كتب طريقة أفخاذ الدجاج بالفرن

أفخاد الدجاج المحشية

المكوّنات

• بصلة مقطعة أرباع.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقطع.
• نصف ضمة من كلٍ من:
  • البقدونس.
  • الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الكركم.
  • الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• اثنتا عشرة قطعة من أفخاذ الدجاج.
• أربع حبات كبيرة من البطاطا.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وإحضار طبق فرن.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أصابع سميكة.
• وضع البصل في وعاء الخلاط وإضافة الثوم، والزنجبيل، والبقدونس، والكزبرة، ومعجون الطماطم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكركم، والكمون، وزيت الزيتون وتشغيل الخلاط إلى أن يصبح الخليط ناعماً والحصول على تتبيلة شهية.
• إمساك أفخاد الدجاج وإبعاد الجلد قليلاً وعمل بعض الشقوق على الفخد وملء هذه الشقوق بالتتبيلة ثمّ إعادة جلد الدجاج لتغطية الحشوة قدر الإمكان.
• إضافة بعض التتبيلة إلى البطاطا وتقليبها لتتغطى بالتتبيلة.
• وضع البطاطا في طبق الفرن ثمّ توزيع أفخاد الدجاج فوقها، إضافة القليل من الماء إلى بقية التتبيلة ثمّ توزيعها على الدجاج.
• تغطية الطبق ثمّ إدخاله إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أو أكثر إلى أن ينضج الدجاج.

صينية أفخاد الدجاج بالبطاطا

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح دائرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع حبات كبيرات من كلٍ من:
  • البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح، والفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • القرفة.
  • الكمون.
  • الملح.
• عشر قطع من أفخاد الدجاج.
• عشرة قرون من الفلفل الأخضر الحلو.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، أو الزيت.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار طبق فرن كبير الحجم.
• وضع كلٍ من: الملح، والكمون، والبهار، الكركم، الكزبرة، القرفة، والفلفل في طبق صغير وتقليب البهارات لتختلط.
• وضع كلٍ من: البصل، والثوم، والبطاطا، والطماطم، والجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر في طبق الفرن.
• وضع قطع الدجاج في البهارات وتقليبها لتتغطى بالبهارات جيداً، إضافة قطع الدجاج على الخضروات ورشّ بقية البهارات على الدجاج، والخضروات.
• توزيع قرون الفلفل بين قطع الدجاج.
• سكب الزيت، والماء على الدجاج، والخضروات.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم وعمل عدة شقوق فيه.
• وضع صينية الدجاج في الفرن إلى أن يتم نضج الخضروات، والدجاج ويتسبك المرق لمدّة ستين دقيقة.

أفخاد الدجاج على الطريقة الهندية

المكوّنات

• ست قطع من أفخاذ الدجاج.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الناعمة.
  • البابريكا.
  • معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
• الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • عصير الليمون.
  • الكزبرة المفرومة.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• قطعتان من الزنجبيل.
• ستة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• حبتان كبيرتان من كل من:
  • الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • الطماطم المقطعة إلى أرباع.
• ربع كوب من اللوز مطحون.

طريقة التحضير

• نزع الجلد عن أفخاذ الدجاج وعمل عدة شقوق في أفخاد الدجاج ووضعها في طبق عميق.
• وضع الكزبرة في طبق صغير وإضافة القرفة، والفلفل، والشطة، والبابريكا، والملح تقليب البهارات لتختلط ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من البهارات جانباً، إضافة نصف كوب من اللبن إلى خليط البهارات وتقليبه للحصول على خليط متجانس.
• توزيع الخليط على قطع الدجاج ودعكها بالخليط جيداً ثمّ وضع الأفخاد في الثلاجة لمدّة ساعة أو طوال الليل.
• وضع الزيت، والزبدة في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت ثمّ وضع قطع الدجاج في الزيت وتقليبها بخفة لتصبح أفخاد الدجاج ذهبية اللون، إخراج أفخاد الدجاج من المقلاة ووضعها جانباً.
• وضع البصل في وعاء الخلاط وإضافة الزنجبيل، والثوم، والفلفل وتشغيله على سرعة متوسطة، وإضافة بقية البهارات، وبقية اللبن، وعصير الليمون وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.
• وضع خليط البصل في المقلاة وتركه ليغلي ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفروم، والطماطم المقطع، واللوز والتقليب لتغلي الصلصة ثمّ إضافة قطع الدجاج، وتغطية المقلاة وترك الدجاج يطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
• سكب الدجاج في طبق التقديم وتوزيع البصل المقلي، والكزبرة.

أفخاد الدجاج المغطاة بالعسل في الفرن

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • العسل.
  • صلصة فول الصويا.
  • زيت الزيتون.
• فص من الثوم مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• قطعتان من فخد الدجاج مع الجلد.
• الفلفل الأسود، والملح-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• وضع كلٍ من: صلصة الفول صويا، زيت الزيتون، الثوم، الزنجبيل، والعسل في كيس تخزين بلاستيكي كبير وقفل الكيس ثمّ رجه قليلاً حتى اختلاط المكوّنات.
• إضافة الفلفل الأسود، والملح، وأفخاد الدجاج إلى خليط الكيس ورج الكيس جيداً حتى تغطية قطع الدجاج جيداً بخليط التتبيلة.
• سكب أفخاد الدجاج مع الصلصة في طبق صالح للفرن ومناسب الحجم ثمّ إدخاله إلى الفرن المسخّن وخبز الدجاج لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج وتحميره.
• إخراج أفخاد الدجاج المحمّرة من الفرن وتقديمها مباشرة مع البطاطا المقلية، والمخللات.

أفخاذ الدجاج المخبوزة بالكريم

المكوّنات

• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• مئة وخمس وعشرون جزء من ألف كوب من مرقة الدجاج.
• قطعة من فخذ الدجاج مع العظم ومنزوع منها الجلد.
• ثماني حبات متوسطات الحجم من الفطر المقطع.
• نصف حبة من البصل المفروم.
• عود من الزعتر الأخضر الطازج.
• عروق من البقدونس الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف والبابريكا المدخنة.
• فصان من الثوم المفروم الناعم.
• زيت الزيتون.
• الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن مسبقاً إلى درجة درارة مئتان درجة مئوية.
• دهن طبق خبز عميق بالزيت بشكل خفيف.
• تتبيل الدجاج ووضعه في الطبق، ثمّ توزيع كلٍ من: الثوم، والبصل والفطر حوله.
• خلط كلٍّ من: الملح، الفلفل، الزعتر الأخضر، الكريمة الحامضة، مرقة الدجاج، البابريكا والزعتر البري في قدر عميق.
• سكب الخليط فوق الدجاج، ثمّ وضعه في الفرن لمدّة ثلاثون إلى أربعون دقيقة أو إلى أن ينضج.
• تزيين الدجاج بالبقدونس المفروم، ثمّ تقديمه.

أفخاذ الدجاج بالحمص وصلصة الكاري

المكوّنات

• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• قرن من الفلفل المقطع بالطول إلى أنصاف.
• كوب من كلٍ من:
  • المرقة.
  • الزبادي.
• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • الزنجبيل المفروم.
  • الملح.
• حبتان إلى ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم الشرائح.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح طولية.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • السمنة أو الزيت.
  • البصل المجفف.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكزبرة الناعمة.
  • الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
• أربع ملاعق صغيرة من البهار الكاري.
• أربع قطع من افخاذ الدجاج المقطع إلى أنصاف دون جلد.

للتقديم:

• الكزبرة الخضراء المفرومة.
• الأرز المشخول.

طريقة التحضير

• وضع الكاري والكمون والملح والبصل والفلفل والكركم والبابريكا والشطة والكزبرة في طبق، وتقليب المكونات معاً.
• تقسيم الخليط إلى جزئين.
• وضع جزء في كيس ثّم إضافة نصف كمية الروب وتقليبها للحصول على خليط سميك القوام.
• وضع أفخاذ الدجاج ونقعها لعدة ساعات.
• إحضار جهاز الطهي البطيء.
• تسخين المقلاة، وإضافة الزيت، وإبعاد التتبيلة عن الدجاج، وتشويح الدجاج على جميع الأطراف ثمّ رفعها، ووضعها في الجهاز.
• إضافة الفلفل والبصل والثوم والزنجبيل، وتقليب المكونات معاً إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي الغامق.
• إضافة الكمية المتبيقة من الروب والطماطم والمعجون والكمية المتبقية من البهار والمرقة والحمص، وتقليب المكونات، ووضعها فوق الدجاج.
• إضافة قرن الفلفل والكزبرة، وتغطية القدر، وطهي المكونات لمدة ساعتين ونصف.
• تقديم أفخاذ الدجاج مع الأرز المشخول.

الأفخاذ المقرمشة باللبن الخاثر

المكوّنات

• كوب ونصف من اللبن الخاثر.
• ست إلى ثماني قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.

مكونات التغطية:

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الزعتر.
• ملعقة صغيرة من اللفل الحلو.
• ثُمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم أو البصل.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• كوب ونصف من الطحين.

طريقة التحضير

• وضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي عميق، وصب فوقها اللبن الخاثر.
• تغطية الطبق، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
• تصفية أفخاذ الدجاج من اللبن الخاثر، ووضعها جانباً.

تحضير التغطية:

• تقليب مكونات التغطية معاً، ووضعها في كيس نايلون.
• أخذ قطعة من الدجاج، ووضعها في الكيس وتحريكها إلى أن يتم تغطيتها جيداً، واكمال الكمية المتبقية من القطع.
• ترك الأفخاذ جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة من أجل أن تصبح متماسكة وتلتصق بالدجاج جيداً.
• تحمير أفخاذ الدجاج في زيت عميق لمدة ثلاث دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ خفض الحرارة، وترك الدجاج إلى أن يتم نضجه تماماً.