كتب رئيس الطباخين
اذا لم تجد ما تبحث عنه يمكنك استخدام كلمات أكثر دقة.
رئيس الطباخين (معلومة)
فافر، مثل غيرهم من كبار الطهاة من هذه الفترة، كان من أتباع أنتونين كاريم وقبل نظرياته الطهي بشأن المطبخ الراقي. من 1873 إلى 1879، عمل فافر في الفنادق والمطاعم في لوزان، كلارينس، فريبورغ، لوغانو، بازل، بيكس، وريجي كولم. في عام 1880، تم تعيينه لإعادة تنظيم مطابخ الفندق المركزي في برلين. أمضى ثمانية أشهر في كاسل مع الكونت بوتو زو اينولنبرغ، حاكم هسن، قبل أن يعود في النهاية إلى باريس.
تروي قصة أنه في عام 1876، كان فافر رئيس الطهاة في فندق زاهرينجن Zaehringen في فريبورج Fribourg، وأعد وجبة خفيفة لأسقف أورليانز، فيليكس دوبانلوب، والإمبراطورة إوجيني، التي كانت مسافرة متخفيةً. شملت فول-أو-فينت مع صلصة البشاميل وطبق غير معتاد من بطة محشوة الفوا جرا . بعد تناول الوجبة، أخبر الأسقف صاحب المطعم أنه لا يمكن أن يأكل بشكل أفضل في أوليمبوس، ولا شك أن الطباخ كان قادرًا ومتدينًا. قال صاحب المطعم أنه قادر بالتأكيد، وعمل دينياً. ضحك الأسقف وقال إنه يشك في ذلك، لأن ال(ـفو-أو-فنت) (vol-au-vent) كان "شيطانيًا جيدًا". في 15 سبتمبر 1877، أطلق فافر برنامج علوم الطهي في جنيف، وهو أول مرة يقوم فيها رئيس الطهاة المحترف بإدارة مجلة. نشرت المجلة مساهمات من الطهاة، وربما بدأت مفهوم تطبيق العلم على الطهي، على الرغم من أنه قد يمر سنوات عديدة قبل أن تبدأ نظريات فن الطهي الجزيئي في الظهور. وكان فافر أول من اقترح فكرة المعارض والمسابقات الطهوية، والتي ستعرض المهارات المهنية والفنية للطهاة والطهاة. سيكون لديهم وظيفة التدريس، وسوف تكون بمثابة مؤهلات للطهاة الذين اجتازوا الاختبارات العامة. في عام 1878، أقيم أول معرض للطهي في فرانكفورت.
في عام 1879، أسس فافر "يونيفرسيل يونيفرسيل لو بروغريس دي لار كولينير"، الذي نما إلى 80 فرعًا حول العالم. كانت شركة طباخين فرنسيين المتمركزة في باريس هي القسم الرئيسي للاتحاد، وكان مقره الرئيسي. نشرت مجلة فن الطهي. في أبريل 1883، تم طرد فافر وخمسة آخرين من الاتحاد "بسبب أعمالهم العدائية في محاولة إحداث انقسام في المجتمع". تأسست فافر منافسة أكاديميا الطباخ. واصل استخدام اسم فرع باريس في يونيون يونيفرسال على الرغم من الإجراءات القانونية. ويقال إن زملاء فافر كانوا منزعجين من أنه رعى دروس الطبخ للجمهور والمحاضرات المجانية، لأنهم يعتقدون أنه كان يكشف عن أسرار محترفة.
