كتب ماهي الزبدة
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
ماهي الزبدة (معلومة)
من الأشياء التي لاغنى عنها في المطبخ لتحضير شتى أنواع المخبوزات، الحلويات والكثير من الأطباق هي الزبدة، والتي تعدّ من مشتقات الحليب المركّزة ذات الدهون الكثيرة والطعم الدسم، حيث يتطلب الأمر لإنتاج كيلو غرام واحد من الزبدة 18 لتراً من الحليب السائل والذي تتم إزالة الدهون منه وتركه خالي الدسم تماماً والذي لايعد صالحاً للاستخدام البشري ويتم إتلافه، وتحتوي الزبدة على مايقارب نسبة 81% من دهون. الحليب، 17% من الماء وحوالي2% من المواد الصلبة، وقد يتم إضافة الملح أحياناً للحصول على الزبدة المملحة بنسبة تتراوح بين(1-2)%، وتحتوي الزبدة على عدد من الفيتامينات الذائبة في الدهون التي تحتويها ومنها فيتامين(أ)، (د)، و(هـ)، كما تحتوي على الكالسيوم والبروتين، ويعود الطعم الاستثنائي للزبدة لاحتوائها على الأحماض الدهنيّة، اللاكتونات، وكيتونات الميثيل، وثنائي الأسيتيل، وكبريتيد ثنائي الميثيل.
