كتب حلويات جزائرية

البراج بالتمر

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوب ونصف من الجوز المحمّص والمطحون خشناً.
• القليل من ماء الزهر لجمع الخليط.
• ثلاثة أكواب من السميد الناعم إلى متوسط.
• كوب من الزبدة المذابة المصفاة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

حشوة التمر:

• كمية من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة من القرنفل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• ثلاثمئة غرامٍ من التمر المطحون أو عجينة التمر.
• كمية زيت لعجن التمر.

طريقة التحضير

تحضير حشوة التمر:

• تنظيف التمر وطحنه إذا لم يكن مطحون.
• إضافة كلٍ من: رشة من القرنفل، جوزة الطيب، السمسم المحمص والقرفة وعجن المكونات بالإستعانة إلى ماء الزهر والزيت.
• عجن الخليط جيداً ثمَّ وضعه بين قطعتي بلاستيك من أجل تشكيله إلى شكل دائري أو مربع وذلك من أجل تسهيل وضعه على العجينة عند تشكيلها.

تحضير العجينة:

• خلط كلٍ من: السميد، الزبدة والملح والزبدة معاً ثمَّ صنع حفرة في الوسط.
• سكب الماء وماء الزهر في الحفرة ثمَّ البدء بتجميع الخليط دون العجن من أجل أن تتشرب كمية السميد الماء وماء الزهر دون أن يتم عجنها من أجل بقائها هشة مثل عجينة المقروط.
• تجميع العجينة ثمَّ تقطيعها إلى جزئين.
• فرد العجينة باليد أو يمكن استعمال الشوبك دون الضغط كثيراً وتشكيلها إلى دائرة أو مربع.
• وضع كمية من الجوز المحمّص أو المهروس خشناً عليها ثمَّ تغطيتها بكل كمية عجينة التمر.
• رش الكمية المتبقية من الجوز على العجينة.
• إضافة قطعة العجينة الثانية والضغط عليها بهدوء من أجل تغطية الحشوة تماماً.
• تقطيع العجينة باستعمال سكين حاد إلى مربعات أو أي شكل أخر حسب الرغبة.
• وضع المربعات على مقلاه خاصة مثل مقلاة ثقيلة من الحديد أو مقلاة الكريب وشوي البراج على الجهتين دون وضع أى مادة دهنية على المقلاة.
• تقليب البراج على الجهتين وعلى درجة حرارة منخفضة من أجل أن لا يتم حرقه لإنه هش.
• تقديم البراج مع الشاي أو القهوة.

نصائح وإقتراحات:

• استعمال الزبدة أوخلطها بكمية قليلة من السمنة النباتي.
• لتسهيل وضع الطبقة الثانية من العجينة يجب تشكيلها ما بين قطعتين من البلاستيك ثمَّ وضعها فوق طبقة التمر الموضوعة فوق الطبقة الأولى من العجينة.

كعك معسكر

المكوّنات

مكونات الخميرة المختمرة:

• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربعون غراماً من الخميرة الطازجة.
• مئة غرامٍ من الطحين.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الماء الدافئ.

مكونات العجينة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• سبعون ملليلتراً من ماء الزهر وماء الورد.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء الدافئ أو أكثر حسب نوع الطحين.
• قشر حبّة كبيرة من البرتقال.
• ثلاثمئة غرامٍ من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• قشر ليمونة أو ليمونتان.

للتزيين:

• رشّة من السكر -حسب الرغبة-.

دهن الحلويات:

• صفار بيضة مخلوط بكمية قليلة من كلٍ من: الحليب، القهوة والفانيلا.

طريقة التحضير

تحضير الخميرة المختمرة:

• خلط جميع المكونات معاً جيداً وتغطية العجينة ثمّ وتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضير العجينة:

• خلط كلٍ من: قشر الليمون، قشر البرتقال، السكر والفانيلا معاً ثمَّ وضع الخليط جانباً.
• وضع كلٍ من: الزيت، الطحين والسكر المنكّه بقشر الليمون والبرتقال في العجانة وتقليب المكونات معاً.
• إضافة كلٍ من: ماء الزهر، ماء الورد، خميرة الحلويات، الخميرة المختمرة والماء مع الاستمرار في العجن لمدة من خمس إلى ست دقائق.
• إضافة الملح مع الاستمرار في العجن لمدة عشر دقائق أخرى إلى أن تصبح العجينة مطاطية وملساء.
• تغطية العجينة، ووضعها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
• وضع العجينة فوق طاولة العمل ثمَّ وضعها بحذر وتقسيمها إلى ست عشرة قطعة.
• تشكيل القطع إلى شكل كرة.
• تشكل كل كرة على شكل لولب ثمَّ تجميع الطرفين وتثبيتهم جيداًمن أجل الحصول على أسطوانة.
• وضع الأسطوانة في الصينية، وتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة.
• وضعها في مكان دافئ من أجل أن يتم تخميرها مرة ثانية وسوف تكون مدة التخمير أطول ويتضاعف حجم الحبات.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• دهن حبات الكعك بالبيض ثمَّ رش كمية قليلة من السكر.
• إدخالها إلى الفرن وخبزها لمدة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• إخراجها من الفرن ووضعها فوق شبك إلى أن تصبح باردة ثمَّ تقديمها.