كتب كيف أطبخ الدجاج

الدجاج

في كثير من الأوقات نشعر أنّنا بحاجة للتغيير حتى في وجبات الطعام، ولعل الملفت في الأمر أنّ الدجاج دائماً على رأس قائمة الطعام الّتي تعشقها كل الأسر، فمن الممكن أن نأكله مسلوقاً أو مشوياً. يعتبر الدجاج من اللحوم البيضاء التي انتشرت في الوطن العربي وفي العالم ككل في الآونة الأخيرة أكثر من أي وقت مضى، فمن الممكن أن نتناولها في وجبات الإفطار، أو على الغداء، أو العشاء.

أهميّة الدجاج

وجبة الدجاج تمد الجسم بالبروتين الّذي يحتاجه في الأوقات الّتي يشعر بها بالضعف العام، وهذه أولى الأسباب الّتي دفعت الناس إلى الانجذاب إلى اللحوم البيضاء أكثر من اللحوم الحمراء المستخرجة من الأغنام والأبقار والعجول، والسبب في ذلك يعود إلى ارتفاع في نسبة الدسم بهذه الأطعمة وتأثيرها السلبي على صحة الإنسان.

سلق الدجاج

المكوّنات

• دجاجة.
• كميّة من الماء لغمر الدجاج.
• بصلتان.
• حبتان من الجزر.
• عودان من الكرفس.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إذا كان الدّجاج مُجمّداً يجب علينا أن نتركه تماماً حتى يذوب قبل الغليان.
• نغسل الدجاجة ببعض من الخل والملح فهذا يساعد على التخلّص من الدم الزائد في الدجاج.
• نملأ قدراً بالماء ونضع الدجاجة فيها مع الخضروات والفلفل الأسود ونتأكد من غمر الدجاجة بالماء تماماً، ويمكننا تقطعيه قبل سلقة لسرعه الطهي.
• نضع الدجاجة على درجة حرارة عاليه وعندما يبدأ المزيج بالغليان نخفض درجة الحرارة ونزيل طبقة الزفرة المتراكمة.
• نرفع الدجاجة ونستخدمها كما يحلو لنا ونصفي المرق ونستخدمه لطهي الأرز أو الشوربات.

الدجاج المقلي

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج مُقطّع إلى ست قطع.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأبيض.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم، بودرة.
• كوب من النشا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• كوبان من الدقيق.
• أربع ملاعق صغيرة من الباكنغ باودر.
• ماء.
• فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• نضع الفلفل الحار، والملح، والباكنغ باودر والزنجبيل في وعاء متوسط الحجم.
• نسكب القليل من الماء ثمّ نخلط حتى نحصل على مزيج متجانس.
• نفرك الدجاج بالمزيج ثمّ نتركه مدة أربع ساعات حتى يتشرب التتبيلة.
• نخلط في وعاء آخر كلً من النشا، والدقيق، والملح، والفلفل الأسود والفلفل الأبيض.
• نزيل الدجاج من التتبيلة ونغمّس كل قطعة بخليط الدقيق من كلّ الجهات.
• نسخن كميّة من الزيت الغزير على النّار، ونضيف قطع الدجاج ثمّ نتركها حتى تنضج من الجهتين.
• نزيل قطع الدجاج من الزيت، ونضعها على مناديل ورقية لتتشرّب الزيت الفائض ثمّ نقدمها.

الدجاج المشوي

المكوّنات

• دجاجة كاملة منظّفة جيداً، بوزن كيلوغرام.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقشرّ، ومقسّم إلى أرباع.
• بصلة صغيرة الحجم، مقشرّة ومقسّمة إلى أرباع.
• أربعة أعواد من إكليل الجبل الطازج.
• ثلاثة أعواد من الزعتر الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

الخضار:

• ثلاثمئة غرام من الجزر، المقشرّ والمقطّع.
• خمسمئة غرام من البصل صغير الحجم المقشرّ.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ماء.
• ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية.
• نحشي الدجاجة بالبصل، والثوم، وإكليل الجبل، والزعتر.
• نربط أرجل الدجاجة بخيط المطبخ ثمّ نضعها في صينية الفرن.
• نسكب زيت الزيتون على الدجاجة ونرش الملح والفلفل ثمّ ندخلها إلى الفرن لحوالى خمس وعشرين دقيقة.
• نقلب الدجاجة على الجهة الأخرى ونعيد طهوها مدة ثلاثين دقيقة إضافية أو حتى تنضج.
• نضع الدجاجة جانباً لحوالي عشر دقائق حتى تبرد ثمّ نقطع الخيط ونضعها على طبق التقديم.
• لتحضير الخضار: في مقلاة، نسخن الزيت ونقلي رؤوس البصل حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• نصفّي البصل من الزيت على مناديل ورقيّة ثمّ نضعها على طبق التقديم حول الدجاجة.
• نسلق الجزر جيّداً في كميّة من الماء المملّح حتى ينضج تماماً.
• نصفّي الجزر المسلوق من الماء ونضعه مع البصل حول الدجاجة.