكل في الجهاز الهضمي، ومنها:
- التسبب بالغازات: تحتوي البقوليات على سُكريّات الرافينوز، والتي لا تتحطّم عن طريق الإنزيمات في الجهاز الهضميّ، فتبقى في الأمعاء السُفلية وتُحلّلها البكتيريا الموجودة فيها، وينتج عن عملية التحليل هذه غازات ثاني أكسيد الكربون، والهيدروجين، والميثان، وعلى الرّغم من أنّ هذه الغازات ليست ضارة؛ إلّا أنّها تؤدي إلى حالةٍ من عدم الارتياح لدى بعض الأشخاص، وتجدُر الإشارة إلى أنه يُمكن التقليل من الغازات المعويّة، والانتفاخات من خلال طرق مختلفةً منها ما يأتي:
- تغيير مياه النقع للبقوليات أكثر من مرّة، وعدم استخدامها للطبخ، حيثُ يمتص الماء بعضاً من هذه الغازات.
- استخدام البقوليات المُعلبة، إذ يُمكن لعمليات التخزين والحفظ أن تُقلل من الغازات الناتجة.
- طبخ البقوليات ببطء إلى أن تُصبح طرية؛ لجعل عمليّة هضمها أسهل.
- تجربة استخدام مضاد الغازات عند تناوُل البقوليات.
- تقليل امتصاص بعض العناصر الغذائية: حيثُ تحتوي البقوليات على مُضادات أغذية (بالإنجليزيّة: Antinutrients)، والتي يُمكن أن تتداخل مع هضم، وامتصاص بعض العناصر الغذائيّة الأخرى، ومنها ما يأتي:
- حمض الفيتيك: (بالإنجليزيّة: Phytic acid)؛ حيثُ يُعدّ من مضادات الأكسدة التي يُمكن الحصول عليها من جميع بذور النباتات الصالحة للأكل، ومنها البقوليات، لكنّه قد يؤدي إلى تقليل امتصاص الحديد، والزنك، والكالسيوم عند تناوُلهم مع الوجبة التي تحتوي عليه، لذلك فهو قد يزيد خطر الإصابة بنقص المعادن في الجسم لدى الأشخاص الذي يعتمدون على البقوليات أو الأطعمة الأخرى التي تحتوي على كميةٍ كبيرةٍ من حمض الفيتيك، لكن من الجدير بالذكر أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم بانتظام هم أقل عُرضةً لنقص المعادن، وتجدر الإشارة إلى أنه يُمكن تقليل محتوى البقوليات من حمض الفيتيك من خلال النقع، أو إنبات البذور (بالإنجليزيّة: Sprouting)، أو تخميرها.
- الليكتين: (بالإنجليزيّة: Lectins) وهو بروتينٌ يُشكل 10% من إجمالي محتوى البروتينات في البقوليات، ويُمكن أن يؤثر تناوله في الخلايا المُبطِّنة للجهاز الهضمي، أو يُقلل من كفاءة عملية الهضم، كما قد يُؤدي تناول كمياتٍ كبيرةٍ منه إلى التسمُّم؛ فقد يؤدي تناوُل الفاصولياء الحمراء النيئة أو المطبوخة بشكلٍ غير صحيح إلى الإصابة بالتسمم الناتج عن الليكتين، لذلك يجب طبخ البقوليات بشكلٍ كامل، أو غليُها مدّة 10 دقائقٍ على الأقل، كما يُفضل نقعُها لفترة طويلة؛ للتقليل من تركيز هذه المادة فيها.
