كتب طرق تخزين البرتقال

يوجد طرق عديدة يمكن من خلالها تخزين البرتقال لأطول فترة ممكنة ومنها:

تخزين البرتقال في الثلاجة

يمكن تخزين البرتقال في الثلاجة لمدة شهر تقريباً دون أن تتغير خصائصه، بشرط أن يُحفظ في درجات حرارة منخفضة، إذ يمكن وضع البرتقال في كيسٍ جيّد التهوية أو كيس شبكي، أو حتى في سلة للخضار، وذلك للسماح للهواء للولوج داخل الكيس، ومنع تكون طبقة من العفن على سطح الثمار أثناء التخزين.

تخزين البرتقال بدرجة حرارة الغرفة

يمكن حفظ البرتقال لمدة أسبوع على طاولة المطبخ وفي درجة حرارة الغرفة، مع التأكد من تجفيف البرتقال جيداً قبل تخزينه؛ لأنَّ الرطوبة الموجودة في مسامات البرتقال تساهم في تعفنه، كما يجب الحرص على أن تكون درجة حرارة المطبخ منخفضة وتصلح للتخزين، مع ضرورة تجنب تغليف البرتقال بورق معدني، أو غلاف بلاستيكي؛ لأنَّ تغطيتها تمنع من دخول الهواء إليها، وتسرّع من تلفها.

حفظ البرتقال بالتجميد

يمكن حفظ البرتقال، والليمون بالتجميد لمدة أربعة أشهر أو أكثر باتباع الخطوات التالية:

• غسل اليدين جيداً قبل الشروع في تخزين الفاكهة.
• تحضير مكان العمل، وعبوات نظيفة ومعقمة لتخزين البرتقال.
• غسل البرتقال بالماء فقط، مع الحرص على عدم غسله بالماء والصابون، أو أي منظف آخر؛ لأنَّ مسام البرتقال يمتص أي محلول منظف، وهذا يمكن أن يغير طعمه، أو خصائصه.
• التخلص من المناطق الغامقة، أو المتعرجة في قشرة البرتقال، لأنَّها قد تكون مكاناً لتجمع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للعديد من الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء.
• تقشير ثمار البرتقال وتقطيعه إلى نصفين، أو أربعة أقسام، أو إلى عدة قطع بحسب الرغبة.
• وضع قطع البرتقال في الأوعية المعقمة.
• خلط عصير البرتقال، أو الماء مع السكر بنسبة جزء إلى أربعة أجزاء، ثمَّ إضافته إلى قطع البرتقال، مع العلم أنَّ إضافة السكر للمحافظة على لون البرتقال، وقوامه، وهي خطوة اختيارية.
• ترك فراغ في أعلى الوعاء؛ وذلك لإتاحة مساحة مناسبة لزيادة حجم البرتقال والسائل بعد أن يتجمد.
• وضع قطعة من ورق البرشمان على الجزء العلوي من الوعاء، ثم إغلاقه بإحكام، ووضعه بالفريزر.

ملاحظة: يمكن تجميد البرتقال أو أي نوع من الحمضيات بدون إضافة سائل من خلال تقطيع البرتقال إلى نصفين أو إلى أربع قطع، ثمَّ وضع قطع البرتقال في أوعية معقمة، أو عبوات بلاستيكية، أو أكياس تفريز بحسب المتوفر، وترك مسافة سنتيمترين تقريباً من أعلى الكيس، وذلك لتجنب التصاق قطع البرتقال ببعضها بعد التجميد.

تعليب البرتقال

يمكن تخزين البرتقال بطريقة التعليب، شرط أن تكون درجة حموضة البرتقال ما بين 3.6 - 4.3؛ لأنَّ الأحماض تعمل على تثبيط نمو البكتيريا التي تتسبب في إتلاف الفاكهة، أما كيفية عمل ذلك فهو على النحو الآتي:

• اختيار ثمار البرتقال الصلبة والناضجة.
• غسل البرتقال جيداً بالماء، ثم تقشيره، وإزالة الطبقة البيضاء الداخلية منها، وذلك للتخلص من أي طعم مُرٍّ يمكن أن يظهر بعد التخزين.
• تقسيم البرتقال إلى أقسام، وإزالة البذور والأغشية الرقيقة عن سطحها.
• وضع قطع البرتقال في عبوات معقمة ونظيفة، مع ضرورة ترك مسافة سنتميتر وربع تقريباً بين قطع البرتقال وفوهة الوعاء.
• إضافة عصير البرتقال، أو عصير أي نوع من الحمضيات، أو الماء، أو محلول سكري على قطع البرتقال، مع العلم أنَّ السكر الموجود في عصير الفاكهة، أو في المحلول السكري سيساعد على الاحتفاظ بشكلِ قطع البرتقال، ونكهتها، ولونها، ولكنه لا يمنع تلفها.
• الضغط على قطع البرتقال في الوعاء بلطف باستخدام ملعقة أو سكين بلاستيكي، وذلك لإزالة فقاعات الهواء منه.
• مسحُ حواف أوعية التخزين بقطعة قماش، أو منشفة مبللة، لتنظيف أي بقايا على حافة الوعاء.
• لَفُّ شريطٍ لاصقٍ حول فوهة الوعاء بإحكام، مع الحرص على عدم المبالغة في شدِّ الشريط أثناء اللفِ أكثر من اللازم؛ لأنَّه من الممكن أن يتسبب في منع تهوية أغطية الأوعية، وضغطها وربما تفجرها، أو التواء أغطيتها، أو تطايرها بعد يوم أو يومين من التخزين.
• عملُ حمامٍ مائيٍ لتعقيم وتسخين أوعية حفظ البرتقال، وذلك بوضع قدرٍ مملوءٍ بقدر كافٍ من الماء لغمرِ الأوعية، وتسخين الماء حتى يصل لدرجة حرارة 60 درجة مئوية.
• وضع الأوعية في الماء الساخن، مع ضرورةِ وضع حاجز يفصل بين قاع القدر والأوعية؛ لأنها يمكن أن تنكسر إذا وضعت مباشرة في قاع القدر، وغمرها بمقدار كافٍ من الماء يصل إلى 3 سنتميترات فوق الغطاء تقريباً.
• ترك الأوعية في الحمام المائي حتى يصل الماء لمرحلة الغليان، ومن ثم تركها لبضعِ دقائق.
• إخراج الأوعية من الحمام المائي ووضعها على منشفة أو فوطة مطبخ، مع الحرص على عدم وضعها على سطحٍ بارد؛ لأنَّ الفرق في درجات الحرارة قد يتسبب في كسرها.
• ترك أوعية تخزين البرتقال حتى تبرد تماماً، ثمّ مسحها بقطعة من القماش للتأكد من عدم وجود بقايا لمحلول التعليب حول الفوهة، ثمّ تحفظ في مكان بارد، وجاف ومظلم.